매콤 달콤한 밥도둑
김치 제육볶음 황금레시피

부드러운 돼지 앞다리살과 잘 익은 신김치의 환상적인 조화! 고추장 양념으로 감칠맛을 살린 정통 제육볶음 레시피를 만나보세요.

재료

• 500 g 돼지 앞다리살 (얇게 썬 것)
• 200 g 신김치 (한입 크기로 썬 것)
• 1 medium 양파 (채 썬 것)
• 2 stalks 대파 (송송 썬 것)
• 3 cloves 마늘 (편으로 썬 것)
• 1 tbsp 진간장
• 2 tbsp 설탕
• 1 tbsp 고추장
• 2 tbsp 고춧가루 (고운 것)
• 1 tsp 참기름
• 2 tbsp 물

조리 방법

1. 1돼지고기 넣기

   

   먼저 예열된 팬에 얇게 썬 돼지 앞다리살을 올립니다. 나무 주걱을 이용해 고기가 뭉치지 않도록 넓게 펴주세요. 앞다리살은 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 센 불에서 빠르게 볶아내기에 가장 적합한 부위입니다.

   Tip: 고기를 썰기 전 냉동실에 30분 정도 넣어두면 훨씬 얇고 일정하게 썰 수 있습니다.
2. 2고기 굽기

   

   중강불에서 돼지고기를 볶아줍니다. 고기 겉면이 노릇해지고 살짝 그을린 듯 구워지면 깊은 풍미와 함께 기분 좋은 불맛이 살아납니다. 고기가 어느 정도 익으면 질겨지지 않도록 잠시 그릇에 덜어둡니다.

   Tip: 팬을 닦지 마세요. 고기에서 나온 기름과 팬 바닥에 남은 성분이 다음 단계에서 채소의 맛을 더 풍부하게 해줍니다.
3. 3향신 채소 볶기

   

   고기를 구웠던 팬에 대파와 편 마늘을 넣습니다. 남은 돼지 기름에 향신 채소를 볶아 향이 충분히 올라오고 투명해질 때까지 조리하세요. 이것이 요리의 베이스가 되는 맛있는 풍미를 결정합니다.

   Tip: 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요.
4. 4김치와 양파 넣기

   

   잘 익은 신김치와 채 썬 양파를 팬에 듬뿍 넣습니다. 양파가 투명해지고 김치가 부드럽게 숨이 죽을 때까지 센 불에서 함께 볶아주세요. 마늘과 대파의 향이 재료에 골고루 배어듭니다.

   Tip: 생김치보다는 푹 익어 산미가 강한 김치를 사용해야 볶았을 때 훨씬 깊고 진한 맛이 납니다.
5. 5간장과 설탕으로 밑간하기

   

   볶고 있는 재료 위에 진간장 1큰술과 설탕 2큰술을 넣습니다. 설탕은 신김치의 자극적인 신맛을 잡아주고, 간장은 요리에 감칠맛과 깊은 풍미를 더해주는 역할을 합니다.

   Tip: 김치의 신맛 정도에 따라 설탕 양을 조절하세요. 김치가 아주 시다면 설탕을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다.
6. 6양념장 넣기

   

   고추장 1큰술과 고춧가루 2큰술을 넣습니다. 모든 재료에 빨간 양념이 골고루 입혀지도록 잘 섞어가며 볶아주세요. 양념이 볶아지면서 먹음직스러운 향과 색감이 올라옵니다.

   Tip: 양념이 너무 퍽퍽하다면 물이나 김치 국물을 살짝 넣어 농도를 맞추면 훨씬 수월하게 볶아집니다.
7. 7고기 합치기

   

   미리 구워두었던 돼지고기를 팬에 다시 넣습니다. 김치 양념 베이스와 고기가 잘 어우러지도록 중강불에서 가볍게 볶아주세요. 고기에 양념이 쏙 배어들어 맛이 하나로 합쳐지는 과정입니다.

   Tip: 이미 익힌 고기이므로 양념과 어우러질 정도로만 짧게 볶아내야 고기가 질겨지지 않습니다.
8. 8참기름으로 마무리

   

   약간의 물과 참기름을 두르고 마지막으로 한 번 더 볶아줍니다. 물은 양념이 재료에 잘 엉기게 도와주고, 참기름은 고소한 풍미와 함께 요리에 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.

   Tip: 마지막에 넣는 소량의 물은 고추장 양념이 고기에 착 달라붙게 만들어 입안에서 겉돌지 않게 합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문