육즙 가득한 정통 아메리칸 치즈 스매시 버거

바삭하게 구운 소고기 패티와 녹아내린 체다 치즈, 버터 향 가득한 번이 조화를 이루는 완벽한 스매시 버거의 기술을 마스터해 보세요.

재료

• 90 g 참깨 번
• 150 g 다진 소고기 패티
• 20 g 녹인 버터
• 1 slice 체다 치즈
• 2-3 leaves 신선한 상추
• 2 slices 토마토
• 2 slices 피클
• 14 얇게 썬 양파
• 1 tbsp 아메리칸 버거 소스
• to taste 천일염
• to taste 흑후추

조리 방법

1. 1번 슬라이스하기

   

   소고기 패티와 조화를 이룰 약 90g 정도의 큼직한 버거 번을 준비합니다. 빵 칼을 사용하여 번의 중앙을 수평으로 자릅니다. 이때 빵을 너무 세게 누르지 않고 톱질하듯 부드럽게 잘라야 단면이 평평하게 유지되어 고르게 구워집니다.

   Tip: 번이 아주 부드러운 경우 손바닥으로 가볍게 고정만 하고 칼의 무게를 이용해 자르면 빵이 찌그러지는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2버터 코팅하기

   

   풍미 깊고 황금빛 도는 단면을 만들기 위해 버터를 고르게 바릅니다. 녹인 버터가 담긴 트레이 위의 타공 롤러에 번의 절단면을 굴려줍니다. 이 방식은 버터가 빵 입자에 고르게 스며들게 하여 맛있는 수분 차단막을 형성하고 그릴에서 구웠을 때 바삭한 식감을 선사합니다.

   Tip: 버터는 완전히 녹아있되 끓지 않는 상태여야 롤러에 고르게 묻어납니다.
3. 3안쪽 면 굽기

   

   100도로 예열된 평판 그릴에 버터를 바른 면이 아래로 가도록 번을 올립니다. 손으로 가볍게 눌러 전체 면이 열기에 고루 닿게 합니다. 단면이 황금색으로 변하고 두드렸을 때 바삭한 소리가 날 때까지 굽습니다.

   Tip: 다 구워진 번은 그릴의 가장자리로 옮겨두면 고기를 굽는 동안 타지 않으면서도 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
4. 4굽기 상태 확인

   

   번을 들어 올려 상태를 확인합니다. 짙은 황금빛 갈색을 띠고 질감이 확연히 바삭해야 합니다. 이렇게 잘 구워진 단면은 풍미를 더할 뿐만 아니라 조립 후 번이 재료의 수분을 흡수해 눅눅해지는 것을 막아주는 구조적 역할을 합니다.

   Tip: 롤러를 사용해 버터를 바르면 번 전체에 얼룩 없이 균일한 구색을 낼 수 있습니다.
5. 5패티 시어링 시작

   

   그릴 표면을 깨끗이 닦고 온도를 210°C까지 올린 후, 집게를 사용하여 150g의 소고기 패티를 열기가 가장 뜨거운 중앙에 올립니다. 고기의 육즙을 가두기 위해 그릴이 충분히 뜨거운 상태에서 즉시 시어링이 시작되도록 합니다.

   Tip: 가스 그릴을 사용하는 경우 연기가 살짝 피어오를 때까지 기다렸다가 고기를 올려야 표면에 고기가 달라붙지 않습니다.
6. 6크러스트를 위한 스매시

   

   고기를 올린 즉시 묵직한 금속 버거 프레스를 사용해 패티를 그릴 바닥에 대고 강하게 누릅니다. 두께가 약 1.5cm 정도가 될 때까지 누르세요. 이렇게 하면 접촉 면적이 넓어져 표면이 깊게 갈색으로 변하며 풍미 가득한 크러스트가 형성됩니다.

   Tip: 조리 초기 단계에 강하게 눌러야 육즙 손실을 최소화하면서 마이야르 반응을 극대화할 수 있습니다.
7. 7시즈닝 및 조립

   

   한쪽 면이 익는 동안 소금과 후추로 밑간을 합니다. 패티를 뒤집어 미리 썰어둔 양파 위에 올린 뒤 그 위에 체다 치즈를 얹어 녹입니다. 다 익은 패티를 준비된 번 위에 올리고 소스와 신선한 채소를 더해 완성합니다.

   Tip: 시즈닝을 할 때는 약간 높은 곳에서 뿌려야 패티 표면 전체에 골고루 간이 배어듭니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문