관차레를 곁들인 마늘 매운 토마토 파스타

풍미 가득한 관차레, 매콤한 페페론치노, 달콤한 마늘, 진한 토마토 소스가 완벽하게 어우러진 대담한 이탈리아풍 파스타입니다.

재료

• 1 package 관차레
• 400 g 스파게티
• 1 can 으깬 토마토
• 3 cloves 마늘
• 2 pieces 베트남 고추
• 50 ml 화이트 와인
• 1 tbsp 버터
• to taste 치즈
• to taste 후추
• to taste 소금
• optional 파르메산 치즈
• optional 신선한 바질

조리 방법

1. 1고추와 마늘 썰기

   

   신선한 베트남 고추와 마늘을 어두운 도마 위에 놓고 날카로운 주방 칼을 사용하여 얇게 썰어줍니다.

   Tip: 마늘을 균일하게 썰어야 요리하는 동안 타지 않고 고르게 갈색으로 익습니다.
2. 2스파게티 삶기

   

   소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 약 10분간 삶은 후, 찬물에 헹궈 조리 과정을 멈추고 면발을 탱글하게 만듭니다.

   Tip: 파스타를 찬물에 헹구면 여분의 전분이 제거되어 소스에 알맞은 식감을 얻을 수 있습니다.
3. 3염장 돼지고기 볼살 렌더링

   

   기름을 두르지 않은 상태로 팬을 달군 뒤, 이탈리아산 경화 돼지고기 볼살 조각 전체를 뜨거운 팬에 직접 넣고 천천히 저어가며 천연 지방을 녹여냅니다.

   Tip: 중불에서 차갑거나 마른 팬으로 시작하여 고기가 타지 않고 지방이 천천히 우러나오도록 하세요.
4. 4마늘과 고추 넣기

   

   지방이 우러나고 있는 경화 돼지고기 볼살이 담긴 팬에 썬 베트남 고추와 마늘 편을 직접 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 너무 빨리 타지 않고 골고루 향이 배도록 돼지기름이 충분히 녹아 나온 후에 마늘을 넣으세요.
5. 5화이트 와인으로 디글레이징

   

   향긋한 고기와 마늘 혼합물 위로 팬에 화이트 와인을 원을 그리며 붓고, 강한 불을 사용하여 알코올이 완전히 증발하도록 합니다.

   Tip: 이때 강한 불은 원초적인 알코올 맛을 빠르게 날리고 풍부한 깊은 맛을 남기는 데 필수적입니다.
6. 6으깬 토마토 추가

   

   으깬 토마토 한 캔을 통째로 팬에 붓고 모든 재료가 향긋해질 때까지 철저히 볶은 뒤 소스를 살짝 졸여줍니다.

   Tip: 으깬 토마토를 몇 분간 끓이면 산미가 부드러워지고 돼지기름과 잘 어우러집니다.
7. 7토마토소스 간하기

   

   볶은 후 소스를 살짝 졸이고, 버터, 치즈, 후추, 소금을 넣어 간을 맞춥니다.

   Tip: 경화 돼지고기 볼살과 치즈에 이미 짠맛이 있다는 점을 염두에 두고 소금 간은 신중하게 조절하세요.
8. 8파스타와 소스 섞기

   

   삶은 스파게티를 팬에 직접 넣고 풍부한 토마토소스가 면발에 골고루 잘 엉겨 붙을 때까지 빠르고 균일하게 볶아줍니다.

   Tip: 파스타의 전분이 소스 성분과 유화되도록 활기차고 지속적으로 저어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문