쿠로 마유와 두툼한 차슈를 곁들인 진한 라멘 (쿠마모토식 마늘 기름 라멘)

8시간 동안 우려낸 진한 돈코츠 베이스 육수에 스모키한 흑마늘 기름과 입안에서 녹는 아부리 차슈를 더했습니다. 깊은 감칠맛의 정수를 경험해 보세요.

재료

• 1 portion 라멘 면
• 500 ml 돼지 및 닭 사골 육수
• 2 thick slices 돼지고기 차슈
• 1 tbsp 파기름
• 2 tbsp 연간장 (우스쿠치)
• 1 tbsp 흑마늘 기름 (쿠로 마유)
• 1 반숙 달걀
• 1 sheet 김
• 2 tbsp 스위트콘
• 14 cup 죽순 (멘마)
• 1 piece 나루토마키
• 1 piece 게맛살
• 1 leaf 양배추
• to taste 채 썬 대파

조리 방법

1. 1면 삶기

   

   팔팔 끓는 물에 생라멘 면을 넣고 약 2분 30초간 삶아줍니다. 면의 심지가 기분 좋게 씹히는 알덴테 상태가 되도록 시간을 엄수해 주세요.

   Tip: 면을 건진 후 물기를 힘껏 털어내야 육수의 진한 맛이 희석되지 않고 면에 잘 배어듭니다.
2. 2뜨거운 사골 육수 붓기

   

   8시간 동안 정성껏 우려낸 돼지와 닭 사골 육수를 그릇에 붓습니다. 이때 고운 채망을 사용하여 육수를 걸러내면 작은 뼛조각이나 불순물이 제거되어 훨씬 부드럽고 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.

   Tip: 육수를 거르는 과정은 전문 라멘집 특유의 벨벳 같은 질감을 구현하는 핵심 비결입니다.
3. 3차슈 토치질하기

   

   미리 준비한 두툼한 차슈 두 조각을 석쇠에 올립니다. 주방용 토치로 고기 표면을 노릇하게 구워 불맛을 입히면, 차슈의 지방이 녹아내리며 풍부한 향이 살아납니다.

   Tip: 고기 양면을 모두 구워주면 차슈 속까지 따뜻하게 데워지고 식감도 훨씬 쫀득해집니다.
4. 4면 담기 및 정돈

   

   삶아진 면의 물기를 살짝 뺀 후 뜨거운 육수가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다. 젓가락으로 면을 가볍게 흔들어 결을 정리해주면 고명들이 가라앉지 않고 예쁘게 자리를 잡습니다.

   Tip: 면을 가지런히 정리해주면 시각적인 완성도가 높아질 뿐만 아니라 면과 국물이 골고루 섞이는 데 도움을 줍니다.
5. 5라멘 고명 올리기

   

   정돈된 면 위에 고명들을 차례로 올립니다. 스위트콘, 죽순, 나루토마키, 게맛살을 보기 좋게 배치하고 싱싱한 양배추 잎을 곁들여 다채로운 색감과 식감을 더해줍니다.

   Tip: 고명을 올릴 때는 국물 속으로 가라앉지 않도록 면 위에 살포시 얹는 느낌으로 진행하세요.
6. 6아부리 차슈 배치

   

   방금 토치로 구워낸 스모키한 풍미의 두툼한 차슈를 면 위에 올립니다. 이 요리의 주인공인 차슈는 시각적인 즐거움과 함께 라멘에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 고기를 한쪽으로 살짝 치우쳐 놓으면 나중에 달걀과 김을 올릴 공간이 확보되어 더욱 정갈해 보입니다.
7. 7달걀, 김, 흑마늘 기름 마무리

   

   반으로 자른 반숙 달걀을 노른자가 보이도록 올리고, 그릇 한쪽에 바삭한 김을 꽂아줍니다. 마지막으로 라멘 전체에 향긋한 흑마늘 기름을 골고루 뿌려 완성합니다.

   Tip: 마늘 기름을 고명 주변에 집중적으로 뿌려주면 국물과 자연스럽게 섞이면서 첫 입부터 강렬한 풍미를 느낄 수 있습니다.
8. 8대파 고명 얹기

   

   가늘게 채 썬 흰 대파를 그릇 중앙에 소복하게 올려 마무리합니다. 대파의 알싸한 맛이 자칫 무거울 수 있는 사골 국물의 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

   Tip: 신선한 대파의 향은 돼지와 닭 육수의 진한 맛과 대비되어 요리의 밸런스를 완벽하게 맞춰줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문