새우 살을 채운 아삭한 오크라 찜

정갈하고 건강한 이 요리는 오크라를 꽃 모양으로 손질해 탱글한 새우 반죽을 채워 넣고 은은한 감칠맛의 소스를 곁들인 고급스러운 메뉴입니다.

재료

• 8-10 pieces 신선한 오크라
• 200 g 새우 살
• 1 tbsp 다진 쪽파
• 1 tsp 다진 생강
• 1 tbsp 맛술
• 1 tsp 송이 조미료
• 1 tbsp 전분
• to taste 흰 후추
• 2 tbsp 송이버섯 백간장
• optional 데침용 식용유와 소금

조리 방법

1. 1오크라 손질하기

   

   먼저 오크라의 꼭지 부분을 평평하게 잘라냅니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 끝부분은 붙여둔 채로 가장자리를 얇게 세로로 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 나중에 새우 속을 담을 수 있는 꽃잎 모양이 만들어집니다.

   Tip: 곧고 크기가 균일한 오크라를 선택하면 칼집을 내고 속을 채우기가 훨씬 수월합니다.
2. 2씨 제거하기

   

   칼집을 낸 오크라 중심부에서 하얀 씨와 심지를 부드럽게 당겨서 제거합니다. 겉면의 초록색 줄기들이 바닥에 잘 붙어 있고 끊어지지 않도록 주의하며 속을 비워줍니다.

   Tip: 씨가 잘 빠지지 않는다면 작은 숟가락 끝을 이용해 내부 벽면을 부드럽게 긁어내 보세요.
3. 3새우 반죽 만들기

   

   새우 살을 잘게 다져 그릇에 담습니다. 여기에 쪽파, 생강, 맛술, 송이 조미료, 전분, 후추 한 꼬집을 넣습니다. 젓가락을 이용해 한 방향으로 세게 저어서 끈기가 생기고 잘 섞이도록 합니다.

   Tip: 한 방향으로만 젓는 것이 새우 경단의 탱글탱글하고 찰진 식감을 살리는 전문가의 비결입니다.
4. 4오크라 데치기

   

   냄비에 물을 끓이고 식용유 한 방울과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 손질한 오크라를 살짝 데쳐냅니다. 이 과정은 섬유질을 부드럽게 하여 모양을 잡기 쉽게 해주고, 선명한 초록색을 유지해 줍니다.

   Tip: 기름과 소금은 채소의 색감을 살리는 데 필수적입니다. 이 과정이 없으면 오크라 색이 탁해질 수 있습니다.
5. 5속 채우기

   

   준비한 새우 반죽을 일정한 크기의 작은 경단 모양으로 만듭니다. 데친 오크라 중앙에 새우 경단을 하나씩 넣고, 초록색 줄기들을 위로 끌어올려 새우 살을 감싸 고정시킵니다.

   Tip: 경단을 만들 때 장갑 낀 손에 물을 살짝 묻히면 끈적한 새우 반죽이 손에 달라붙지 않습니다.
6. 6부드럽게 찌기

   

   속을 채운 오크라를 내열 접시에 가지런히 담고, 꽃 모양이 살도록 줄기들을 살짝 펼쳐줍니다. 찜기에 김이 오르면 접시를 넣고 새우가 익어 단단해질 때까지 정확히 8분간 찝니다.

   Tip: 너무 오래 익히지 마세요. 8분이면 새우는 촉촉하게 익고 오크라는 부드러운 식감을 유지하기에 충분합니다.
7. 7고명과 소스 곁들이기

   

   찜기에서 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 요리가 뜨거울 때 송이버섯 백간장을 오크라 위에 골고루 뿌려줍니다. 그래야 간장이 재료에 잘 스며들어 깔끔하고 깊은 풍미를 완성합니다.

   Tip: 가장 예쁜 비주얼을 위해 소스는 서빙 직전에 뿌려 오크라의 선명한 초록색을 유지하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문