클래식 한국식 돼지갈비 구이

집에서도 맛있는 갈비를 즐겨보세요. 이 레시피는 고기를 부드럽게 하고 깊은 풍미를 더하는 2단계 마리네이드 비법을 사용하여 윤기 나는 맛을 선사합니다.

재료

• 1 kg 돼지갈비
• 1 레몬
• 3 tbsp 물엿
• 1 대파
• 100 ml 간장
• 3 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 깨소금
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tsp 후추
• 1 tsp 머스타드
• optional 상추
• optional 깻잎
• optional 통마늘
• optional 청양고추

조리 방법

1. 1레몬 제스트 만들기

   

   신선한 레몬 껍질을 강판에 갈아 제스트를 준비합니다. 레몬의 상큼한 향이 고기의 단맛과 균형을 맞추고 육질을 연하게 만드는 역할을 합니다.

   Tip: 레몬의 껍질 부분만 가볍게 갈아내세요. 흰색 속껍질이 들어가면 쓴맛이 날 수 있습니다.
2. 2물엿과 향신료 버무리기

   

   볼에 손질한 돼지갈비를 담고 물엿과 레몬 제스트를 넣어 고루 버무린 뒤 30분간 재워둡니다.

   Tip: 고기를 충분히 마사지하듯 버무려야 물엿의 당분이 고기 속까지 잘 전달됩니다.
3. 3대파 다지기

   

   대파를 곱게 다져줍니다. 다진 대파는 양념장에 섞여 갈비의 풍미를 더욱 살려줍니다.

   Tip: 파를 아주 잘게 다져야 소스와 어우러졌을 때 식감이 매끄럽습니다.
4. 4양념 베이스 만들기

   

   간장, 설탕, 깨소금, 다진 마늘, 물엿, 후추, 머스타드를 계량컵에 넣어 양념 베이스를 만듭니다.

   Tip: 미리 양념을 섞어두면 설탕과 머스타드가 덩어리 지지 않고 잘 녹습니다.
5. 5양념장 섞기

   

   다져둔 대파를 양념 베이스에 넣고 재료들이 잘 섞이도록 충분히 저어줍니다.

   Tip: 설탕이 바닥에 남지 않도록 완벽하게 섞어주는 것이 중요합니다.
6. 6고기 재우기

   

   준비한 양념장을 1차 마리네이드 한 갈비에 붓고 잘 섞은 뒤 다시 30분 정도 재워줍니다.

   Tip: 이중 마리네이드 과정을 거치면 고기가 훨씬 연해지고 양념이 깊게 스며듭니다.
7. 7고기 굽기

   

   충분히 달궈진 팬에 양념 된 갈비를 올립니다. 강한 열기로 고기를 빠르게 익혀야 겉면이 맛있게 캐러멜라이징됩니다.

   Tip: 팬을 충분히 예열하지 않으면 고기가 팬에 눌어붙기 쉽습니다.
8. 8졸여서 완성하기

   

   고기를 자주 뒤집으며 구워줍니다. 양념이 고기에 진하게 배어들고 윤기가 흐를 때까지 졸여주면 완성입니다.

   Tip: 양념에 설탕이 많이 들어있으므로 타지 않게 주의하며 자주 뒤집어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문