감칠맛 가득한 새우 머리 라면

버려지던 새우 머리와 껍질로 깊은 감칠맛의 육수를 만들어 보세요. 인스턴트 라면을 순식간에 고급 요리로 변신시키는 최고의 비법을 소개합니다.

재료

• 1 serving 인스턴트 라면
• 100 g 새우 머리 및 껍질
• 2 계란
• 50 g 버섯 (슬라이스)
• 2 slices 생강
• 2 tbsp 식용유
• to taste 소금
• optional 다진 쪽파

조리 방법

1. 1새우 기름 내기

   

   팬에 기름을 두르고 생강 슬라이스와 새우 머리, 껍질을 넣습니다. 약불에서 천천히 볶아 새우의 풍미가 기름에 충분히 배어 나오도록 향긋한 새우 기름을 만듭니다.

   Tip: 약불을 유지해야 새우 껍질이 타지 않고 기름에서 쓴맛이 나지 않습니다.
2. 2새우 육수 만들기

   

   기름에 향이 충분히 배면 새우 껍질을 건져냅니다. 껍질에 뜨거운 물을 붓고 센 불에서 끓여 새우 육수를 내기 시작합니다.

   Tip: 찬물 대신 뜨거운 물을 사용하면 끓는 상태가 유지되어 육수가 더 빠르게 유화됩니다.
3. 3육수 간 맞추기

   

   새우 육수가 반 정도로 졸아들면 소금을 약간 넣어 새우 본연의 단맛을 끌어올립니다. 간을 맞춘 후 불에서 내립니다.

   Tip: 새우 자체의 감칠맛이 강하기 때문에 소금은 풍미를 보완할 정도로만 살짝 넣습니다.
4. 4계란 튀기기

   

   달궈진 팬에 계란을 깨뜨려 넣고 가장자리는 바삭하게, 노른자는 원하는 익힘 정도로 튀기듯 굽습니다.

   Tip: 바삭하게 튀긴 계란은 라면에 고소하고 부드러운 풍미를 더해줍니다.
5. 5육수와 버섯 합치기

   

   팬에 준비한 새우 기름을 살짝 두르고 버섯을 향긋하게 볶습니다. 그 위에 준비된 새우 육수를 붓습니다.

   Tip: 버섯을 새우 기름에 먼저 볶으면 감칠맛이 깊게 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.
6. 6라면 끓이기

   

   팔팔 끓는 새우 육수에 라면 면발과 튀긴 계란을 넣습니다. 면이 적당히 익어 육수의 풍미가 잘 배어들 때까지 약 1분간 더 끓입니다.

   Tip: 면을 너무 오래 삶지 마세요. 약간 쫄깃한 식감이 진한 국물과 잘 어울립니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문