매콤하고 진한 삼겹살 두부피 롤 조림

황금빛으로 구워낸 삼겹살과 소스를 듬뿍 머금은 두부피 롤이 어우러진 진하고 고소한 홈스타일 중식 요리입니다.

재료

• 500 g 삼겹살
• 200 g 두부피 롤
• 3 slices 신선한 생강
• 4 cloves 마늘
• 2 pieces 팔각
• 1 tbsp 소금
• 1 handful 말린 고추
• 1 tsp 화초(산초)
• 2 tbsp 두부장(두판장)
• 1 tbsp 절인 고추
• 1 tbsp 다크 소이소스
• 100 ml 요리용 술(청주)
• 500 ml 맑은 육수
• 1 tsp 치킨 스톡
• 1/2 tsp MSG
• 1 tbsp 설탕
• 1 tsp 식초
• 3 pieces 청고추
• 3 pieces 홍고추

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   손질된 삼겹살을 나무 도마 위에 올리고 식칼을 이용해 먹기 좋은 엄지손가락 크기로 네모지게 썹니다.

   Tip: 삼겹살을 고르게 썰어야 렌더링(지방 녹이기)과 조리 시간이 균일해집니다.
2. 2두부피 롤 썰기

   

   미리 잘 불려둔 두부피 롤을 나무 도마 위에서 다루기 편한 크기로 썹니다.

   Tip: 썰기 전에 두부피를 찬물에 6~8시간 동안 충분히 불려야 합니다.
3. 3삼겹살 지방 녹이기

   

   웍을 달군 후 찬 기름을 두르고 삼겹살 조각을 넣어 약불에서 불필요한 지방을 천천히 녹여냅니다.

   Tip: 늘 달궈진 웍에 찬 기름을 부어야 눌어붙지 않고 고르게 기름이 빠져나옵니다.
4. 4향신료와 부재료 넣기

   

   삼겹살 표면이 황금빛 갈색으로 변하면 말린 고추와 화초(산초)를 웍에 넣어 풍미를 더합니다.

   Tip: 말린 향신료를 넣을 때는 불을 약하게 유지해야 타지 않고 향이 잘 우러납니다.
5. 5두부장과 함께 볶기

   

   생강, 마늘, 두부장, 절인 고추를 웍에 넣고 향이 올라오고 기름이 붉게 물들 때까지 계속해서 볶아줍니다.

   Tip: 두부장을 충분히 볶아 기름이 진한 붉은빛을 띠어야 깊은 풍미가 살아납니다.
6. 6육수 붓고 양념하기

   

   색감을 내기 위한 다크 소이소스, 잡내를 잡아줄 요리용 술 절반, 적당량의 맑은 육수를 웍에 붓습니다. 이어 치킨 스톡, MSG, 설탕, 약간의 식초로 간을 합니다.

   Tip: 두부장과 기본 양념 자체에 이미 염분이 있으므로 소금을 추가하지 마세요.
7. 7두부피 롤 넣기

   

   미리 불려 썰어둔 두부피 롤을 웍에서 끓고 있는 붉은색 조림 국물에 직접 넣습니다.

   Tip: 조릴 때 알맞은 식감을 내려면 두부피를 사전에 찬물로 충분히 불려야 합니다.
8. 8고추 넣고 소스 졸이기

   

   소스가 마지막으로 졸아드는 단계에서 다진 청고추와 홍고추를 조림 요리에 바로 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끕니다.

   Tip: 고추는 맨 마지막에 넣어야 선명한 색감과 신선하고 매콤한 맛을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문