푸젠식 돼지갈비 양배추 솥밥

라드유에 볶아낸 고소한 돼지갈비와 건어물, 달콤한 옥수수와 아삭한 양배추가 어우러진 전통 푸젠식 원팟 솥밥입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 2 cups 쌀
• 3 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 4 pieces 말린 표고버섯
• 6 pieces 말린 관자
• 2 tbsp 마른 새우
• 1 cup 당근 다이스
• 1 cup 옥수수 알갱이
• 1/2 head 양배추
• 2 tbsp 라드유
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유
• 1 tbsp 요리술
• 1 tsp 치킨 스톡
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 소금
• 2 tbsp 샬롯 오일
• 2 tbsp 다진 쪽파

조리 방법

1. 1라드유에 돼지갈비 볶기

   

   달궈진 웍에 라드유를 두르고 돼지갈비를 넣습니다. 표면이 노릇하고 살짝 그을릴 때까지 볶아 풍부한 기본 밑맛을 내줍니다.

   Tip: 라드유를 사용하면 전통 푸젠식 솥밥 특유의 진하고 고소한 향을 낼 수 있습니다.
2. 2향신채 및 건어물 추가하기

   

   갈비를 볶던 웍에 대파, 생강 채, 말린 표고버섯, 말린 관자, 마른 새우를 넣습니다. 향이 우러나올 때까지 다 함께 볶아줍니다.

   Tip: 말린 해산물과 버섯은 미리 불려두어야 볶을 때 감칠맛이 최대치로 우러납니다.
3. 3채소 섞기

   

   웍에 다진 당근과 옥수수 알갱이를 넣습니다. 갈비 및 향신 재료들과 잘 어우러지도록 계속해서 골고루 볶아줍니다.

   Tip: 당근과 옥수수는 자연스러운 단맛과 화사한 색감을 더해 풍부한 고기의 맛을 중화시켜 줍니다.
4. 4재료 양념하기

   

   돼지갈비, 채소, 버섯 혼합물 위로 진간장과 노두유를 붓습니다. 모든 재료가 간장 양념을 골고루 머금도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 웍의 가장자리를 따라 간장을 둘러 가며 부어주면 뜨거운 팬 면에 닿으며 감칠맛과 풍미가 캐러멜화됩니다.
5. 5불린 쌀 넣기

   

   미리 불려둔 쌀을 갈비, 채소, 향신 채소 볶음 위로 곧바로 부어 맛이 잘 배어들 준비를 시킵니다.

   Tip: 쌀을 미리 불려두면 골고루 익으면서 짭조름한 양념을 더욱 효과적으로 흡수합니다.
6. 6양념 및 볶기

   

   웍에 진간장, 노두유, 요리술, 치킨 스톡, 굴소스, 소금을 넣습니다. 밥솥에 옮겨 담기 전에 모든 재료를 완전히 섞이도록 볶아줍니다.

   Tip: 양념장이 밥과 재료 전체에 골고루 분포되어야 한 입 먹을 때마다 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
7. 7밥솥으로 옮기기

   

   웍에서 양념된 쌀과 재료 혼합물을 떠서 밥솥 내솥에 직접 옮겨 담습니다. 밥을 짓기 알맞은 수준까지 물을 부어줍니다.

   Tip: 채소와 불린 쌀에서도 조리 과정 중 수분이 나오므로 물을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
8. 8쪽파와 샬롯 오일 더하기

   

   밥솥에서 밥이 완전히 지어지면 뚜껑을 열고 잘게 썬 쪽파와 향긋한 샬롯 오일을 넣습니다. 밥 전체에 깊은 풍미가 배도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 일반 식용유 대신 샬롯 오일을 사용하면 전통적인 깊은 향이 살아나 요리의 완성도가 높아집니다.
9. 9양배추 버무리기

   

   앞서 살짝 볶아둔 양배추를 밥솥 속 지어진 밥 위에 얹습니다. 채소의 아삭함과 부드러움이 살아나도록 밥과 함께 살살 접어가며 섞어줍니다.

   Tip: 양배추를 맨 마지막에 넣어야 지나치게 끓어 무르지 않고 아삭한 식감과 단맛을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문