바삭하고 고소한 노랑촉수 구이 (셴위)

굵은 소금으로 밑간을 하고 겉바속촉의 정석인 핫팬 콜드 오일 기법으로 구워낸 완벽한 바삭함의 노랑촉수 구이 레시피를 만나보세요.

재료

• 2 whole 노랑촉수
• 2 tbsp 굵은 소금
• 2 tbsp 식용유
• optional 신선한 대파와 생강 (가맹용)

조리 방법

1. 1신선한 노랑촉수 고르기

   

   먼저 한 마리당 약 250g(5냥) 무게의 신선한 통마리 노랑촉수를 준비합니다. 조리할 준비를 위해 트레이에 올려놓습니다.

   Tip: 비슷한 크기의 생선을 고르면 팬에서 고르게 익습니다.
2. 2생선 손질하기

   

   나무 도마 위에 생선을 올립니다. 내장을 조심스럽게 제거하고 남은 비늘을 깨끗이 긁어내며 손질합니다.

   Tip: 손질 후 흐르는 찬물에 생선을 헹궈 잔여 불순물을 제거하세요.
3. 3생선에 칼집 내기

   

   날카로운 칼을 사용하여 생선 몸통 양쪽에 깊게 칼집을 냅니다. 이 과정은 소금과 풍미가 생선 살 깊숙이 스며들게 하는 중요한 단계입니다.

   Tip: 뼈까지 닿지 않도록 주의하고, 살이 벌어질 정도로만 적당히 깊게 칼집을 내세요.
4. 4소금으로 마리네이드하기

   

   칼집을 낸 생선에 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다. 약 1시간 동안 마리네이드하여 단단한 식감과 깊은 감칠맛을 더합니다.

   Tip: 굵은 소금을 사용하면 생선이 갑자기 너무 짜지지 않으면서 효과적으로 수분을 뺄 수 있습니다.
5. 5팬 예열하기

   

   주철 팬을 뜨겁게 달군 후 찬 식용유를 붓습니다. 오일을 골고루 돌려 팬 바닥 전체에 코팅되도록 합니다.

   Tip: 달궈진 팬에 찬 오일을 붓는 기법은 껍질이 손상되지 않도록 돕는 논스틱 표면을 만들어 줍니다.
6. 6노랑촉수 굽기

   

   생선 표면에 남은 굵은 소기를 가볍게 털어냅니다. 뜨거운 기름 위에 노랑촉수를 조심스럽게 올리고 약불에서 구워줍니다. 껍질이 찢어지지 않고 바삭해지도록 완전히 건드리지 않고 그대로 둡니다.

   Tip: 뒤집기 전에 바닥면에 크러스트가 생길 때까지 몇 분 동안 그대로 두어 구워주세요.
7. 7생선 뒤집기

   

   단단한 크러스트가 형성되면 넓은 뒤집개를 사용해 생선을 부드럽게 뒤집습니다. 반대쪽 면도 첫 번째 면처럼 황금빛의 바삭한 완성이 될 때까지 약불에서 계속 구워줍니다.

   Tip: 껍질이 찢어지는 것을 방지하려면 너무 이른 시간에 생선을 움직이지 마세요.

칼로리 소모

자주 묻는 질문