진한 감칠맛의 어패류 돈골 츠케멘 (일본식 찍어 먹는 라멘)

츠케멘의 정수를 집에서 느껴보세요. 진한 어패류 돈골 육수와 쫄깃한 굵은 면의 조화가 일품인 정통 츠케멘 레시피입니다.

재료

• 100 g 삼겹살
• 1 serving 중화면 (라멘용)
• 200 ml 물
• 1 stalk 대파
• 1 piece 표고버섯
• 1 clove 마늘
• 1 tbsp 어분 (생선 가루)
• 1 tbsp 면쯔유
• 1 tbsp 간장
• 0.5 tbsp 굴소스
• 1 tsp 감자 전분
• 1 tbsp 식용유
• 0.5 tbsp 설탕
• 1 tsp 물 (카라멜용)
• 4 shakes 미원 (MSG)
• pinch 소금
• to taste 시치미
• to taste 후추

조리 방법

1. 1대파 다지기

   

   대파 반 대를 잘게 다져 준비합니다. 대파는 소스의 신선한 향과 풍미를 살려주는 기초 재료로, 조리 초기에 볶아 향을 충분히 끌어냅니다.

   Tip: 칼을 앞뒤로 흔들며 다지면 대파의 즙이 과하게 나오지 않아 깔끔하게 다질 수 있습니다.
2. 2표고버섯 손질하기

   

   표고버섯 한 개를 일정한 크기로 잘게 다집니다. 표고버섯은 츠케멘 소스에 깊고 은은한 감칠맛을 더해 돼지고기 및 어패류의 풍미와 조화를 이룹니다.

   Tip: 생표고버섯은 물에 씻기보다 젖은 키친타월로 갓 부분을 닦아내야 풍미를 온전히 유지할 수 있습니다.
3. 3마늘 다지기

   

   마늘 한 알을 곱게 다집니다. 마늘은 버섯, 대파와 함께 볶아지며 육수 베이스에 알싸하고 깊은 풍미를 더해주는 핵심 향신채입니다.

   Tip: 마늘을 다지기 전 칼날 옆면으로 살짝 으깨면 껍질을 벗기기 훨씬 수월합니다.
4. 4삼겹살 썰기

   

   생삼겹살 100g을 약 1cm 폭으로 길게 썹니다. 삼겹살에서 나오는 지방은 소스를 부드럽게 만들고 진한 맛을 내는 역할을 합니다.

   Tip: 삼겹살을 냉동실에 15-20분 정도 살짝 얼린 후 썰면 훨씬 깔끔하게 잘립니다.
5. 5소스 베이스 혼합하기

   

   물, 감자 전분, 어분, 면쯔유가 담긴 계량컵에 간장 1큰술을 넣습니다. 전분이 뭉치지 않도록 가열하기 전 모든 재료를 고루 섞어줍니다.

   Tip: 감자 전분은 찬물에 먼저 녹여야 나중에 뜨거운 팬에 부었을 때 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6식용유 가열하기

   

   코팅된 프라이팬을 중불에 올리고 식용유 1큰술을 두릅니다. 팬을 살짝 기울여 바닥 전체에 기름이 고루 코팅되도록 합니다.

   Tip: 기름이 살짝 물결치기 시작할 때 재료를 넣어야 기름을 흡수하지 않고 바로 맛있게 볶아집니다.
7. 7고기와 향신채 넣기

   

   예열된 팬에 삼겹살, 다진 마늘, 대파, 표고버섯을 넣습니다. 재료가 뭉치지 않게 고루 펼쳐서 익혀주세요.

   Tip: 고기와 향신채를 동시에 넣고 볶으면 고기가 익으면서 마늘과 대파의 향을 더 잘 흡수합니다.
8. 8노릇하게 볶기

   

   젓가락을 이용해 중강불에서 삼겹살과 채소를 볶습니다. 고기 겉면이 노릇해지고 대파와 마늘의 향이 충분히 올라올 때까지 조리합니다.

   Tip: 삼겹살에 비계가 적다면 기름을 약간 더 추가해도 좋지만, 보통은 고기에서 나오는 지방만으로도 충분히 볶아집니다.
9. 9설탕 카라멜화하기

   

   볶은 재료를 팬 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 설탕 반 큰술과 물 한 티스푼을 넣습니다. 설탕이 녹아 갈색빛 카라멜 상태가 될 때까지 기다립니다.

   Tip: 설탕을 카라멜라이징하면 어분과 간장의 짠맛을 중화시키면서 깊고 묵직한 단맛과 풍미를 더해줍니다.
10. 10소스 부어 농도 맞추기

    

    설탕이 갈색으로 변하면 준비해 둔 소스 혼합물을 붓습니다. 카라멜과 고기, 육수가 잘 어우러지도록 즉시 고루 저어주세요.

    Tip: 전분이 들어있어 가열될수록 소스가 걸쭉해지므로, 덩어리지지 않게 계속 저어주는 것이 포인트입니다.
11. 11라멘 면 삶기

    

    냄비에 물을 끓여 굵은 중화면 1인분을 넣습니다. 포장지의 안내 시간에 맞춰 면이 쫄깃한 식감을 유지할 정도로 삶아줍니다.

    Tip: 면이 서로 달라붙지 않도록 삶는 동안 젓가락으로 가끔씩 저어주세요.
12. 12면 물기 제거 및 담기

    

    다 삶아진 면은 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다. 물기를 잘 털어낸 후 깨끗한 접시에 보기 좋게 담아냅니다.

    Tip: 면을 더욱 쫄깃하게 즐기고 싶다면 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 빼주세요.
13. 13진한 소스와 함께 차려내기

    

    팬에서 완성된 걸쭉한 어패류 돈골 소스를 볼에 옮겨 담습니다. 시치미와 후추를 뿌려 풍미를 더한 뒤 삶아둔 면과 함께 냅니다.

    Tip: 고기와 버섯 건더기가 고루 담기도록 조심스럽게 부어 완성하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문