소고기 김치 순두부찌개

매콤하고 진한 김치 국물에 부드러운 소고기와 입안에서 살살 녹는 순두부, 아삭한 팽이버섯을 듬뿍 넣어 끓여낸 든든한 한식 찌개 레시피입니다.

재료

• 200 g 얇게 썬 소고기 (불고기용)
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 전분가루
• 2 tbsp 식용유
• 2 tbsp 고추장
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tsp 설탕
• 2 cups 물 또는 다시마 육수
• 12 적양파
• 1 cup 신김치
• 1 bunch 팽이버섯
• 1 block 순두부
• 1-2 청양고추와 홍고추

조리 방법

1. 1소고기 준비하기

   

   먼저 얇게 썬 생소고기를 깨끗한 접시에 준비합니다. 고기가 얇아야 빨리 익고 볶는 과정에서 육질이 연하게 유지됩니다.

   Tip: 고기를 썰기 전 냉동실에 30분 정도 두면 살짝 얼어 훨씬 얇고 일정하게 썰 수 있습니다.
2. 2밑간 재료 넣기

   

   분량의 간장, 굴소스, 전분가루를 소고기에 넣습니다. 간장과 굴소스는 깊은 감칠맛을 더해주고 전분가루는 고기를 부드럽게 코팅해줍니다.

   Tip: 전분가루를 입히면 고기 표면에 막이 생겨 고온에서 볶아도 육즙이 빠져나가지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
3. 3양념 버무리기

   

   위생 장갑을 끼고 고기에 양념이 잘 배도록 부드럽게 주물러 섞어줍니다. 모든 고기 조각에 양념과 전분이 골고루 묻게 하세요.

   Tip: 고기를 손으로 주무르면 양념이 깊숙이 침투하고 단백질 섬유가 연해져 더욱 촉촉한 식감을 냅니다.
4. 4식용유로 코팅하기

   

   양념한 소고기 위에 식용유를 살짝 둘러줍니다. 기름이 수분과 양념을 가두어주고 팬에서 볶을 때 고기끼리 서로 달라붙는 것을 방지합니다.

   Tip: 기름 코팅 후 10~15분 정도 재워두면 고기 속까지 간이 충분히 배어 훨씬 맛있습니다.
5. 5매콤한 양념장 만들기

   

   작은 볼에 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 약간의 물을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 양념이 매끄럽게 섞일 때까지 충분히 저어줍니다.

   Tip: 기호에 따라 고춧가루 양을 조절하여 맵기를 마음대로 맞출 수 있습니다.
6. 6적양파 볶기

   

   팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 채 썬 적양파를 볶습니다. 양파가 살짝 투명해지며 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

   Tip: 양파를 너무 오래 볶지 마세요. 약간의 아삭함이 남아야 나중에 완성된 찌개의 식감이 좋아집니다.
7. 7김치와 양파 볶기

   

   팬에 김치를 넣고 적양파와 함께 볶아줍니다. 김치가 부드러워지고 새콤한 향이 코끝을 자극할 때까지 충분히 볶아주세요.

   Tip: 찌개용으로는 갓 담근 김치보다 푹 익은 신김치를 사용해야 훨씬 깊고 풍부한 감칠맛이 납니다.
8. 8국물 베이스 완성하기

   

   준비한 양념장을 붓고 물이나 육수를 적당량 채워줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤 보글보글 끓어오를 때까지 기다립니다.

   Tip: 그릇에 남은 양념이 아깝다면 물을 조금 부어 헹구어 팬에 넣으면 알뜰하게 모든 맛을 살릴 수 있습니다.
9. 9팽이버섯 넣기

   

   국물이 끓기 시작하면 손질한 팽이버섯을 조심스럽게 넣어줍니다. 버섯의 아래쪽이 국물에 잠기도록 눌러 간이 배게 하세요.

   Tip: 팽이버섯은 금방 익으므로 요리 마지막 단계에 넣어야 특유의 오독오독한 식감을 살릴 수 있습니다.
10. 10순두부 올리기

    

    적당한 크기로 자른 순두부를 찌개 중앙에 조심스럽게 넣습니다. 국물이 순두부 사이사이로 스며들도록 살짝 눌러주되 두부가 부서지지 않게 주의하세요.

    Tip: 부드럽고 매끄러운 식감을 위해 찌개용 순두부나 연두부를 사용하는 것이 가장 잘 어울립니다.
11. 11소고기 넣기

    

    집게나 젓가락을 이용해 얇게 썬 소고기를 찌개 위에 골고루 펴서 올립니다. 고기의 핏기가 사라지고 갈색으로 변할 때까지 가볍게 익혀주세요.

    Tip: 소고기는 아주 빨리 익습니다. 너무 오래 끓이면 질겨지므로 익자마자 드시는 것이 가장 맛있습니다.
12. 12고추 고명 올리기

    

    어긋썰기한 청양고추와 홍고추를 고명으로 얹어 마무리합니다. 1분 정도 더 끓여 향이 배게 한 뒤 뜨거울 때 바로 식탁에 올립니다.

    Tip: 매운맛을 좋아하지 않는다면 고추 양을 줄이거나 생략해도 무방합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문