진하고 깊은 맛의 정통 돈코츠 라멘
오랜 시간 푹 고아낸 진하고 크리미한 돼지뼈 육수에 쫄깃한 면발과 정통 고명이 어우러진 일본식 돈코츠 라멘을 집에서 즐겨보세요.
돈코츠 라멘은 돼지뼈를 장시간 우려내어 골수와 콜라겐이 진하게 녹아든 유백색 육수가 특징인 일본의 대표적인 요리입니다. 인내심을 가지고 약한 불에서 은근하게 끓여내야 특유의 깊고 진한 풍미가 완성됩니다. 이렇게 정성껏 만든 육수는 쫄깃한 면발, 부드러운 차슈와 환상적인 조화를 이룹니다.
재료
- 1.5 kg 돼지뼈
- 1 large 양파
- 1 large 당근
- 3 stalks 대파
- 1 piece 생강
- 4 cloves 마늘
- 4 portions 생라멘 면
- 4 whole 반숙란
- 4 small 청경채
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1 tbsp 치킨 스톡
- to taste 김 (노리)
- optional 차슈 슬라이스
- optional 멘마 (죽순 절임)
- optional 스위트 콘
- optional 목이버섯
조리 방법
- 1향신 채소 손질하기
양파, 당근, 대파, 생강, 마늘을 일정한 크기로 썰어주세요. 요리 전 재료를 미리 손질하고 정리하는 미장플라스 과정은 요리를 훨씬 매끄럽고 효율적으로 만들어줍니다.
Tip: 채소를 비슷한 크기로 썰어야 육수에 맛이 고르게 우러나오고 조리 시간이 단축됩니다. - 2채소 육수 우려내기
손질한 양파, 당근, 대파, 생강, 마늘을 냄비에 넣고 적당량의 물과 함께 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분간 은근하게 끓여 채소의 향을 우려냅니다.
Tip: 냄비 뚜껑을 닫고 끓이면 열기가 유지되어 채소의 풍미가 더 잘 배어나오고 수분 증발도 방지할 수 있습니다. - 3채소 걸러내기
30분 동안 끓인 후 냄비에서 채소 건더기를 모두 건져냅니다. 걸러낸 맑고 향긋한 채소 육수는 라멘의 기본 베이스가 됩니다.
Tip: 고운 체나 구멍 뚫린 국자를 사용해 생강이나 양파 조각이 남지 않도록 깨끗이 걸러내야 깔끔한 육수가 됩니다. - 4돼지뼈 고아내기
준비한 돼지뼈를 채소 육수에 넣습니다. 다시 한번 센 불에서 끓인 뒤, 약불로 줄여 60분간 끓입니다. 다시 한번 센 불로 올렸다가 다시 약불로 줄여 2시간 동안 뼈의 골수와 콜라겐이 완전히 녹아 진한 유백색 육수가 될 때까지 끓입니다.
Tip: 뼈를 오랜 시간 천천히 고아내는 것이 돈코츠 라멘 특유의 진하고 크리미한 질감을 만드는 비결입니다. - 5라멘 면 삶기
끓는 물에 라멘 면을 넣습니다. 면이 알맞게 익으면 건져내어 준비된 라멘 그릇에 담습니다.
Tip: 면이 너무 퍼지지 않고 쫄깃함을 유지할 수 있도록 익힘 정도를 세심하게 확인하세요.
보관 및 보관 방법
냉장 보관
3 days
육수, 면, 고명은 각각 따로 밀폐 용기에 담아 보관해야 재료가 불지 않고 신선함이 유지됩니다.
냉동 보관
3 months
돼지 육수만 냉동 보관이 가능합니다. 면과 신선한 고명은 드시기 직전에 바로 조리하는 것이 좋습니다.
다시 데우기
10 min
육수는 냄비에 담아 중불에서 끓어오를 때까지 데워주세요. 면은 별도로 삶아서 육수를 부어 드세요.
칼로리 소모
달리기
일정한 속도(약 10km/h)로 약 75분.
배드민턴
활발한 경기 진행 시 약 90분.
집안일
활발한 청소 등 약 3시간.
자주 묻는 질문
돈코츠 특유의 우윳빛은 돼지뼈의 지방과 콜라겐이 유화되면서 만들어집니다. 이를 위해서는 여러 시간 동안 꾸준히 팔팔 끓여야 합니다. 불이 너무 약하면 지방이 분리되지 않아 육수가 맑게 유지됩니다.
시판 육수는 간편하지만, 직접 돼지뼈를 고아낸 것과 같은 깊은 풍미와 진득한 농도를 구현하기는 어렵습니다.
돼지 사골이나 등뼈가 가장 좋습니다. 골수와 콜라겐이 풍부하여 진하고 크리미한 육수를 만드는 데 필수적입니다.
