정통 이탈리안 볼로네제 소스 (라구 알라 볼로네제)

깊은 풍미를 자랑하는 이탈리아의 전통 토마토 고기 소스입니다. 소고기와 돼지고기, 향긋한 채소가 어우러져 완벽한 컴포트 푸드를 완성합니다.

재료

• 250 g 다진 소고기
• 250 g 다진 돼지고기
• 1 medium 양파
• 1 medium 당근
• 1 stalk 셀러리
• 2 cloves 마늘
• 2 tbsp 식용유
• 15 g 버터
• 130 g 토마토 페이스트
• 400 g 캔 또는 생 토마토
• 500 g 소고기 육수 또는 물
• 150 g 레드 와인
• 2 whole 월계수 잎
• to taste 스위트 파프리카 가루
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 파마산 치즈

조리 방법

1. 1고기 썰기

   

   도마 위에서 소고기와 돼지고기를 작은 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 고기를 더 고르게 갈 수 있고, 식감도 완벽해집니다.

   Tip: 고기를 살짝 얼린 상태에서 썰면 더 깔끔하고 쉽게 자를 수 있습니다.
2. 2고기 다지기

   

   자른 고기를 푸드 프로세서에 넣고 짧게 끊어가며 다져줍니다. 소스의 식감을 살리기 위해 고기가 너무 곱게 갈리지 않고 굵은 입자가 남도록 주의하세요.

   Tip: 푸드 프로세서를 짧게 여러 번 작동시켜야 고기가 떡처럼 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3셀러리와 당근 다지기

   

   껍질을 벗긴 당근과 셀러리를 도마에 놓고 잘게 다집니다. 이 다진 채소들은 이탈리안 토마토 고기 소스의 향긋한 풍미를 담당하는 중요한 기본 재료가 됩니다.

   Tip: 고기와 함께 볶을 때 골고루 익을 수 있도록 채소의 크기를 일정하게 다져주세요.
4. 4냄비에 다진 고기 넣기

   

   빨간색 무쇠 냄비에 기름을 약간 두르고 달궈줍니다. 냄비가 뜨거워지면 다진 소고기와 돼지고기를 바로 넣고 조리를 시작합니다.

   Tip: 고기 겉면이 맛있게 구워지도록 고기를 넣기 전에 기름이 충분히 가열되었는지 확인하세요.
5. 5고기 볶기

   

   냄비에 든 다진 고기의 수분이 모두 증발하고 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다. 주걱으로 큼직하게 뭉친 고기 덩어리들을 부숴가며 고슬고슬한 식감을 살려주세요.

   Tip: 이 과정을 서두르지 마세요. 수분이 완전히 증발해야 감칠맛이 응축되고 고기가 제대로 구워집니다.
6. 6향신 채소 볶기

   

   갈색으로 잘 볶아진 고기를 냄비에서 꺼내 잠시 덜어둡니다. 냄비를 씻지 않은 상태로 기름을 약간 더 두르고, 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 고기 기름이 남은 냄비에 채소를 볶으면 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 풍미가 채소에 고스란히 배어납니다.
7. 7볶은 고기와 채소 섞기

   

   마늘과 양파의 향이 올라오면 덜어두었던 볶은 고기와 갓 다진 셀러리, 당근을 냄비에 함께 넣습니다. 채소와 고기가 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 냄비 바닥을 긁어내듯 섞어서 고기를 볶으면서 눌어붙은 맛있는 풍미까지 모두 살려주세요.
8. 8토마토 페이스트와 토마토 넣기

   

   고기와 채소가 섞인 냄비에 버터 한 조각, 토마토 페이스트 130g, 그리고 생 토마토나 캔 토마토 400g을 넣어줍니다.

   Tip: 토마토 페이스트는 깊은 감칠맛을 내므로 수분을 넣기 전에 고기와 충분히 어우러지도록 잘 섞어주세요.
9. 9소고기 육수와 조미료 넣기

   

   소스 재료가 담긴 냄비에 소고기 육수나 물 500g을 붓습니다. 재료를 골고루 저어준 뒤 향신료와 허브, 레드 와인을 넣을 준비를 합니다.

   Tip: 맹물보다는 소고기 육수를 사용하면 한층 더 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.
10. 10끓는 소스 양념하기

    

    보글보글 끓는 소스에 스위트 파프리카 가루, 소금, 후추를 기호에 맞게 뿌려줍니다. 월계수 잎 2장과 레드 와인 150g을 더해 소스의 풍미를 완성합니다.

    Tip: 양념을 넣은 후에는 냄비 전체에 골고루 섞이도록 잘 저어주세요.
11. 11레드 와인 붓기

    

    고기와 채소가 끓고 있는 냄비에 레드 와인 150g을 붓고 잘 저어줍니다. 알코올이 충분히 날아갈 수 있도록 끓여줍니다.

    Tip: 레드 와인은 토마토 고기 소스의 풍미에 한층 깊고 진한 맛을 더해줍니다.
12. 12오븐에서 굽기

    

    빨간색 무쇠 냄비의 뚜껑을 덮고, 160도로 예열된 오븐에 조심스럽게 넣어 1시간 30분 동안 푹 익혀줍니다.

    Tip: 장시간 조리하는 동안 수분이 날아가지 않도록 뚜껑이 꽉 닫히는 오븐용 냄비를 사용하세요.

보관 및 냉동 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문