바삭한 미국식 프라이드 치킨

고든 램지의 비법에서 영감을 얻은 더블 프라이드 방식으로, 버터밀크에 마리네이드하여 속은 촉촉하고 겉은 극강의 바삭함을 자랑하는 미국식 치킨을 만들어보세요.

재료

• 500 g 닭 날개 및 닭다리
• 1 cup 우유
• 1 tbsp 화이트 식초 또는 레몬즙
• 300 g 다목적 밀가루
• to taste 소금
• to taste 검은 후추
• 1 tbsp 마늘 가루
• 1 tbsp 칠리 파우더
• 2 cm depth 식용유

조리 방법

1. 1버터밀크 대체재 만들기

   

   유리 볼에 우유 한 컵을 붓고 화이트 식초나 레몬즙 한 큰술을 넣습니다. 가볍게 저어준 뒤 10분 정도 그대로 두어 우유가 걸쭉하게 엉기게 하면 홈메이드 버터밀크가 완성됩니다.

   Tip: 버터밀크가 없을 때, 이 산성 재료를 활용한 대체 방식은 닭고기를 연하게 만드는 데 매우 효과적입니다.
2. 2닭고기 마리네이드하기

   

   손질된 닭 날개와 닭다리 500g을 지퍼백에 넣습니다. 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 준비한 버터밀크를 붓습니다. 봉지를 잘 주물러 닭고기에 골고루 스며들게 한 후 냉장고에서 1~2일간 재워둡니다.

   Tip: 최소 24시간 동안 버터밀크에 재워두면 튀긴 후에도 닭고기의 촉촉함이 완벽하게 유지됩니다.
3. 3시즈닝 밀가루 준비

   

   유리 볼에 밀가루 300g, 소금, 후추, 마늘 가루, 칠리 파우더를 넣습니다. 향신료가 밀가루에 골고루 섞이도록 잘 저어주어 전체적으로 풍미가 균일하게 배도록 합니다.

   Tip: 향신료를 잘 휘저어 섞어야 치킨의 어느 부분을 먹어도 일정한 맛을 느낄 수 있습니다.
4. 4기름 예열하기

   

   깊은 팬이나 냄비에 식용유를 약 2cm 깊이로 붓습니다. 기름 온도를 160도로 올린 뒤, 가장 좋은 튀김 상태를 유지하기 위해 온도를 세심하게 조절합니다.

   Tip: 주방용 온도계를 사용하면 기름 온도를 일정하게 유지하여 더욱 고르고 바삭하게 튀길 수 있습니다.
5. 5튀김옷 입히기

   

   마리네이드한 닭고기를 꺼내 여분의 버터밀크를 가볍게 털어낸 후, 시즈닝된 밀가루를 골고루 묻힙니다. 밀가루가 고기에 잘 밀착되도록 꾹꾹 누른 뒤 가볍게 털어 과도한 가루를 제거합니다.

   Tip: 버터밀크와 밀가루를 다시 한번 반복해서 묻히는 더블 드레징을 하면 더욱 두껍고 바삭한 튀김옷이 완성됩니다.
6. 6닭고기 튀기기

   

   튀김옷을 입힌 닭고기를 조심스럽게 기름에 넣습니다. 기름 온도를 140~160도 사이로 유지하며 10~12분간 튀깁니다. 1차로 튀긴 뒤, 마지막에 160도에서 2분간 빠르게 한 번 더 튀겨 바삭함을 극대화합니다.

   Tip: 두 번에 걸쳐 튀기는 방식은 치킨의 겉면을 더 바삭하게 만드는 핵심 비법입니다.
7. 7기름 빼기

   

   집게를 사용하여 튀겨진 닭고기를 기름에서 건져내어 여분의 기름이 충분히 빠지도록 합니다. 이는 최종 재튀김 전에 필수적인 과정으로, 튀김옷의 형태를 유지하고 느끼함을 방지합니다.

   Tip: 식힘망에 옮기기 전 팬 위에서 몇 초간 기다려 기름을 충분히 떨어뜨려 주세요.
8. 8바삭함을 위한 2차 튀김

   

   1차로 튀겨진 닭고기를 다시 뜨거운 기름에 넣고 160도를 유지하며 2분간 튀깁니다. 이 과정을 통해 짙은 황금빛 색감과 더욱 바삭한 튀김옷이 완성됩니다.

   Tip: 두 번째 튀김은 짧은 시간 동안 진행되므로, 색이 너무 진해지지 않도록 주의 깊게 지켜봐야 합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문