서울식 정통 매콤 제육볶음 레시피 (김치 삼겹살 볶음)

부드러운 삼겹살과 잘 익은 김치가 매콤달콤한 고추장 양념과 만나 환상적인 조화를 이루는 서울식 제육볶음입니다.

재료

• 500 g 삼겹살 (얇게 썬 것)
• 200 g 배추김치 (다진 것)
• 12 양파 (채 썬 것)
• 3 tbsp 고추장
• 1 tbsp 다진 마늘
• 2 stems 대파
• 1 청양고추
• 1 홍고추
• 1 tsp 참기름
• to taste 물

조리 방법

1. 1양념장 베이스 준비하기

   

   먼저 작은 볼에 고추장을 담습니다. 고추장은 제육볶음 특유의 매운맛과 깊은 붉은 색감을 내는 핵심 재료입니다.

   Tip: 감칠맛과 매콤함이 잘 조화된 고품질 고추장을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 2다용도 한국식 양념 섞기

   

   고추장에 다른 양념 재료들을 넣고 잘 섞어줍니다. 젓가락을 사용하여 양념이 뭉치지 않고 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 저어주세요.

   Tip: 양념장을 미리 만들어 두면 조리 시 재료들과 더 잘 어우러집니다.
3. 3삼겹살 굽기 시작

   

   팬을 달군 뒤 기름을 두르지 않고 삼겹살을 올립니다. 삼겹살 자체에서 기름이 나오므로 마른 팬에 고기를 넓게 펴서 고루 익혀주세요.

   Tip: 담백한 맛을 원하신다면 삼겹살 대신 돼지 목살이나 뒷다리살을 사용해도 좋습니다.
4. 4기름 빼며 노릇하게 굽기

   

   삼겹살에서 기름이 충분히 나오고 겉면이 노릇해질 때까지 인내심을 갖고 구워줍니다. 집게로 뒤집어가며 양면이 바삭하고 고소하게 익도록 합니다.

   Tip: 이 과정을 충분히 거쳐야 고소한 풍미가 살고 완성 후에도 느끼하지 않습니다.
5. 5향신 채소 볶기

   

   팬에 남은 돼지기름에 다진 마늘과 대파의 흰 부분을 넣습니다. 향긋한 냄새가 올라오고 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 중간 불에서 볶습니다.

   Tip: 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 타지 않게 주의하며 향을 냅니다.
6. 6김치와 양파 넣기

   

   볶은 향신 채소 위로 양파와 김치를 넣습니다. 양파가 투명해지고 김치가 부드럽게 익을 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 잘 익은 신 김치를 사용하면 제육볶음의 풍미가 한층 깊어집니다.
7. 7고기 다시 넣기

   

   구워둔 삼겹살을 팬에 다시 넣고 채소들과 가볍게 섞어줍니다. 고기에 채소의 맛이 배어들게 하는 과정입니다.

   Tip: 돼지기름에 채소를 볶으면 요리 전체에 깊은 감칠맛이 더해집니다.
8. 8매콤한 양념장으로 간하기

   

   준비한 양념장을 재료 위에 골고루 붓습니다. 볶으면서 양념이 너무 되직해 보이면 물을 약간 추가해 고루 코팅되도록 합니다.

   Tip: 기호에 따라 설탕을 한 꼬집 넣거나 물 양을 조절해 농도를 맞추세요.
9. 9신선한 고추 추가

   

   썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣습니다. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미와 윤기가 더해집니다.

   Tip: 고추를 마지막에 넣으면 아삭한 식감과 신선한 향을 살릴 수 있습니다.
10. 10센 불에서 마무리 볶기

    

    불을 세게 높이고 약 1분간 빠르게 볶아줍니다. 모든 재료에 양념이 진득하게 배어들고 윤기가 돌면 완성입니다.

    Tip: 마지막에 센 불로 볶아내면 양념이 살짝 캐러멜화되어 서울식 전문점의 맛을 낼 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문