도쿄 아부라 소바 (일본식 비빔 라멘)

진하고 감칠맛 넘치는 도쿄 아부라 소바를 경험해 보세요. 쫄깃하고 굵은 라멘 면발을 특제 간장 소스와 향미유에 비벼 온천 달걀과 함께 즐기는 국물 없는 라멘입니다.

재료

• 3 servings 굵은 라멘 면
• 3 달걀
• 3 tbsp 진간장
• 1.5 tbsp 맛술
• 3 spoonfuls 라드
• 2 stalks 대파
• 1 handful 가쓰오부시
• to taste 죽순 (멘마)
• to taste 김가루
• to taste 다진 파

조리 방법

1. 1가쓰오부시 육수 만들기

   

   작은 냄비에 물을 끓인 후 가쓰오부시를 넣고 약불에서 몇 분간 끓여줍니다. 이렇게 우려낸 향긋한 육수는 아부라 소바 소스의 베이스가 됩니다.

   Tip: 육수가 너무 씁쓸해지지 않도록 약한 불에서 은근하게 끓여 맑고 향긋하게 유지하세요.
2. 2소스 베이스 준비하기

   

   분량의 진간장과 맛술을 믹싱 볼에 붓고 잘 섞어 도쿄 아부라 소바의 진하고 깊은 맛을 낼 소스 베이스를 만듭니다.

   Tip: 기름과 양념의 비율이 맞도록 간장을 정확하게 계량해 주세요.
3. 3향미유 만들기

   

   중불로 달군 팬에 라드를 한 숟가락 넣고 대파를 더해 완전히 녹여줍니다. 파의 향이 기름에 스며들어 면을 코팅할 맛있는 향미유가 완성됩니다.

   Tip: 라드가 타지 않고 고르게 녹을 수 있도록 불을 중불로 유지하세요.
4. 4온천 달걀 (온센타마고) 만들기

   

   뜨거운 물에 달걀 세 개를 조심스럽게 넣고 시간을 정확히 맞춰 노른자가 크림처럼 부드럽게 흘러내리는 온천 달걀을 만듭니다.

   Tip: 노른자는 촉촉하고 흰자는 부드럽게 익도록 삶는 시간을 세심하게 조절하세요.
5. 5면과 소스 버무리기

   

   굵은 라멘 면을 쫄깃하게 삶은 뒤 끓는 물에서 건져내어 물기를 완벽하게 털어냅니다. 그 후 미리 준비해 둔 소스 베이스와 향미유가 담긴 그릇에 면을 담아줍니다.

   Tip: 소스의 맛이 연해지지 않도록 면의 물기를 최대한 털어내는 것이 중요합니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문