통삼겹 묵은지 김치찜: 입안에서 살살 녹는 최고의 밥도둑 레시피

푹 익은 묵은지와 야들야들한 통삼겹살이 만나 깊은 풍미를 자랑하는 한국의 소울푸드입니다. 매콤하고 새콤한 국물이 고기의 고소함과 어우러져 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 요리를 만나보세요.

재료

• 500 g 통삼겹살
• 500 g 묵은지
• 1 cup 김치 국물
• 1 양파
• 1 tbsp 다진 마늘
• 50 ml 청주
• 1 tbsp 설탕
• 1 tbsp 간장
• 2–3 tbsp 고춧가루
• 0.5 tbsp 된장
• handful 대파
• to taste 들기름 또는 참기름

조리 방법

1. 1양파 손질과 고기 올리기

   

   양파를 채 썰어 넓은 팬이나 냄비 바닥에 고르게 깔아줍니다. 그 위에 준비한 통삼겹살 두 덩이를 그대로 올리세요. 이렇게 하면 조리 중에 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 막아주고, 양파의 단맛이 고기에 자연스럽게 스며듭니다.

   Tip: 고기를 미리 썰지 않고 통째로 조리해야 긴 시간 끓여도 육즙이 빠져나가지 않아 훨씬 부드럽습니다.
2. 2기초 양념 넣기

   

   다진 마늘 한 큰술과 소주컵 한 잔 분량의 청주를 고기 위에 골고루 뿌려줍니다. 청주는 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주는 데 필수적이며, 마늘은 요리의 깊은 감칠맛을 내는 기초가 됩니다.

   Tip: 청주가 없다면 맛술이나 소주, 혹은 화이트 와인을 약간 사용해도 좋습니다.
3. 3고기 밑간 정리

   

   마늘과 청주가 고기 표면에 골고루 닿도록 펴 발라줍니다. 이는 고기가 익어가는 동안 속까지 양념이 잘 배어들게 하고, 잡내를 효과적으로 중화시키는 역할을 합니다.

   Tip: 맛술을 사용할 경우 단맛이 있으니 나중에 넣을 설탕의 양을 살짝 줄여 조절하세요.
4. 4묵은지 덮기

   

   준비한 묵은지 약 500g을 통삼겹살 위에 덮듯이 올립니다. 잘 숙성된 묵은지(또는 신김치)를 사용해야 찜 특유의 깊고 진한 산미를 느낄 수 있습니다.

   Tip: 김치를 물에 씻지 마세요. 김치 양념에 포함된 유산균과 풍미가 요리의 핵심 소스가 됩니다.
5. 5김치 국물 추가

   

   김치통에 남은 진한 김치 국물을 한 국자 정도 고기와 김치 위로 부어줍니다. 이 국물에는 발효된 양념이 응축되어 있어 별도의 육수 없이도 깊은 맛을 냅니다.

   Tip: 김치가 너무 많이 익어 신맛이 강하다면 나중에 설탕을 추가해 맛의 균형을 맞추면 됩니다.
6. 6설탕으로 산도 조절

   

   설탕 한 큰술을 김치와 고기 위에 골고루 뿌려줍니다. 설탕은 묵은지의 강한 산도를 부드럽게 중화시켜 주고 전체적인 맛을 조화롭게 어우러지게 합니다.

   Tip: 사용하는 김치의 신맛 정도에 따라 설탕 양을 가감하세요. 신김치일수록 설탕이 더 필요할 수 있습니다.
7. 7간장으로 감칠맛 더하기

   

   분량의 간장을 냄비 가장자리에 둘러줍니다. 간장은 고소한 삼겹살의 지방 맛과 김치의 산미 사이에서 깊은 감칠맛(우마미)과 적절한 짠맛을 더해줍니다.

   Tip: 김치 자체에 간이 있으므로 처음부터 너무 많이 넣지 말고 조리 중간에 간을 보며 조절하는 것이 좋습니다.
8. 8고춧가루 뿌리기

   

   고춧가루 2~3큰술을 고르게 뿌려 먹음직스러운 색감과 매콤함을 더해줍니다. 이때 설탕, 간장, 된장 반 큰술도 함께 넣어 묵은지의 산미와 전체적인 간의 균형을 잡아줍니다.

   Tip: 취향에 따라 더 매운 맛을 원하시면 청양 고춧가루를 섞어서 사용하세요.
9. 9된장 넣기

   

   된장 반 큰술을 추가합니다. 된장은 돼지고기의 미세한 잡내를 완전히 제거해주며, 국물 맛을 훨씬 묵직하고 구수하게 만들어주는 비법 재료입니다.

   Tip: 된장이 한곳에 뭉치지 않도록 나중에 국물이 끓어오르면 가볍게 풀어주세요.
10. 10물 붓기

    

    고기와 김치가 어느 정도 잠길 정도로 물을 붓습니다. 이 물이 김치 국물 및 양념과 섞이면서 장시간 졸여지는 동안 진하고 맛있는 육수로 변하게 됩니다.

    Tip: 재료가 완전히 잠기게 물을 너무 많이 넣으면 찜이 아니라 국처럼 될 수 있으니 주의하세요.
11. 11대파 올리고 조리 준비

    

    어슷하게 썬 대파 한 줌을 위에 뿌려줍니다. 대파의 은은한 향이 국물에 배어들면서 조리 과정 중에 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다.

    Tip: 오랜 시간 끓여야 고기가 입안에서 녹을 정도로 부드러워집니다. 시간의 여유를 갖고 조리하세요.
12. 12뚜껑 덮고 푹 끓이기

    

    국물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 불을 중약불로 줄입니다. 이 상태로 40분에서 50분 정도 푹 끓여줍니다. 이 과정을 통해 고기는 부드러워지고 김치는 투명하게 익어 깊은 맛이 완성됩니다.

    Tip: 중간에 국물이 너무 부족해 보이면 물을 아주 조금씩 보충해 가며 끓이세요.
13. 13기름으로 윤기와 향 더하기

    

    김치와 고기가 충분히 부드러워지면 마지막으로 들기름이나 참기름을 살짝 두릅니다. 이는 요리에 고소한 풍미를 더할 뿐만 아니라 김치찜에 먹음직스러운 윤기를 입혀줍니다.

    Tip: 들기름은 열에 약하므로 반드시 불을 끄기 직전에 넣어 향을 보존하는 것이 좋습니다.
14. 14고기 썰어 서빙하기

    

    조리가 끝나면 집게와 가위를 이용해 통삼겹살을 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 김치 역시 뿌리 부분만 잘라 길게 결대로 찢어 고기와 함께 싸 먹을 수 있도록 준비하세요.

    Tip: 미리 고기를 자르면 육즙이 마를 수 있으니 반드시 먹기 직전에 자르는 것이 가장 맛있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문