닭가슴살을 곁들인 크리미 베이컨 카르보나라 리가토니

베이컨의 풍미가 녹아든 부드러운 달걀 크림 소스에 쫄깃한 리가토니와 담백한 닭가슴살을 더해 완성한 현대적인 감각의 카르보나라입니다.

재료

• 150 g 리가토니 파스타 (삶은 것)
• 100 ml 생크림
• 50 g 베이컨 (다진 것)
• 1 달걀 노른자
• 15 g 버터
• 20 g 파마산 치즈 가루
• 1 닭가슴살 (익혀서 슬라이스한 것)
• 1 tbsp 식용유
• 2 tbsp 면수 (파스타 삶은 물)
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 신선한 파슬리 (다진 것)

조리 방법

1. 1재료 준비하기

   

   베이컨 크림 리가토니를 위한 모든 재료를 계량하여 준비합니다. 미리 삶아둔 리가토니, 생크림, 다진 베이컨, 달걀 노른자, 버터, 파마산 치즈 가루, 다진 파슬리를 준비해두면 조리 과정을 훨씬 매끄럽게 진행할 수 있습니다.

   Tip: 리가토니는 나중에 크림 소스에서 한 번 더 익히므로 평소보다 약간 덜 익은 상태(알 덴테)로 삶아두는 것이 좋습니다.
2. 2팬에 기름 두르기

   

   스테인리스 팬을 중불 위에 올리고 예열합니다. 팬이 충분히 달궈지면 식용유 한 큰술을 두릅니다. 기름을 먼저 둘러야 베이컨이 팬 바닥에 달라붙지 않고 고르게 볶아집니다.

   Tip: 발연점이 높은 기름을 사용해야 팬이 뜨거워져도 기름이 타지 않습니다.
3. 3베이컨 넣기

   

   기름이 반짝이며 달궈진 팬에 다진 베이컨을 조심스럽게 넣습니다. 베이컨이 열을 골고루 받을 수 있도록 팬 바닥에 넓게 펼쳐주세요. 그래야 지방이 효과적으로 녹아 나오고 갈색빛이 돌기 시작합니다.

   Tip: 예열된 팬에 베이컨을 넣어야 수분이 날아가며 쪄지는 현상을 막고 바로 구워지기 시작합니다.
4. 4바삭하게 볶기

   

   주걱으로 자주 저어가며 중약불에서 베이컨을 볶습니다. 베이컨 향이 올라오고 지방이 충분히 녹아 나와 조각들이 황금빛으로 바삭해질 때까지 기다리세요. 이 과정이 소스의 깊은 감칠맛과 짭조름한 베이스를 만들어줍니다.

   Tip: 베이컨 지방이 타서 쓴맛이 나지 않도록 불의 세기를 조절하며 천천히 익히는 것이 중요합니다.
5. 5생크림 넣기

   

   베이컨이 원하는 정도로 바삭해지면 준비한 생크림의 절반을 붓습니다. 크림이 끓어오르며 팬 바닥에 눌어붙은 베이컨의 맛있는 풍미(폰드)를 녹여내어 더욱 진한 소스가 완성됩니다.

   Tip: 크림을 나누어 넣으면 소스의 농도를 조절하기가 훨씬 수월합니다.
6. 6면수와 함께 끓이기

   

   끓고 있는 크림 소스에 전분기가 있는 면수를 약간 넣습니다. 면수의 전분은 크림과 베이컨 지방이 잘 섞이도록 돕는 유화제 역할을 하여, 리가토니에 착 달라붙는 매끄러운 소스를 만들어줍니다.

   Tip: 면수 자체에 간이 되어 있으므로 소금을 추가하기 전에 미리 맛을 확인하는 것이 좋습니다.
7. 7소스 간 맞추기

   

   생크림과 면수가 베이컨과 어우러져 끓기 시작하면 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 합니다. 파스타 면을 넣기 전에 소스의 기본적인 맛을 잡아주는 단계입니다.

   Tip: 나중에 넣을 베이컨과 파마산 치즈에도 짠맛이 있으므로 처음에는 소금을 조금만 넣으세요.
8. 8리가토니 넣기

   

   미리 삶아둔 리가토니를 끓는 크림 소스 팬으로 옮깁니다. 구멍 뚫린 국자나 체를 사용해 면을 바로 옮기면 따뜻한 온도가 유지되고 적당한 전분기가 소스에 더해져 맛이 좋아집니다.

   Tip: 면을 소스에서 잠시 더 익힐 예정이므로, 처음 삶을 때 약간 단단한 상태로 건져내는 것이 포인트입니다.
9. 9달걀 혼합물 준비하기

   

   별도의 작은 볼에 달걀 노른자와 남은 생크림을 섞습니다. 이 혼합물이 카르보나라 특유의 실크 같은 질감과 먹음직스러운 황금빛 색감을 완성해 줍니다.

   Tip: 생크림을 실온 상태로 사용하면 노른자와 더 부드럽게 잘 섞입니다.
10. 10파마산 치즈 섞기

    

    달걀 크림 혼합물에 파마산 치즈 가루를 넉넉히 넣습니다. 치즈가 액체와 완전히 섞여 덩어리가 지지 않을 때까지 잘 저어주세요.

    Tip: 시판 가루보다 덩어리 치즈를 직접 갈아 사용하면 훨씬 잘 녹고 소스가 깔끔해집니다.
11. 11소스 결합하기

    

    준비한 달걀 치즈 혼합물을 리가토니 팬에 붓습니다. 이때 불을 약하게 줄여야 노른자가 갑자기 익어버려 스크램블처럼 되는 것을 방지할 수 있습니다.

    Tip: 약불에서 천천히 저어가며 소스가 커스터드처럼 걸쭉해지도록 만드는 것이 핵심입니다.
12. 12버터로 마무리하기

    

    버터 한 조각과 다진 파슬리를 넣습니다. 집게를 이용해 리가토니를 가볍게 저어주면 버터가 녹으면서 소스에 윤기가 흐르고 코팅이 됩니다. 팬의 잔열로 소스가 부드럽게 완성됩니다.

    Tip: 소스가 너무 뻑뻑해졌다면 면수를 한두 스푼 더 넣어 농도를 부드럽게 조절하세요.
13. 13접시에 담기

    

    완성된 크림 베이컨 리가토니를 오목한 세라믹 접시에 옮겨 담습니다. 파스타를 접시 중앙에 예쁘게 쌓아 올리고 소스가 바닥에 살짝 고이게 담아냅니다.

    Tip: 접시를 미리 따뜻하게 데워두면 식탁에 올릴 때까지 크림 소스가 굳지 않고 부드러움이 유지됩니다.
14. 14남은 소스 끼얹기

    

    팬에 남아 있는 진한 소스를 파스타 위에 남김없이 부어줍니다. 이렇게 하면 파스타가 훨씬 먹음직스러워 보이고 윗부분의 리가토니가 마르는 것을 방지해 줍니다.

    Tip: 팬 바닥의 소스가 너무 굳었다면 뜨거운 면수를 아주 살짝 섞어 소스를 풀어준 뒤 부어주세요.
15. 15고명 올리기와 서빙

    

    미리 준비한 닭가슴살 슬라이스를 파스타 위에 올립니다. 마지막으로 파마산 치즈를 한 번 더 갈아 뿌리고 남은 파슬리를 곁들여 전문 레스토랑 같은 비주얼로 완성합니다.

    Tip: 닭가슴살을 결 반대 방향으로 비스듬히 썰면 식감이 더 부드럽고 보기에도 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문