시원하고 칼칼한 해물 된장찌개 레시피

신선한 새우, 조개, 홍합의 바다 향과 구수한 된장이 어우러진 한국인의 소울푸드입니다. 멸치 육수의 깊은 맛과 고추장의 칼칼함이 더해진 최고의 밥도둑을 만나보세요.

재료

• 250 g 홍합
• 150 g 생조개
• 4 대하
• 20 g 잔멸치
• 1.5 liters 물
• 2 tbsp 된장
• 1 tbsp 고추장
• 12 애호박
• 12 양파
• 200 g 연두부
• 2 풋고추
• 1 홍고추
• 2 쪽파
• to taste 소금

조리 방법

1. 1홍합 삶기

   

   냄비에 홍합과 찬물을 넣고 소금을 한 스푼 더합니다. 물이 끓어올라 홍합 입이 완전히 벌어질 때까지 삶아주세요.

   Tip: 소금을 넣으면 홍합에 간이 배고 껍질에 남은 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 2홍합살 발라내기

   

   잘 삶아진 홍합을 건져내어 한 김 식힙니다. 껍질에서 홍합살만 조심스럽게 발라내어 나중에 찌개에 넣을 수 있도록 따로 모아둡니다.

   Tip: 다 삶은 후에도 입을 열지 않는 홍합은 신선하지 않은 것이니 버려주세요.
3. 3애호박 손질하기

   

   애호박을 씻어 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다. 일정한 크기로 썰어야 골고루 잘 익습니다. 이때 양파와 고추 등 다른 채소도 함께 손질해 두세요.

   Tip: 애호박 껍질은 식감과 영양을 위해 남겨두되, 썰기 전에 표면을 깨끗이 씻어주세요.
4. 4멸치 육수 끓이기

   

   냄비에 마른 멸치와 물을 넣고 끓입니다. 감칠맛 나는 멸치 육수가 충분히 우러나면 멸치는 건져내어 맑은 육수만 남깁니다.

   Tip: 물을 붓기 전 마른 냄비에 멸치를 살짝 볶아주면 비린내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
5. 5된장 풀기

   

   끓는 육수 위에 거름망을 대고 된장을 넣습니다. 숟가락으로 된장을 눌러가며 곱게 풀어주고, 망에 남은 건더기는 버려줍니다.

   Tip: 체에 걸러 된장을 풀면 국물이 훨씬 깔끔하고 텁텁하지 않습니다.
6. 6고추장 섞기

   

   된장 국물에 고추장 한 스푼을 넣고 잘 저어서 섞어줍니다. 고추장이 들어가면 국물 색이 진해지고 칼칼한 맛이 살아납니다.

   Tip: 매운맛 선호도에 따라 고추장 양을 조절하여 맵기를 맞추세요.
7. 7채소 넣고 끓이기

   

   준비한 애호박과 양파를 넣고 끓입니다. 채소가 익으면서 나오는 자연스러운 단맛이 된장의 짠맛과 조화롭게 어우러집니다.

   Tip: 딱딱한 채소를 먼저 넣어 충분히 익힌 뒤, 부드러운 해산물과 두부를 나중에 넣으세요.
8. 8두부 넣기

   

   부드러운 두부를 깍둑썰어 찌개에 넣습니다. 두부가 된장 국물을 흡수해 간이 배고 부드러운 식감을 더해줍니다. 두부가 으깨지지 않도록 살살 다뤄주세요.

   Tip: 부드러운 식감을 원하면 연두부를, 모양 유지를 원하면 부침용 두부를 사용하세요.
9. 9해산물 넣기

   

   준비해둔 홍합살과 생새우를 넣습니다. 해산물은 금방 익으며, 끓는 과정에서 나오는 육수가 찌개의 풍미를 한층 깊게 만들어줍니다.

   Tip: 새우는 미리 내장을 제거해 손질해두어야 깔끔하게 드실 수 있습니다.
10. 10조개 추가하기

    

    마지막으로 생조개를 넣고 끓입니다. 조개가 입을 벌리면 다 익은 것이며, 이때 국물에 시원한 바다 맛이 완성됩니다.

    Tip: 조개 역시 끓인 후에도 입을 열지 않는 것은 신선하지 않으므로 골라내세요.
11. 11고명 올려 마무리하기

    

    송송 썬 고추와 쪽파를 찌개 위에 뿌리고 잠시 더 끓여 향을 입힙니다. 채소의 색이 선명하게 살아있을 때 불을 끄고 서빙합니다.

    Tip: 마지막에 고추와 파를 넣어야 색감이 예쁘고 아삭한 식감이 유지됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문