클래식 이탈리안 볼로네제 소스 (라구 알라 볼로네제)

돼지고기와 소고기, 향긋한 채소, 레드 와인, 토마토가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 내는 정통 이탈리안 볼로네제 소스입니다. 오븐에서 천천히 구워내어 완벽한 풍미를 자랑합니다.

재료

• 500 g 돼지고기
• 500 g 소고기
• 0.5 head 마늘
• 1 양파
• 1 stalk 샐러리
• 1 당근
• 1 piece 버터
• 500 g 신선한 토마토
• 400 g 토마토 페이스트
• 150 ml 드라이 레드 와인
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 바질 잎
• 0.5 tbsp 설탕
• as needed 물
• as needed 오일

조리 방법

1. 1돼지고기 썰기

   

   나무 도마 위에 생 돼지고기를 올리고 칼을 사용해 작게 깍둑썰기합니다. 푸드 프로세서로 다지기 좋게 준비하는 과정입니다.

   Tip: 고기를 일정한 크기로 썰어야 나중에 고르게 다져집니다.
2. 2푸드 프로세서로 고기 다지기

   

   깍둑썰기한 고기를 푸드 프로세서 용기에 넣고 거친 알갱이 질감이 될 때까지 다져줍니다.

   Tip: 완전히 페이스트처럼 갈지 마세요. 거친 질감을 살려야 소스에 넣었을 때 씹는 맛이 좋습니다.
3. 3다진 고기 볶기

   

   연한 녹색 냄비에 오일을 약간 두르고 다진 고기를 넣어 중강불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 수분이 모두 증발할 때까지 인내심을 갖고 볶아야 고기의 고소함이 살아나고 잡내가 없어집니다.
4. 4향신채 다지기

   

   마늘 반 통, 양파 1개, 샐러리 1대, 당근 1개를 잘게 다지거나 블렌더로 갈아줍니다. 이 채소들이 볼로네제 소스의 맛의 베이스가 됩니다.

   Tip: 채소를 아주 잘게 다져야 오랜 시간 끓일 때 소스에 부드럽게 녹아들어 풍부한 맛을 냅니다.
5. 5구워진 고기 덜어내기

   

   기름에 볶아진 고기에서 타닥타닥 소리가 나고 노릇하게 익으면, 감칠맛 나는 기름과 냄비 바닥에 눌어붙은 층을 남겨두고 고기만 건져냅니다.

   Tip: 냄비에 남은 찌꺼기와 기름은 향신채에 깊은 맛을 더해주므로 닦아내지 마세요.
6. 6향신채 볶기

   

   고기를 볶고 남은 기름과 눌어붙은 풍미 가득한 냄비에 다진 마늘, 양파, 샐러리, 당근을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 냄비 바닥에 남은 육즙(퐁)과 함께 볶아 소스의 깊은 맛을 끌어올립니다.
7. 7토마토와 페이스트 넣기

   

   채소를 볶은 냄비에 큼직하게 썬 신선한 토마토 500g과 토마토 페이스트 400g을 넣어 풍부한 맛을 한층 더해줍니다.

   Tip: 액체를 붓기 전에 볶아둔 향신채와 토마토 페이스트가 잘 섞이도록 충분히 볶아주세요.
8. 8드라이 레드 와인 붓기

   

   토마토와 채소가 끓고 있는 냄비에 드라이 레드 와인 150ml를 붓고, 알코올을 날려 소스에 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 단맛이 없고 평소 마시기에 좋은 드라이 레드 와인을 사용하세요. 나트륨이 첨가된 요리용 와인은 피하는 것이 좋습니다.
9. 9고기 다시 넣기

   

   노릇하게 볶아서 따로 덜어두었던 돼지고기와 소고기를 토마토 소스가 끓고 있는 냄비에 다시 넣고 잘 섞어줍니다.

   Tip: 고기를 덜어둔 접시에 남은 맛있는 육즙도 빠짐없이 냄비에 부어주세요.
10. 10소스 간 맞추기

    

    미트 소스에 소금, 후추, 바질 잎을 넣고, 토마토의 신맛을 잡기 위해 설탕 반 스푼을 넣어 간을 맞춥니다.

    Tip: 사용한 토마토의 당도와 숙성 정도에 따라 설탕의 양을 조절하세요.
11. 11소스 끓이며 섞기

    

    가스레인지의 가장 약한 불에서 풍부한 미트 소스를 보글보글 끓이며 모든 재료가 조화롭게 섞이도록 잘 저어줍니다.

    Tip: 가스레인지에서 끓일 때는 걸쭉한 소스가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어주어야 합니다.
12. 12볼로네제 소스 오븐에 굽기

    

    더치 오븐의 뚜껑을 덮고 160도로 예열된 오븐에 넣어 1시간 반 동안 푹 익혀줍니다.

    Tip: 더치 오븐을 이용해 낮은 온도에서 서서히 익히면 열이 고르게 순환되어 맛이 더욱 깊고 진해집니다.
13. 13완성된 소스 확인하고 젓기

    

    오븐에서 냄비를 꺼내 나무 숟가락으로 걸쭉하게 완성된 볼로네제 소스를 잘 저어줍니다. 살짝 맛을 보고 부족하면 소금을 추가합니다.

    Tip: 소스를 저어주면 오븐에서 구워지는 동안 농축된 맛과 천연 오일이 고르게 섞여 맛이 더 좋아집니다.
14. 14미트 소스 소분 및 보관

    

    완성된 미트 소스를 작은 용기에 나누어 담고 뚜껑을 닫아 단단히 밀봉합니다. 언제든 편하게 꺼내 먹을 수 있도록 냉동실에 보관합니다.

    Tip: 1인분씩 나누어 보관하면 식사할 때 필요한 만큼만 쉽게 해동하고 데울 수 있어 편리합니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문