홍콩식 홍부유(발효 붉은 두부) 돼지고기 갈비 튀김

풍부한 홍부유 글레이즈로 감싸 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 깊은 감칠맛을 자랑하는 돼지고기 갈비 튀김입니다.

재료

• 500 g 돼지 갈비
• 2 pieces 홍부유 (발효 붉은 두부)
• 2 spoons 홍부유 국물
• 1 tsp 마늘 가루
• 0.5 tsp 백후추 가루
• 0.5 tsp 오향분
• 1 tsp 설탕
• 1 spoonful 땅콩 소스
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 밀가루
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tbsp 찹쌀가루
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1돼지 갈비 물에 담그기

   

   돼지 갈비를 깨끗한 물이 담긴 유리 그릇에 넣고 2시간 동안 담가둡니다. 이 과정은 고기에서 핏물을 효과적으로 제거하고 조리 시 갈비가 검게 변하는 것을 방지합니다.

   Tip: 물에 담그는 과정은 잡내와 핏물을 없애는 매우 중요한 단계입니다.
2. 2돼지 갈비 물기 제거하기

   

   물에 담갔던 돼지 갈비를 꺼내어 나무 표면 위에서 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 과도한 수분을 제거해야 양념이 제대로 밀착되어 풍미가 유지됩니다.

   Tip: 다음 단계로 넘어가기 전에 각 갈비 조각의 표면이 완전히 건조되었는지 확인하세요.
3. 3마리네이드 소스 만들기

   

   파란색 그릇에 홍부유 두 조각, 홍부유 국물 두 스푼, 마늘 가루, 백후추 가루, 오향분, 설탕, 땅콩 소스 한 스푼, 그리고 약간의 맛술을 넣습니다. 덩어리가 없도록 부드러워질 때까지 재료를 완전히 으깨고 섞어줍니다.

   Tip: 두부가 땅콩 소스 및 향신료와 골고루 섞이도록 완전히 으깨어 주세요.
4. 4갈비에 소스 붓기

   

   유리 그릇에 담긴 생돼지 갈비 위로 부드럽고 잘 섞인 홍부유 양념 소스를 골고루 부어 마사지할 준비를 합니다.

   Tip: 모든 갈비 조각에 양념이 처음부터 묻을 수 있도록 골고루 부어주세요.
5. 5갈비 마사지 및 재우기

   

   장갑을 낀 손으로 마리네이드 양념이 돼지 갈비에 골고루 묻도록 스물한 번 철저히 주무르고 섞어줍니다. 그릇에 플라스틱랩을 씌워 냉장실에서 4시간 동안 재워둡니다.

   Tip: 풍미가 고기 속까지 완전히 배어들도록 갈비를 충분히 주물러 주세요.
6. 6가루류 추가하기

   

   재운 후 그릇의 랩을 벗기고, 밀가루, 옥수수 전분, 찹쌀가루를 숟가락을 이용해 양념된 돼지 갈비 위에 넣고 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 양념된 갈비 전반에 마른 가루가 골고루 퍼지도록 부드럽게 저어주세요.
7. 7갈비에 가루 입히기

   

   4시간 동안 냉장 숙성한 후, 양념된 갈비 그릇의 랩을 벗깁니다. 밀가루, 옥수수 전분, 찹쌀가루를 그릇에 직접 넣고 잘 섞어 결합시킵니다.

   Tip: 여러 가지 가루를 함께 사용하면 튀길 때 놀랍도록 바삭한 겉껍질이 만들어집니다.
8. 8뜨거운 기름에 갈비 넣기

   

   팬에 기름을 가열하여 약 130도로 맞춥니다. 젓가락을 사용하여 코팅된 돼지 갈비를 즉시 젓지 말고 한 조각씩 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다.

   Tip: 불을 약하게 유지하고 바로 젓지 않아야 갈비의 튀김옷이 형태를 유지합니다.
9. 9약불에서 갈비 튀기기

   

   갈비가 완전히 형태를 잡고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 노릇하고 바삭해질 때까지 약불에서 12분간 계속 튀겨줍니다.

   Tip: 약불로 튀겨야 속살은 부드러워지고 겉면이 고르게 익습니다.
10. 10건져내어 두 번 튀기기

    

    채망이나 집게를 사용하여 튀겨진 갈비를 기름에서 건져냅니다. 기름 온도를 높인 후, 갈비를 다시 넣어 약 20초 동안 빠르게 두 번째로 튀겨내어 바삭함을 극대화합니다.

    Tip: 높은 온도에서 잠깐 동안 두 번째로 튀기면 여분의 기름이 빠져나가고 바삭함이 극대화됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문