매콤달콤한 밥도둑
정통 제육볶음 황금레시피
고추장 베이스의 진한 양념과 아삭한 양파가 어우러진 최고의 제육볶음을 만나보세요. 삼겹살과 뒷다리살을 섞어 육즙 가득한 맛을 구현했습니다.
제육볶음은 한국인의 소울푸드이자 식탁에서 절대 빠질 수 없는 국민 반찬입니다. 고추장의 깊은 감칠맛과 고추가루의 칼칼한 매운맛, 그리고 양파의 자연스러운 단맛이 어우러져 한국적인 매운맛의 정수를 보여줍니다. 불고기가 간장 베이스의 깔끔한 맛이라면, 제육볶음은 화끈하고 든든한 한 끼를 책임지는 한국 가정식의 상징과도 같습니다.
재료
- 500 g 돼지고기 뒷다리살
- 500 g 돼지 삼겹살
- 2 tbsp 고추장
- 2 tbsp 흰 설탕
- 1 tsp 후추
- 1 tbsp 참기름
- 2 tbsp 고춧가루
- 1 large 양파(슬라이스)
- 1 tbsp 다진 마늘
- 1 tbsp 식용유
- to taste 볶은 통깨
- optional 다진 쪽파
조리 방법
- 1돼지고기 손질하기
준비한 돼지고기 뒷다리살과 삼겹살을 한입 크기로 얇게 썰어줍니다. 비계가 적당히 섞여 있어야 볶았을 때 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Tip: 고기를 냉동실에 20~30분 정도 살짝 얼린 뒤 썰면 훨씬 얇고 일정하게 잘 썰립니다. - 2기초 양념하기
볼에 손질한 고기를 담고 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 1작은술을 넣습니다. 설탕을 먼저 넣어 버무리면 고기 조직에 단맛이 먼저 배어들어 감칠맛이 살아납니다.
Tip: 취향에 따라 단맛을 줄이고 싶다면 설탕 양을 조절하되, 고추장의 텁텁함을 잡기 위해 최소한의 당분은 필요합니다. - 3양념 버무리기
참기름 1큰술과 고춧가루 2큰술을 추가합니다. 위생 장갑을 끼고 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 조물조물 힘주어 무쳐주세요. 고기가 뭉치지 않게 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Tip: 손의 온기로 양념을 마사지하듯 버무리면 고기 속까지 간이 훨씬 잘 배어듭니다. - 4채소 넣고 숙성하기
채 썬 양파를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 최소 30분 정도 재워둡니다. 양파에서 나오는 채수가 고기를 연하게 만들고 양념의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Tip: 시간이 있다면 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시켜보세요. 고기가 훨씬 연해지고 맛이 깊어집니다. - 5마늘 향 내기
팬에 식용유를 두르고 중불에서 다진 마늘을 먼저 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 기름에 마늘 향을 입힙니다.
Tip: 마늘은 금방 타기 때문에 향이 올라오면 바로 고기를 넣어주는 것이 포인트입니다. - 6강불에서 빠르게 볶기
마늘 향이 올라오면 양념된 고기를 넣고 불을 세게 높여 볶아줍니다. 고기가 완전히 익고 양파가 투명해지면서 양념이 꾸덕하게 고기에 달라붙을 때까지 저어가며 볶아 마무리합니다.
Tip: 강한 불에서 볶아야 채수가 너무 많이 생기지 않고 불맛이 살아있는 제육볶음이 됩니다.
