윈청식 메기 찜과 쫄깃한 수타면

매콤한 다진 고추 소스를 얹어 부드럽게 쪄낸 메기와 쫄깃한 수타면의 만남. 산시성의 깊고 강렬한 풍미를 담은 일품 요리입니다.

재료

• 1 whole 메기
• 500 g 중력분
• 1 계란
• 230 g 물
• 100 g 생선 머리용 다진 고추 소스(둬자오)
• 50 g 고추 장아찌
• 30 g 홍고추
• 1 bunch 쪽파
• 1 thumb 생강
• 5 cloves 마늘
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 맛술
• to taste 소금, 치킨 스톡, 미원
• to taste 백후추와 흑후추
• optional 동구 간장 (또는 노추)
• optional 고수

조리 방법

1. 1생선 핏물 제거하기

   

   손질된 메기를 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺍니다. 비린내를 원천 차단하기 위한 필수 과정입니다.

   Tip: 물이 맑아질 때까지 한두 번 갈아주면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 2먹기 좋은 크기로 썰기

   

   물기를 뺀 메기를 한 입 크기로 자릅니다. 살이 두꺼운 부분은 얇게 칼집을 내거나 포를 뜨듯 썰어야 골고루 잘 익습니다.

   Tip: 조각의 크기를 일정하게 맞춰야 조리 시간이 균일해집니다.
3. 3생선 밑간하기

   

   볼에 메기를 담고 쪽파, 생강, 소금, 치킨 스톡, 미원, 굴소스, 후추, 맛술을 넣어 골고루 버무린 뒤 최소 1시간 동안 재워둡니다.

   Tip: 손으로 가볍게 주물러 양념이 살 속까지 깊게 배어들도록 하세요.
4. 4면 반죽 밀기

   

   밀가루, 계란, 소금, 물로 만든 매끄러운 반죽을 준비합니다. 밀대를 사용해 넓고 고른 원형으로 펴줍니다.

   Tip: 반죽을 밀기 전 잠시 휴지시키면 훨씬 부드럽고 수월하게 늘어납니다.
5. 5면 모양 만들기

   

   넓게 편 반죽을 길쭉한 띠 모양으로 자릅니다. 손바닥으로 굴려가며 가늘고 긴 면 형태로 일정하게 늘려줍니다.

   Tip: 일정한 압력을 주어 굴려야 면의 굵기가 고르게 나옵니다.
6. 6기름에 숙성하기

   

   늘려준 면을 그릇에 나선형으로 차곡차곡 담습니다. 면끼리 붙지 않도록 면과 그릇 바닥에 식용유를 충분히 발라 코팅합니다.

   Tip: 기름에 충분히 휴지된 반죽은 끊어지지 않고 아주 얇게 잘 늘어납니다.
7. 7파기름 내기

   

   팬에 기름을 두르고 약불에서 다진 쪽파를 볶습니다. 수분이 날아가고 파 향이 진하게 올라올 때까지 1~2분간 볶아 소스의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 파가 갈색으로 타지 않도록 불 조절에 주의하며 향을 충분히 추출하세요.
8. 8고추와 향신 채소 볶기

   

   다진 생강, 마늘, 홍고추, 고추 장아찌를 하나씩 차례로 넣고 볶습니다. 수분을 증발시켜 양념의 감칠맛을 응축시켜 줍니다.

   Tip: 재료를 순서대로 충분히 볶아야 각 재료의 풍미가 조화롭게 어우러집니다.
9. 9생선에 양념 얹기

   

   재워둔 메기를 넓은 쟁반에 가지런히 담습니다. 준비한 고추 양념장을 숟가락으로 떠서 생선 위에 골고루 펴 바릅니다.

   Tip: 찌는 동안 수분이 나오므로 소스는 평소보다 약간 짭조름하게 만드는 것이 좋습니다.
10. 10메기 찌기

    

    찬물 상태의 찜기에 생선을 넣고 물이 끓기 시작하면 15분간 찝니다. 소스와 생선 육수가 어우러져 진한 국물이 형성됩니다.

    Tip: 간이 부족하다면 찐 후에 동구 간장이나 노추를 살짝 뿌려 풍미를 더해 보세요.
11. 11면 삶기

    

    생선을 찌는 동안, 기름에 숙성된 면을 얇게 늘려 끓는 물에 삶습니다. 물이 두 번 정도 끓어오를 때까지 익혀 쫄깃한 식감을 살립니다.

    Tip: 반죽에 기름기가 충분해야 면을 늘릴 때 끊어지지 않고 매끄럽게 모양이 잡힙니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문