집에서 즐기는 차슈 돈코츠 라멘 레시피

인스턴트 라멘의 놀라운 변신! 입안에서 살살 녹는 부드러운 삼겹살 차슈를 곁들여 깊고 진한 맛의 돈코츠 라멘을 완성해 보세요.

재료

• 500 g 삼겹살
• 1 packet 인스턴트 돈코츠 라멘
• 1 달걀
• 2 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 4 cloves 마늘
• 2 whole 팔각
• 1 월계수 잎
• 2 tbsp 맛술
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노추 (색내기용 간장)
• 1 tbsp 빙당 (또는 설탕)
• 1 tbsp 식용유
• to taste 스위트콘
• to taste 김
• to taste 다진 파

조리 방법

1. 1삼겹살 말기

   

   삼겹살을 얇게 펴서 양손을 이용해 안쪽부터 단단하고 촘촘하게 원통 모양으로 말아줍니다. 고기를 꽉 눌러가며 말아야 장시간 졸이는 과정에서도 풀리지 않고, 나중에 썰었을 때 예쁜 원형 모양이 유지됩니다.

   Tip: 차슈의 핵심은 단단하게 마는 것입니다. 시간을 들여 고기를 압축하듯 꼼꼼히 말아주세요.
2. 2조리용 실로 묶기

   

   단단하게 만 삼겹살 롤을 조리용 실로 일정하게 묶어 고정합니다. 이렇게 하면 팬에 굽거나 소스에 졸일 때 모양이 흐트러지지 않아 나중에 정갈한 차슈 단면을 얻을 수 있습니다.

   Tip: 실을 묶을 때는 고정이 될 정도로만 당기세요. 너무 꽉 묶으면 고기 속으로 실이 깊게 파고들 수 있습니다.
3. 3팬에 굽기

   

   달궈진 팬에 기름을 약간 두르고 실로 묶은 고기를 올립니다. 중강불에서 굴려가며 겉면이 전체적으로 짙은 갈색이 되도록 노릇하게 구워주세요. 이 과정에서 기름기가 빠지고 마이야르 반응이 일어나 풍미가 훨씬 깊어집니다.

   Tip: 겉면을 충분히 시어링하는 것이 중요합니다. 이 갈색 층이 나중에 육수의 감칠맛을 좌우합니다.
4. 4물과 향신료 넣기

   

   노릇하게 구워진 고기를 큰 냄비에 옮겨 담습니다. 여기에 대파, 생강, 마늘, 팔각, 월계수 잎을 넣고 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 부어줍니다.

   Tip: 처음에 물을 충분히 잡아야 오랜 시간 끓여도 고기가 마르지 않고 고르게 익습니다.
5. 5양념장에 졸이기

   

   맛술, 진간장, 노추, 빙당을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 약 2시간 정도 고기가 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다.

   Tip: 노추는 차슈 특유의 짙은 색감을 내주고, 빙당은 은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다.
6. 6달걀 넣고 숙성하기

   

   미리 삶아서 껍질을 깐 달걀을 고기와 함께 조림장에 넣습니다. 달걀이 완전히 잠기도록 하여 간장 소스의 색과 맛이 골고루 배게 합니다.

   Tip: 가장 맛있는 차슈와 달걀을 먹으려면, 조리가 끝난 뒤 그대로 식혀 냉장고에서 하룻밤 정도 재워두는 것이 좋습니다.
7. 7차슈 썰기

   

   냉장고에서 하룻밤 숙성시킨 고기를 꺼내 조리용 실을 제거합니다. 날카로운 칼로 일정한 두께의 원형이 되도록 얇게 썰어줍니다. 고기가 차가운 상태여야 지방이 단단해져서 모양이 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

   Tip: 고기가 따뜻할 때 썰면 육질이 너무 부드러워 다 으스러질 수 있으니 반드시 완전히 식힌 후 썰어주세요.
8. 8라멘 준비

   

   준비한 인스턴트 라멘 포장을 뜯고 면과 스프를 따로 준비합니다. 물을 끓이기 전에 모든 재료를 세팅해두면 면이 불지 않게 빠르게 조리할 수 있습니다.

   Tip: 면이 끊어지는 것이 싫다면 봉지를 뜯을 때 면 블록이 부서지지 않도록 주의하세요.
9. 9돈코츠 육수 만들기

   

   냄비에 물을 끓인 뒤 동봉된 소스나 스프를 넣습니다. 덩어리가 지지 않도록 잘 저어서 풀어주면 순식간에 진하고 뽀얀 돈코츠 국물이 완성됩니다.

   Tip: 면을 넣기 전에 국물을 먼저 완성해야 맛이 골고루 퍼지고 면에 간이 잘 배어듭니다.
10. 10면 건져내기

    

    면이 알맞게 익으면 젓가락으로 면만 먼저 건져서 준비해둔 면기에 담습니다.

    Tip: 라멘 면은 금방 불기 때문에 약간 꼬들꼬들한 상태일 때 건져내는 것이 좋습니다.
11. 11국물 붓기

    

    면이 담긴 그릇에 뜨겁고 진한 돈코츠 육수를 조심스럽게 붓습니다. 면이 국물에 충분히 잠기도록 양을 조절하세요.

    Tip: 뜨거운 국물을 바로 부어야 면이 식지 않고 끝까지 따뜻하게 즐길 수 있습니다.
12. 12차슈 올리기

    

    미리 썰어둔 차슈를 라멘 위에 가지런히 올립니다. 여기에 기호에 따라 옥수수, 김, 파, 아지타마고(달걀) 등을 곁들여 마무리합니다.

    Tip: 차가운 상태의 차슈라도 뜨거운 국물 위에 올리면 지방이 살짝 녹으면서 입안에서 사르르 녹는 식감이 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문