풍미 가득한 닭다리 국수

부드럽게 양념한 닭고기와 향긋한 표고버섯, 신선한 채소가 어우러진 진하고 깊은 국물의 닭다리 국수입니다.

재료

• 3 large 닭다리
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노추(진한 간장)
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 맛술
• 1 tbsp 식용유
• 1 tbsp 고구마 전분
• 5-6 표고버섯
• 1 bunch 청경채 등 푸른 채소
• 2 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 3-4 건고추
• 1 handful 마늘종
• to taste 치킨 스톡
• to taste 미원(MSG)

조리 방법

1. 1닭고기 손질하기

   

   닭다리 3개의 뼈를 조심스럽게 발라낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 균일하게 썰어줍니다.

   Tip: 칼을 잘 갈아 사용하면 깔끔하게 손질할 수 있으며, 발라낸 뼈는 육수용으로 따로 보관하세요.
2. 2닭고기 밑간하기

   

   볼에 닭고기, 소금, 후추, 진간장, 노추, 굴소스, 맛술을 넣습니다. 마지막으로 식용유와 고구마 전분을 넣고 골고루 버무려 재워둡니다.

   Tip: 전분과 기름을 넣고 함께 버무리는 것이 조리 후에도 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 비결입니다.
3. 3닭고기 굽기

   

   웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 달궈지면, 밑간한 닭고기를 펼쳐 넣습니다. 약 1분 정도 그대로 두어 노릇한 겉면을 만듭니다.

   Tip: 고기를 바로 섞지 말고 그대로 두어야 마이야르 반응이 일어나 풍미가 훨씬 깊어집니다.
4. 4향신 채소 넣기

   

   닭고기가 노릇해지면 썰어둔 생강, 대파, 건고추를 넣고 향이 배도록 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 향신 채소를 넣은 뒤에는 건고추나 생강이 타지 않도록 자주 저어주세요.
5. 5육수 만들기

   

   끓는 물을 웍에 충분히 부어 닭고기와 향신 채소가 완전히 잠기게 합니다.

   Tip: 찬물을 부으면 온도가 떨어져 고기가 질겨질 수 있으므로 반드시 끓는 물을 사용하세요.
6. 6버섯 넣기

   

   손질한 표고버섯을 넣고 약 5분간 끓여 버섯의 은은한 향이 육수에 충분히 우러나도록 합니다.

   Tip: 생표고버섯이나 불린 건표고버섯 모두 사용 가능하며, 각각 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
7. 7면 넣기

   

   육수가 충분히 우러나면 면을 넣고 원하는 익힘 정도가 될 때까지 끓여줍니다.

   Tip: 국물이 졸아든다면 뜨거운 물을 추가하여 농도를 조절하세요.
8. 8채소 마무리

   

   준비한 푸른 채소와 마늘종을 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 가볍게 익혀 완성합니다.

   Tip: 채소를 마지막에 넣어야 아삭한 식감과 선명한 색감을 그대로 즐길 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문