새콤달콤 피클을 곁들인 매콤 마늘 양념치킨 버거

매콤달콤한 마늘 고추장 소스에 버무린 바삭한 치킨에 상큼한 채소 피클과 부드러운 랜치 소스를 곁들인 환상적인 밸런스의 수제 버거입니다.

재료

• 2 pieces 뼈 없는 닭다리살 (껍질 포함)
• 250 ml 우유
• 1 tbsp 레몬즙
• 100 g 중력분
• 100 g 옥수수 전분
• 12 tsp 베이킹 소다
• 100 g 무
• 100 g 당근
• 2 홍고추
• 100 ml 식초
• 2 tbsp 흑설탕
• 3 tbsp 고추장
• 3 cloves 마늘
• 2 tbsp 으깬 땅콩
• 2 브리오슈 번
• to taste 요거트 베이스 랜치 소스
• optional 대파

조리 방법

1. 1채소 피클 준비하기

   

   무와 당근은 일정한 두께로 얇게 채 썰어 줍니다. 큰 믹싱 볼에 채 썬 채소를 담고 잘게 다진 홍고추를 더해 치킨 버거에 올라갈 아삭하고 색감 좋은 피클의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 채소의 두께를 균일하게 맞춰야 절임액이 고르게 스며들고 씹을 때 일정한 아삭함을 느낄 수 있습니다.
2. 2단촛물 붓기

   

   물, 식초, 설탕을 섞어 새콤달콤한 단촛물을 만듭니다. 채 썬 채소가 완전히 잠길 정도로 단촛물을 붓습니다. 산 성분이 채소를 부드럽게 만들면서도 아삭한 식감은 유지시켜 상큼한 맛을 더해줍니다.

   Tip: 냉장고에 하루 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
3. 3마늘 볶기

   

   프라이팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 가열합니다. 곱게 다진 마늘을 넣고 자주 저어가며 볶습니다. 마늘 향이 올라오고 연한 황금빛이 돌기 시작하면 한국식 양념 소스의 베이스가 완성됩니다.

   Tip: 마늘이 타면 소스에서 쓴맛이 날 수 있으므로 타지 않게 주의하며 계속 저어주세요.
4. 4고추장 더하기

   

   마늘을 볶은 팬에 고추장을 듬뿍 넣습니다. 나무 주걱으로 고추장을 으깨듯 저어주며 기름 및 마늘과 잘 어우러지도록 볶은 후 단맛을 내는 재료를 추가할 준비를 합니다.

   Tip: 고추장은 끈적하므로 기름에 먼저 볶아주면 부드럽게 풀리면서 특유의 깊은 풍미가 더욱 살아납니다.
5. 5소스 조리기

   

   흑설탕과 고춧가루를 넣고 약불에서 소스를 끓입니다. 소스가 끓어오르면서 농도가 짙어질 때까지 계속 저어줍니다. 프라이드치킨에 골고루 묻을 수 있도록 진하고 윤기 나는 붉은색의 걸쭉한 상태가 되어야 합니다.

   Tip: 소스가 너무 빨리 졸아들면 물이나 맛술을 한 숟가락 넣어 원하는 농도로 맞춰주세요.
6. 6닭고기 밑간하기

   

   큰 볼에 생닭다리살을 담고 소금, 레몬즙, 고춧가루, 백후추, 마늘 가루를 넣습니다. 여기에 우유를 약간 부어 육질을 연하게 만들고 가루 양념들이 고기에 잘 배어들게 합니다.

   Tip: 손으로 고기를 주물러 우유와 양념이 닭고기 구석구석 골고루 배어들도록 한 후 재워두세요.
7. 7튀김옷 만들기

   

   밑간한 닭고기 위에 밀가루와 옥수수 전분을 동량으로 넣고 베이킹 소다를 약간 추가합니다. 이 원볼 방식을 사용하면 밑간 액체가 가루와 섞이며 되직한 반죽을 만들어 튀겼을 때 아주 바삭하고 두툼한 튀김옷이 형성됩니다.

   Tip: 밑간 액체를 그대로 사용하면 고기에 밴 마늘과 고추의 풍미가 튀김옷에도 고스란히 담깁니다.
8. 8반죽 농도 확인하기

   

   닭고기 표면에 불투명하고 되직한 반죽이 두껍게 입혀질 때까지 골고루 섞어줍니다. 고기를 들어 올렸을 때 반죽이 주르륵 흘러내리지 않고 형태를 묵직하게 유지해야 합니다. 옛날 통닭의 바삭한 식감을 내기 위한 필수 과정입니다.

   Tip: 반죽이 너무 질척거린다면 옥수수 전분을 조금씩 추가하며 끈적한 질감이 될 때까지 맞춰주세요.
9. 9중불에서 1차 튀기기

   

   뜨겁게 달군 기름에 반죽 입힌 닭고기를 조심스럽게 넣습니다. 중불에서 약 3분간 튀겨냅니다. 겉면이 너무 빨리 타지 않으면서 속까지 익고 두꺼운 튀김옷이 자리를 잡도록 하는 것이 목표입니다.

   Tip: 온도계를 사용하여 1차 튀김 기름의 온도를 160°C(325°F) 정도로 유지하는 것이 좋습니다.
10. 102차 튀기기 (더블 프라잉)

    

    3분간 1차로 튀긴 닭고기를 건져내고 기름 온도를 살짝 높입니다. 고기를 다시 넣고 30초 동안 짧게 2차로 튀겨냅니다. 이 과정을 통해 튀김옷의 수분과 불필요한 기름기가 빠지면서 극강의 바삭함을 얻을 수 있습니다.

    Tip: 2차 튀김은 190°C(375°F) 정도의 고온에서 진행하여 속이 과하게 익기 전에 겉면을 빠르게 바삭하게 만들어야 합니다.
11. 11휴지 및 치킨 자르기

    

    튀겨낸 치킨은 식힘망에 올려 1분 정도 휴지시킵니다. 이렇게 하면 바닥이 눅눅해지는 것을 막고 고기 내부의 육즙이 고르게 퍼집니다. 단면을 자르면 두툼하고 바삭한 황금빛 튀김옷 안에 촉촉하게 잘 익은 하얀 속살이 드러납니다.

    Tip: 튀긴 치킨을 자르기 전에 항상 식힘망에 올려두면 바닥이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
12. 12소스 버무리기

    

    뜨겁고 바삭한 치킨을 미리 만들어둔 양념 소스에 푹 담급니다. 바삭한 튀김옷 사이사이에 매콤달콤한 소스가 듬뿍 묻도록 고기를 잘 뒤적여줍니다. 소스에 들어간 으깬 땅콩이 식감을 한층 더 살려줍니다.

    Tip: 치킨은 서빙하기 직전에 소스에 버무려야 소스를 묻히고 나서도 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
13. 13랜치 소스 바르기

    

    버거 조립을 시작합니다. 가볍게 구운 햄버거 번 하단에 수제 요거트 베이스 랜치 소스를 듬뿍 바릅니다. 부드러운 랜치 소스가 다음에 올라올 매콤한 맛을 중화시켜 주는 역할을 합니다.

    Tip: 번을 먼저 구우면 겉이 살짝 코팅되어 소스가 스며들어 빵이 축축해지는 것을 막아줍니다.
14. 14양념치킨 패티 올리기

    

    달콤하고 매콤한 양념 소스와 으깬 땅콩이 듬뿍 묻은 치킨 패티를 랜치 소스를 바른 번 위에 올립니다. 소스가 흘러내리지 않고 튀김옷에 잘 배어 있도록 소스를 한 김 식힌 후 버무린 패티를 사용하세요.

    Tip: 소스가 치킨에서 너무 빨리 흘러내리지 않게 하려면 소스를 약간 식힌 후에 치킨을 버무려주세요.
15. 15채소 피클 올리기

    

    치킨 패티 위에 새콤달콤하게 절인 무와 당근 피클을 넉넉하게 올립니다. 아삭한 채소의 상큼한 산미가 튀김과 양념의 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다.

    Tip: 버거에 물기가 생기지 않도록 채소 피클을 올리기 전 키친타월로 물기를 가볍게 제거해주세요.
16. 16파채로 마무리하기

    

    랜치 소스를 한 번 더 살짝 올리고 얇게 채 썬 대파를 한 줌 얹어 버거 조립을 마무리합니다. 신선한 파가 알싸한 향긋함을 더해주며 시각적으로도 화려한 포인트를 줍니다.

    Tip: 파채를 얼음물에 5분 정도 담가두면 매운맛이 빠지고 예쁘게 말려 더욱 먹음직스럽게 연출할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문