수제 차슈를 곁들인 정통 돈코츠 라멘

집에서 진하고 뽀얀 돈코츠 라멘 육수를 직접 끓여보세요. 입안에서 살살 녹는 부드러운 차슈와 간장 양념이 쏙 밴 아지타마고가 어우러진 정통 레시피입니다.

재료

• 1.5 kg 돼지사골
• 1 tbsp 백식초
• 1 piece 다시마
• 4 stalks 대파
• 1 thumb-sized piece 생강
• 4 whole 건표고버섯
• 500 g 통삼겹살
• 1 tbsp 식용유
• 1 tbsp 빙당 (얼음설탕)
• 2 tbsp 미림
• 3 tbsp 진간장
• 2 tbsp 사케
• 1 tbsp 노두유
• to taste 소금
• 4 whole 달걀
• 2 tbsp 미소
• 4 portions 생라멘 면
• 1/2 cup 스위트콘
• 4 sheets 김

조리 방법

1. 1돼지사골 데치기

   

   찬물에 돼지사골을 넣고 끓여주세요. 이 첫 번째 데치기 과정은 불순물과 핏물을 제거해 장시간 끓일 육수를 깔끔하고 맑게 만들어주는 아주 중요한 단계입니다.

   Tip: 핏물과 불순물이 완전히 빠져나올 수 있도록 물이 팔팔 끓을 때까지 충분히 기다려주세요.
2. 2냄비에 식초 넣기

   

   돼지사골을 끓이는 냄비에 백식초 1큰술을 넣어주세요. 식초의 산성 성분이 뼈 속 콜라겐 분해를 도와 돈코츠 육수 특유의 뽀얗고 진한 농도를 내는 핵심 비법이 됩니다.

   Tip: 처음부터 식초를 넣고 끓이면 골수가 더 잘 우러나와 훨씬 진하고 깊은 맛의 육수를 완성할 수 있습니다.
3. 3향신채 넣고 끓이기

   

   육수가 뽀얗게 우러나오면 다시마, 대파, 생강, 건표고버섯을 넣어주세요. 이 향신채들이 돼지고기 특유의 깊은 감칠맛을 끌어올려 주며, 2시간 정도 더 끓여 사골 육수의 진한 맛과 밸런스를 맞춰줍니다.

   Tip: 이 단계에서는 불을 약하게 줄여 육수가 탁해지거나 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요.
4. 4차슈용 돼지고기 준비하기

   

   통삼겹살을 동그랗게 말아 조리용 명주실로 단단히 묶어주세요. 고기를 묶으면 졸이는 동안 일정한 원통 모양이 유지되어 속까지 골고루 익고, 나중에 썰었을 때 모양도 예쁩니다.

   Tip: 실은 고기를 단단히 고정하되, 졸일 때 살을 파고들지 않을 정도로만 묶어주세요.
5. 5통삼겹살 굽기

   

   팬에 기름을 약간 두르고 실로 묶은 통삼겹살의 겉면을 노릇하게 구워주세요. 겉면을 미리 구우면 육즙이 갇히고 감칠맛이 더해져 차슈를 완성했을 때 훨씬 풍부한 맛과 먹음직스러운 색감을 낼 수 있습니다.

   Tip: 고기 표면 전체가 황금빛이 돌 때까지 중강불에서 골고루 구워주세요.
6. 6차슈 졸이기

   

   고기를 굽던 팬에 빙당, 미림, 진간장, 사케, 노두유, 생강, 소금, 물을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 1시간 반 동안 푹 졸여, 짭조름하고 달콤한 양념이 고기 속까지 부드럽게 스며들도록 합니다.

   Tip: 진간장과 노두유를 함께 사용하면 적당한 짠맛과 깊고 진한 색감을 동시에 낼 수 있습니다.
7. 7달걀 삶기

   

   끓는 물에 달걀을 넣고 5분간 삶아주세요. 짧게 삶아내면 노른자가 쫀득한 반숙 상태가 되어 간장에 절이기에 완벽한 질감이 됩니다.

   Tip: 물에 소금이나 식초를 약간 넣으면 나중에 껍질을 훨씬 수월하게 벗길 수 있습니다.
8. 8아지타마고(반숙 달걀) 절이기

   

   부드럽게 삶아 껍질을 벗긴 반숙 달걀을 차슈를 졸이고 있는 냄비에 조심스럽게 넣어주세요. 간장 양념이 달걀에 스며들어 아름다운 갈색빛을 띠고 진한 풍미를 머금을 수 있도록 가급적 하룻밤 정도 푹 재워두는 것이 좋습니다.

   Tip: 완벽한 반숙을 원한다면 정확히 5분 동안 삶은 직후 얼음물에 담가 조리 과정을 멈추고 껍질을 까주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문