아부리 사케동 (구운 연어덮밥)

집에서 즐기는 레스토랑 퀄리티의 연어덮밥. 두툼한 생연어 위에 진한 노른자와 토치로 구운 마요소스를 얹어 풍미를 더했습니다.

재료

• 200 g 사시미용 연어 필렛
• 1 bowl 지은 단립종 백미밥
• 1 whole 살균된 달걀노른자
• 2 tbsp 일본식 마요네즈
• 1 tbsp 간장
• optional 채 썬 김

조리 방법

1. 1연어 손질 및 껍질 제거하기

   

   신선한 연어 필렛을 나무 도마 위에 올린 뒤, 날카로운 주방 칼을 사용하여 가장자리를 다듬고 껍질을 조심스럽게 제거합니다.

   Tip: 칼날을 껍질에 평평하게 붙여 연어 살이 낭비되지 않도록 하세요.
2. 2연어 살집에 칼집 내기

   

   연어 필렛 아랫부분에 얕고 대각선 방향으로 칼집을 내어 양념이 잘 배고 골고루 익도록 합니다.

   Tip: 칼집을 낼 때 필렛이 완전히 잘려나가지 않도록 주의하세요.
3. 3연어 썰기 및 밥 위에 올리기

   

   준비된 연어를 두툼하게 썬 다음, 젓가락을 사용하여 지은 흰쌀밥 위에 원형 패턴으로 깔끔하게 배열합니다.

   Tip: 그릇이 균형 잡히고 보기 좋도록 일정한 두께로 썰어주세요.
4. 4달걀노른자 올리기

   

   배열된 연어와 밥 그릇의 중앙 빈틈에 살균된 날달걀 노른자 하나를 조심스럽게 떨어뜨립니다.

   Tip: 풍부하고 윤기 나는 중앙을 유지하기 위해 흰자와 노른자를 깔끔하게 분리하세요.
5. 5마요네즈 격자무늬 짜기

   

   연어 조각과 중앙의 달걀노른자 위에 마요네즈를 짜주머니로 앞뒤 교차하며 장식적인 격자무늬로 짭니다.

   Tip: 마요네즈 선이 일정하고 서로 교차하도록 안정된 손길을 유지하세요.
6. 6토치로 그을리기

   

   주방용 토치를 사용하여 마요네즈 토핑이 연하게 갈색을 띠고 향이 날 때까지 부드럽게 녹이며 캐러멜라이징합니다.

   Tip: 마요네즈가 타거나 생선이 지나치게 익지 않도록 토치를 계속해서 움직여 주세요.

칼로리 소모

자주 묻는 질문