냉겨자면 (량피 스타일)

쫄깃하고 탄력 있는 면발에 톡 쏘는 겨자 소스, 고소한 참깨 소스, 그리고 매콤한 고추기름이 어우러진 별미입니다.

재료

• 250 g 강력분
• 30 g 완두 전분
• 5 g 식용 알칼리제
• 1 tbsp 겨자 가루
• 2 tbsp 참깨 소스(타히니)
• 1 tbsp 고추기름
• 1 clove 다진 마늘
• 0.5 cup 채 썬 오이
• to taste 따뜻한 물
• as needed 식용유

조리 방법

1. 1밀가루와 물 섞기

   

   금속 볼에 강력분과 물의 절반 분량을 넣습니다. 반죽이 부드럽고 매끄러운 상태가 될 때까지 계속 저어줍니다. 이것이 찐 냉면의 기본 반죽이 됩니다.

   Tip: 물을 조금씩 나누어 넣으며 저어야 밀가루 덩어리가 생기지 않습니다.
2. 2겨자물 준비하기

   

   작은 도자기 그릇에 겨자 가루를 담습니다. 적은 양의 물과 섞어 톡 쏘는 맛을 활성화한 뒤, 따뜻한 물을 살짝 더해 부드러운 농도로 만듭니다.

   Tip: 겨자 가루를 물에 먼저 개어두면 에센셜 오일이 방출되어 향이 더 살아납니다.
3. 3식용 알칼리제 녹이기

   

   별도의 작은 용기나 계량스푼에 식용 알칼리제 5g을 넣고 따뜻한 물을 부어 완전히 녹입니다. 완전히 녹여야 요리 후 쓴맛이 남지 않습니다.

   Tip: 찬물보다는 따뜻한 물을 사용해야 식용 알칼리제가 완전히 녹습니다.
4. 4반죽 농도 조절하기

   

   숙성된 반죽에 남은 물을 모두 붓습니다. 젓가락으로 힘차게 저어 덩어리 없이 매끄럽고 묽은 액체 상태의 반죽을 만듭니다.

   Tip: 한 방향으로 계속 저어야 글루텐 네트워크가 물과 잘 어우러집니다.
5. 5완두 전분 섞기

   

   묽게 만든 반죽에 완두 전분 30g을 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 완두 전분은 면에 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 더해줍니다.

   Tip: 전분은 바닥에 가라앉기 쉬우므로 볼 바닥까지 꼼꼼히 긁으며 저어주세요.
6. 6알칼리수 넣기

   

   미리 준비한 알칼리수를 반죽에 넣습니다. 마지막으로 한 번 더 잘 섞어줍니다. 알칼리수는 식감을 개선하고 반죽에 연한 노란빛을 돌게 합니다.

   Tip: 알칼리수가 완전히 섞여야 반죽이 균일하게 익습니다.
7. 7접시에 반죽 펴기

   

   반죽이 눌어붙지 않게 식용유를 가볍게 바른 금속 접시에 반죽을 적당량 붓습니다.

   Tip: 접시에 기름을 고르게 발라두어야 나중에 익은 면을 떼어내기 쉽습니다.
8. 8면 반죽 찌기

   

   반죽이 담긴 접시를 끓는 물이 있는 찜기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 4분간 찌면 반죽이 투명하고 탄력 있게 익습니다.

   Tip: 물이 완전히 끓기 시작할 때 접시를 넣어야 반죽이 빠르게 균일하게 익습니다.
9. 9면 식히기

   

   다 익은 면은 즉시 찬물에 띄워 식힙니다. 이렇게 빠르게 식히면 익힘 과정이 멈추고 접시에서 깔끔하게 떨어집니다.

   Tip: 면 표면에 기름을 얇게 바르면 서로 달라붙거나 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
10. 10면 썰기

    

    식힌 면을 도마 위에 올립니다. 칼을 이용해 넓고 고르게 썰어 국수 모양을 만듭니다.

    Tip: 칼에 기름을 살짝 바르거나 물을 묻히면 면이 칼에 달라붙지 않습니다.
11. 11고명 올리고 완성하기

    

    그릇에 썬 면을 담습니다. 준비한 겨자물, 참깨 소스, 다진 마늘, 고추기름을 취향껏 곁들여냅니다.

    Tip: 먹기 전에 소스가 면발에 골고루 묻도록 잘 비벼주세요.

보관 및 서빙

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자주 묻는 질문