허니 갈릭 돼지갈비 조림

달콤 짭조름한 허니 갈릭 소스와 알싸한 고추의 조화가 일품인 부드러운 돼지갈비 조림입니다.

재료

• 750 g 돼지 갈비
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 꿀
• 1 tbsp 토마토 케첩
• 1 tbsp 맛술
• 1/2 tbsp 노두유
• 8 cloves 마늘
• 3 쥐똥고추
• 4 slices 생강
• 2 tbsp 식용유
• 2 stalks 대파

조리 방법

1. 1돼지갈비 데치기

   

   찬물이 담긴 웍에 돼지갈비, 편 썰은 생강, 맛술을 넣고 끓여 불순물과 핏물을 제거합니다. 물이 끓어오르면 갈비를 건져내어 깨끗이 씻어 잡내를 없애줍니다.

   Tip: 고기 속 불순물을 효과적으로 빼내려면 반드시 찬물부터 시작해야 합니다.
2. 2소스 만들기

   

   그릇에 진간장, 굴소스, 꿀, 맛술, 노두유, 토마토 케첩을 넣고 골고루 섞어 양념 베이스를 완성합니다.

   Tip: 조리 전 소스를 미리 잘 섞어두어야 꿀과 걸쭉한 양념들이 액체에 완전히 녹아듭니다.
3. 3갈비 건져서 헹구기

   

   몇 분간 끓인 갈비를 채반으로 건져낸 뒤 깨끗한 물에 헹궈 남아있는 핏물 거품을 씻어냅니다.

   Tip: 따뜻한 물로 헹궈내면 고기 결이 수축하는 것을 막아 부드러움을 유지할 수 있습니다.
4. 4돼지갈비 초벌 굽기

   

   깨끗이 씻은 돼지갈비를 웍에 넣고 뜨거운 기름에 양면이 노릇해질 때까지 튀기듯 구운 뒤 건져냅니다.

   Tip: 노릇하게 구워야 육즙이 갇히고 조렸을 때 풍부한 감칠맛과 식감이 삽니다.
5. 5향채소 볶기

   

   웍에 소량의 기름을 남긴 채 다진 쥐똥고추와 마늘의 2/3 양을 넣고 표면이 살짝 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 완전히 타지 않도록 주의하며, 은은한 향이 돌 정도로 가볍게 볶아주세요.
6. 6소스 끓이기

   

   향채소가 볶아져 향이 올라오면 미리 준비한 소스 혼합물을 웍에 붓습니다. 빠르게 저어가며 소스를 끓여 고기를 위한 진하고 풍부한 베이스를 만듭니다.

   Tip: 소스가 뜨거운 웍에 타지 않도록 부은 직후 빠르게 저어주세요.
7. 7갈비와 소스 버무리기

   

   구워둔 갈비를 보글보글 끓는 소스와 향채소가 있는 웍에 다시 넣습니다. 중강불에서 빠르게 볶아 모든 조각에 윤기 나는 양념이 골고루 묻도록 합니다.

   Tip: 불 조절을 유지하여 양념이 타지 않고 갈비 전체에 빠르게 감기도록 합니다.
8. 8물 붓고 졸이기

   

   돼지갈비가 잠길 만큼의 깨끗한 물을 웍에 부어줍니다. 웍에 뚜껑을 덮고 중불에서 뭉근하게 끓여 고기를 부드럽게 만들고 양념이 잘 배어들게 합니다.

   Tip: 45분간 졸여지는 동안 고기가 골고루 익고 부드러워지도록 물이 갈비를 완전히 덮는지 확인하세요.
9. 9뚜껑 덮고 끓이기

   

   웍에 금속 뚜껑을 단단히 덮고 중불에서 약 45분간 고기가 부드러워지고 국물이 졸아들 때까지 끓여줍니다.

   Tip: 내부 열과 수분이 일정하게 유지되도록 조리 중 뚜껑을 너무 자주 열지 마세요.
10. 10남은 마늘 넣고 졸이기

    

    조리 막바지에 소스가 걸쭉하게 졸아들면 남겨둔 생마늘 조각들을 웍에 넣습니다. 빠르게 섞어주어 생마늘의 향긋한 풍미가 요리에 자연스럽게 스며들게 합니다.

    Tip: 요리 끝에 생마늘을 일부 더해주면 이중적인 마늘의 풍미를 느낄 수 있습니다.
11. 11대파 넣고 마무리하기

    

    글레이징된 돼지갈비에 송송 썬 대파를 넣고 골고루 볶아 신선한 향을 더한 뒤 불을 끄고 완성합니다.

    Tip: 초록빛 색감과 향긋함을 살리기 위해 대파는 맨 마지막 단계에 넣어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문