그리스식 레몬 치킨 수프 (아브골레모노)

아브골레모노는 레몬과 달걀의 상큼한 조화, 그리고 벨벳처럼 부드러운 식감이 일품인 그리스의 대표적인 컴포트 수프입니다.

재료

• 2 닭다리
• 1 양파
• 2 마늘
• 1 셀러리
• 1 로즈마리
• 0.5 농축 치킨 스톡 큐브
• 100 g 현미 또는 퀴노아
• 2 달걀
• 0.5 레몬 (즙)
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 올리브 오일 (가니쉬용)
• to taste 레몬 슬라이스 (가니쉬용)
• to taste 생 로즈마리 (가니쉬용)

조리 방법

1. 1닭고기 마리네이드하기

   

   유리 볼에 생 닭다리를 담고 소금과 갓 간 흑후추를 고루 뿌려 양념합니다. 조리하기 전 약 10분 동안 그대로 두어 고기에 간이 배도록 합니다.

   Tip: 최상의 풍미를 위해 통후추를 직접 갈아 사용하고, 닭고기 양면에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무려주세요.
2. 2닭다리 굽기

   

   달군 팬에 닭다리의 껍질 부분이 아래로 향하게 올립니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 6분간 굽고, 뒤집어서 4분 더 구워 노릇하게 익혀줍니다. 다 구워진 닭고기는 팬에서 꺼내 잠시 따로 둡니다.

   Tip: 닭고기를 올리기 전에 팬을 충분히 달구어야 껍질을 바삭하게 구워낼 수 있습니다.
3. 3향신채 볶기

   

   냄비에 잘게 썬 양파, 마늘, 셀러리와 생 로즈마리를 함께 넣습니다. 중불에서 채소의 향이 올라오고 양파가 반투명해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타면 수프에서 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 중간 정도로 유지하세요.
4. 4육수 준비하기

   

   향신채를 볶은 냄비에 끓는 물을 붓고 농축 치킨 스톡 큐브 반 개를 넣습니다. 스톡이 물에 완전히 녹아 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.

   Tip: 끓는 물을 사용하면 스톡이 더 빨리 녹고 냄비의 조리 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.
5. 5수프 끓이기

   

   구워둔 닭다리를 냄비에 다시 넣고 현미나 퀴노아를 추가합니다. 곡물이 부드럽게 익고 닭고기의 풍미가 육수에 깊이 우러나도록 약 20분간 뭉근하게 끓여줍니다.

   Tip: 쌀이 떡처럼 뭉개지지 않고 고르게 익도록 불을 약하게 줄여 은근하게 끓여주세요.
6. 6달걀물 온도 맞추기

   

   별도의 볼에 달걀과 신선한 레몬즙을 넣고 잘 풀어줍니다. 달걀이 익어 덩어리지는 것을 막기 위해 끓고 있는 뜨거운 육수 한 국자를 달걀물에 천천히 부으며 끊임없이 저어 온도를 맞춰줍니다.

   Tip: 이 과정이 수프의 식감을 결정합니다. 달걀이 엉기지 않도록 뜨거운 육수를 아주 천천히 부어야 합니다.
7. 7달걀물 섞어주기

   

   온도를 맞춘 달걀 레몬 혼합물을 수프 냄비에 조심스럽게 붓습니다. 붓는 동안 달걀이 덩어리지지 않고 부드럽게 섞이도록 계속 저어주세요. 수프가 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓여냅니다.

   Tip: 달걀물을 넣을 때 계속 저어주는 것이 중요합니다. 그래야 달걀이 익지 않고 실크처럼 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
8. 8잘게 찢은 닭고기 넣기

   

   수프가 진하고 걸쭉한 농도가 되면, 익혀둔 닭고기의 살을 잘게 찢어 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 수프에 고루 섞이도록 가볍게 젓고 속까지 완전히 따뜻해지면 그릇에 담아냅니다.

   Tip: 닭고기를 깍둑썰기하는 것보다 결대로 찢어서 넣으면 레몬 육수의 풍미가 고기에 훨씬 더 잘 스며듭니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문