매콤달콤한 밥도둑
제육볶음 황금레시피

입맛 돋우는 매콤한 고추장 양념에 부드러운 돼지 앞다리살을 센 불에서 빠르게 볶아내어 불맛과 감칠맛이 일품인 한국인의 소울푸드 제육볶음입니다.

재료

• 600 g 돼지 앞다리살
• 1 tbsp 설탕
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 맛술
• 2 tbsp 고추장
• 1 tbsp 다진 마늘
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 물엿
• 1 tsp 된장
• 1 tbsp 식용유
• 1 small 양파
• 2 청양고추
• 2 대파
• to taste 통깨

조리 방법

1. 1돼지고기 밑간하기

   

   손질된 돼지 앞다리살을 볼에 담고 설탕, 간장, 맛술을 넣습니다. 설탕과 액체 양념은 고기를 연하게 만들고 밑간을 잡아주는 역할을 합니다.

   Tip: 짠맛이 나는 양념보다 설탕을 먼저 넣으면 단맛이 고기 섬유소에 먼저 침투해 육질이 훨씬 부드러워집니다.
2. 2양념 버무려 재워두기

   

   위생 장갑을 끼고 양념이 고기 사이사이에 잘 배도록 조물조물 버무려줍니다. 잘 버무린 고기는 냉장고에서 약 30분간 숙성시켜줍니다.

   Tip: 고기를 주무르듯 버무리면 섬유질이 끊어져 식감이 부드러워지고 양념이 깊숙이 스며듭니다.
3. 3매콤한 고추장 양념장 만들기

   

   다른 볼에 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 물엿, 그리고 약간의 된장을 섞어줍니다. 된장이 들어가면 고기의 잡내를 잡아주고 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 약간의 된장은 양념의 단맛과 매운맛의 균형을 잡아주며 훨씬 풍부한 풍미를 냅니다.
4. 4돼지고기 초벌 볶기

   

   팬에 식용유를 두르고 중간보다 센 불에서 달굽니다. 밑간해둔 고기를 팬에 넓게 펴서 고기 표면이 노릇하게 익도록 볶아줍니다.

   Tip: 팬을 충분히 달군 뒤 고기를 넣어야 수분이 빠져나오지 않고 육즙을 가둘 수 있습니다.
5. 5고기 노릇하게 익히기

   

   고기를 계속해서 저어가며 볶아줍니다. 고기 겉면이 불투명해지고 80% 정도 익어 노릇한 색이 돌 때까지 볶아 다음 단계의 양념 준비를 마칩니다.

   Tip: 이 단계에서 고기를 완전히 익히지 않아야 나중에 양념을 넣고 볶았을 때 식감이 질겨지지 않습니다.
6. 6양념장 넣고 볶기

   

   고기가 적당히 익으면 준비해둔 매운 양념장을 모두 넣습니다. 센 불에서 빠르게 볶아 양념이 고기에 착 달라붙고 살짝 눌어붙는 느낌이 나도록 볶아 불맛을 입힙니다.

   Tip: 양념을 넣은 뒤에는 센 불에서 짧게 볶아야 양념 속의 당분이 눌으며 맛있는 불향을 만들어냅니다.
7. 7채소와 함께 마무리

   

   마지막으로 채 썬 양파, 청양고추, 대파를 넣고 가볍게 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 죽고 아삭한 식감이 살아있을 때 불을 끄고 마무리합니다.

   Tip: 채소를 마지막에 넣어 살짝만 익히면 색감이 살아나고 고기와 대조되는 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문