정통 하카타 돈코츠 라멘

하카타 돈코츠 라멘의 깊고 진한 맛을 집에서 경험해 보세요. 뽀얗게 우려낸 돼지 사골 국물에 불맛 나는 차슈, 쫀득한 반숙란과 쫄깃한 면발이 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• 1.5 kg 돼지 족발
• 3 liters 물
• 500 g 통삼겹살
• to taste 소금
• 1 tbsp 식용유
• 2 portions 생 라멘 면
• 1/4 cup 목이버섯 (불려서 채 썬 것)
• 1 whole 반숙란
• to taste 대파 (얇게 썬 것)
• 2 sheets 김

조리 방법

1. 1돼지 족발 데치고 끓이기

   

   압력솥에 물을 채우고 돼지 족발을 넣습니다. 뼈에서 진하고 풍미가 가득한 돈코츠 베이스가 우러나올 때까지 강하고 일정한 불에서 푹 끓여줍니다. 골수가 충분히 빠져나와 국물이 뽀얗게 변하면 뼈를 건져내고 따로 둡니다.

   Tip: 압력솥을 사용하면 뼈에서 골수와 콜라겐을 추출하는 데 걸리는 시간을 크게 줄여주어 더욱 크리미한 국물을 얻을 수 있습니다.
2. 2삼겹살 밑간하기

   

   통삼겹살을 접시에 놓고 소금을 넉넉히 뿌려줍니다. 표면 전체에 소금이 고르게 묻도록 손으로 고기를 마사지해 주세요. 이 과정은 고기를 살짝 염지시켜 주며, 차슈를 굽고 조리기 전에 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

   Tip: 소금이 삼겹살 깊숙한 곳까지 스며들 수 있도록 고기를 꼼꼼하게 마사지해 주세요.
3. 3돼지 껍질 굽기

   

   요리용 토치를 사용해 밑간을 한 삼겹살의 껍질 부분을 조심스럽게 구워줍니다. 껍질이 황금빛 갈색으로 변하고 살짝 그을릴 때까지 불꽃을 표면 전체에 고르게 쐬어주세요. 이 단계는 여분의 지방을 녹여내고 차슈에 깊은 스모키 향을 더하는 데 필수적입니다.

   Tip: 특정 부위가 타지 않도록 토치를 한 곳에 멈추지 말고 부드럽게 계속 움직여 주세요.
4. 4삼겹살 말아서 묶기

   

   겉을 구운 삼겹살을 단단하고 동그란 원통 모양으로 조심스럽게 말아줍니다. 일정한 간격을 두고 조리용 명주실을 이용해 단단히 묶어 고정해 주세요. 이렇게 하면 요리하고 써는 동안 차슈가 특유의 둥근 모양을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 조리 과정에서 고기가 약간 부풀어 오르므로 너무 꽉 조이지 않게 적당히 단단하게 묶어주세요.
5. 5차슈 굽기

   

   프라이팬에 기름을 약간 두르고 중강불에서 달궈줍니다. 실로 묶은 삼겹살을 넣고 겉면이 짙은 갈색이 되면서 고루 익을 때까지 돌려가며 구워주세요. 다 구워지면 불에서 내립니다.

   Tip: 고기의 모든 면을 노릇하게 구워 육즙을 가두고 깊은 풍미를 만들어 주세요.
6. 6면과 고명 삶기

   

   풍미 가득한 국물 냄비를 가스레인지에 올리고 팔팔 끓여줍니다. 펄펄 끓는 국물에 생면, 목이버섯, 신선한 파를 넣어주세요. 면이 원하는 식감으로 익고 채소가 살짝 부드러워지면 건져내어 서빙 볼에 옮겨 담습니다.

   Tip: 면은 국물에 담긴 후에도 계속해서 조금씩 익으므로 심지가 살짝 씹히는 알 덴테 상태까지만 삶아주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문