일본식 라멘 반숙 달걀 (아지타마고)

완벽한 반숙 달걀로 라멘의 품격을 높여보세요. 쫀득하고 황금빛이 도는 노른자와 다시마 향이 배어있는 마리네이드가 깊은 감칠맛을 선사합니다.

재료

• 4 달걀
• 1 piece 다시마
• 10 g 가쓰오부시
• 100 ml 간장
• 50 ml 미림
• 50 ml 물
• to taste 얼음

조리 방법

1. 1다시 육수 준비하기

   

   전통적인 일본식 다시 육수를 준비하는 것으로 시작합니다. 찬물이 담긴 냄비에 다시마를 30분 동안 담가둔 후, 약한 불에 올려 물이 끓기 시작할 때까지 둡니다.

   Tip: 다시마를 넣은 채로 물이 팔팔 끓게 두지 마세요. 육수가 끈적해지고 쓴맛이 날 수 있습니다.
2. 2가쓰오부시 추가하기

   

   다시마 우린 물이 끓기 시작하면 가쓰오부시를 넣고 즉시 불을 끕니다. 신선하고 맑고 풍미 깊은 다시 육수를 얻기 위해 곧바로 체에 거른 다음 한김 식혀줍니다.

   Tip: 즉시 걸러내야 가쓰오부시에서 과도한 비린내나 쓴맛이 우러나오는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3달걀 삶기

   

   냄비에 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 국자나 구멍 뚫린 숟가락을 사용해 날달걀을 끓는 물에 조심스럽게 넣어 껍질이 깨지지 않게 합니다. 달걀을 건드리지 않고 정확히 7분 동안 삶아줍니다.

   Tip: 실온에 둔 달걀을 사용하면 끓는 물에 닿았을 때 껍질이 깨지는 것을 예방할 수 있습니다.
4. 4얼음물에서 달걀 식히기

   

   7분간 달걀을 삶은 후 즉시 냄비에서 꺼내 준비해 둔 얼음물 그릇에 담급니다. 이렇게 빠르게 식히면 조리 과정이 멈춰 노른자가 반숙 상태를 유지하며, 나중에 껍질을 벗기기도 훨씬 수월해집니다.

   Tip: 얼음물 샤워는 완벽한 반숙 노른자의 식감을 완성하고 껍질을 쉽게 까기 위한 필수 과정입니다.
5. 5달걀 껍질 까기

   

   달걀이 얼음물에서 완전히 식으면 껍질을 가볍게 두드려 금을 낸 뒤 조심스럽게 벗겨냅니다. 얼음물의 온도 차로 인해 달걀 흰자와 막이 분리되어 매끄럽고 깔끔하게 껍질을 깔 수 있습니다.

   Tip: 차가운 흐르는 물 아래에서 까거나 얼음물에 담근 상태로 껍질을 벗기면 더욱 쉽게 잘 까집니다.
6. 6마리네이드 준비 및 절이기

   

   유리 볼에 식혀둔 다시 육수와 나머지 마리네이드 재료를 모두 넣고 섞습니다. 다시마와 가쓰오부시의 은은한 짠맛이 달걀 특유의 풍미를 덮지 않으면서 자연스러운 감칠맛을 끌어올립니다.

   Tip: 미림을 사용할 경우, 작은 냄비에 마리네이드를 짧게 끓여 알코올을 날려준 뒤 완전히 식혀서 사용하세요. 식힌 양념과 껍질을 깐 달걀을 지퍼백에 넣고 공기를 뺀 다음, 냉장고에서 8시간 동안 숙성한 후 드시면 됩니다.

보관 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문