황금빛 닭고기 버섯 국수

토종닭과 진한 향의 건버섯으로 끓여낸 맑고 깊은 국물의 황금빛 닭고기 버섯 국수입니다. 마음까지 따뜻해지는 맛을 즐겨보세요.

재료

• 500 g 토종닭 조각
• 30 g 혼합 건버섯
• 3 slices 생강
• 1 tbsp 청주 (맛술)
• 1.5 l 뜨거운 물
• 200 g 밀가루 국수 또는 쌀국수
• to taste 소금
• optional 신선한 파

조리 방법

1. 1닭고기와 생강 볶기

   

   토종닭 조각과 얇게 썬 생강을 데치지 않고 뜨겁게 달군 웍에 바로 넣습니다. 수분이 증발하고 닭의 천연 지방이 녹아나올 때까지 중강불에서 함께 볶아줍니다.

   Tip: 데치는 과정을 생략하고 바로 볶으면 닭고기의 풍미를 가두고 지방을 녹여 더욱 향긋한 국물을 만들 수 있습니다.
2. 2청주 추가하기

   

   닭고기가 옅은 갈색을 띠고 지방이 배어나오면, 웍에 있는 고기 위로 청주를 약간 붓습니다. 알코올이 날아갈 수 있도록 잘 저어주세요.

   Tip: 이 단계에서 청주를 넣으면 잡내를 없애고 닭고기의 향을 크게 끌어올릴 수 있습니다.
3. 3뜨거운 물 붓기

   

   닭고기 조각이 완전히 잠길 정도로 웍에 뜨거운 물을 붓습니다. 국물이 끓어오르도록 두어 육수의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 찬물 대신 뜨거운 물을 사용하면 닭고기 육질이 수축되어 질겨지는 것을 막아 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
4. 4건버섯 넣기

   

   끓고 있는 육수에 미리 불려둔 건버섯을 넣습니다. 닭고기와 함께 끓여 버섯 특유의 진한 흙내음과 감칠맛이 국물에 우러나도록 합니다.

   Tip: 약 10분 정도 불린 건버섯을 사용하면 생버섯을 사용할 때보다 훨씬 더 깊고 진한 향을 얻을 수 있습니다.
5. 5밥솥으로 옮기기

   

   웍에 있는 닭고기, 버섯, 뜨거운 국물을 조심스럽게 밥솥으로 옮겨 붓습니다. 밥솥의 찜 기능을 이용해 1시간 반 동안 푹 끓여줍니다.

   Tip: 시간적 여유가 있고 전통 방식을 선호한다면 밥솥 대신 뚝배기를 사용해 끓여도 좋습니다.
6. 6간 맞추기

   

   1시간 반 동안 푹 끓인 후 조심스럽게 밥솥을 엽니다. 진하게 우러난 국물을 맛보고 입맛에 맞게 소금을 넣어 저어주세요. 이미 버섯에서 우러나온 깊은 감칠맛이 있으니 이를 고려해 간을 맞춥니다.

   Tip: 앞서 닭고기를 자체 지방에 볶았기 때문에, 윗부분에 뜬 기름을 걷어내면 깔끔하고 진하면서도 가벼운 국물을 완성할 수 있습니다.
7. 7과도한 기름 걷어내기

   

   닭고기 수프가 다 끓으면 국자를 사용해 수면 위로 떠오른 여분의 닭기름을 조심스럽게 걷어냅니다. 이렇게 하면 국물이 맑고 향긋해지며, 먹을 때 느끼하지 않습니다.

   Tip: 수프를 바로 서빙하지 않을 경우, 약간 식혀서 기름을 굳게 만들면 훨씬 더 쉽게 걷어낼 수 있습니다.
8. 8국수 담기

   

   국수는 취향에 맞는 것으로 골라 부드러워질 때까지 따로 삶습니다. 다 삶아지면 서빙할 그릇에 국수를 담고 그 위에 뜨거운 버섯 닭고기 수프를 듬뿍 얹어줍니다. 닭고기, 버섯, 국물이 골고루 담기도록 분배하세요.

   Tip: 국수가 국물을 너무 많이 흡수해 퍼지지 않도록, 뜨거울 때 바로 서빙하는 것이 가장 좋습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문