홍콩식 토마토 소고기 마카로니

홍콩 차찬탱의 인기 메뉴인 토마토 소고기 마카로니입니다. 부드러운 소고기와 쫄깃한 마카로니가 새콤달콤한 소스와 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

재료

• 80 g 엘보우 마카로니
• 100 g 소고기 (얇게 썬 것)
• 200 g 신선한 토마토 또는 토마토 소스
• 2 tbsp 케첩
• 12 tbsp 토마토 페이스트
• 300 ml 소고기 또는 채소 육수
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 전분 가루
• 0.3 g 베이킹소다
• 10 g 물
• 1 tbsp 설탕
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 다진 파슬리 또는 쪽파

조리 방법

1. 1소고기 마리네이드 하기

   

   볼에 얇게 썬 소고기를 담고 맛술, 간장, 굴소스, 후추, 전분, 베이킹소다, 물을 넣습니다. 고기에 양념이 골고루 배고 코팅되도록 손으로 꼼꼼하게 버무려 주세요.

   Tip: 베이킹소다는 고기 섬유를 연하게 만들어 홍콩 현지 식당에서 맛보던 그 부드럽고 매끄러운 식감을 재현해 줍니다.
2. 2고기 치대고 숙성하기

   

   양념이 고기에 잘 흡수되도록 가볍게 치대어 줍니다. 최소 15분 정도 그대로 두어 연육 작용이 일어나고 간이 깊이 배도록 기다려 주세요.

   Tip: 고기를 충분히 마사지하면 전분과 액체 양념이 보호막을 형성해 고온에서 볶을 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
3. 3마카로니 삶기

   

   냄비에 물을 넉넉히 받아 강불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 소금을 약간 넣고 마카로니를 투하합니다. 약 4분간 삶아 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태가 되면 물기를 빼둡니다.

   Tip: 마카로니가 뭉치거나 불지 않게 하려면 반드시 물이 완전히 끓었을 때 넣어주어야 합니다.
4. 4소고기 빠르게 볶기

   

   팬에 식용유를 두르고 강불에서 예열합니다. 기름이 달궈지면 마리네이드한 소고기를 넣고 빠르게 볶습니다. 겉면의 색이 변하고 살짝 갈색빛이 돌면 육즙 보존을 위해 즉시 팬에서 꺼내 별도의 그릇에 옮겨둡니다.

   Tip: 팬에 고기를 너무 많이 넣으면 열이 떨어져 고기가 구워지는 대신 삶아질 수 있으니 얇게 펼쳐서 빠르게 볶아내세요.
5. 5토마토 소스 베이스 만들기

   

   고기를 볶았던 팬을 그대로 사용하여 토마토 소스, 케첩, 토마토 페이스트를 넣습니다. 여기에 육수 300ml를 붓고 골고루 섞어주며 진하고 붉은 소스 베이스를 만듭니다.

   Tip: 고기를 볶은 팬 바닥에 남은 맛있는 성분들이 소스에 녹아들어 한층 더 깊은 감칠맛을 내줍니다.
6. 6토마토 뭉근하게 끓이기

   

   소스가 끓기 시작하면 주걱으로 토마토 덩어리를 으깨어 즙이 나오게 합니다. 설탕과 후추로 간을 맞춘 뒤, 약불에서 15분 정도 은근하게 끓여 맛이 깊어지고 농도가 걸쭉해지도록 합니다.

   Tip: 토마토를 완전히 갈지 않고 주걱으로 으깨면 마카로니와 잘 어울리는 투박하면서도 풍성한 식감의 소스가 완성됩니다.
7. 7간 조절과 농도 맞추기

   

   설탕을 더해 토마토의 강한 신맛을 중화시키고 간을 최종적으로 확인합니다. 소스가 마카로니에 잘 엉겨 붙을 정도로 걸쭉한 상태가 될 때까지 약불에서 저어가며 끓여주세요.

   Tip: 만약 소스가 너무 졸아들어 뻑뻑해졌다면 육수나 물을 소량 추가해 원하는 농도로 조절하세요.
8. 8재료 모두 섞기

   

   완성된 소스에 미리 삶아둔 마카로니와 볶아둔 소고기를 다시 넣습니다. 파스타와 고기가 소스에 충분히 잠기고 골고루 코팅되도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 마카로니가 따뜻할 때 소스에 넣어야 면 속까지 토마토의 풍미가 더 잘 스며듭니다.
9. 9마무리 데우기 및 서빙

   

   재료들이 조화롭게 어우러지도록 중불에서 1분간 더 익힙니다. 고기가 질겨지기 전에 불을 끄고 깊은 볼에 담아 따뜻할 때 서빙하세요.

   Tip: 마지막 가열 시간은 짧게 가져가야 소고기의 부드러운 식감을 끝까지 즐길 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문