매콤 돼지갈비찜과 떡사리 (Maeun Dwaejigalbi-jjim)

부드러운 돼지갈비와 쫄깃한 가래떡이 어우러진 화끈하고 깊은 맛의 한국식 찜 요리입니다. 과일을 갈아 넣은 매콤한 고추장 양념으로 감칠맛을 극대화한 최고의 밥도둑입니다.

재료

• 1 kg 돼지갈비
• 200 g 가래떡
• 1/2 사과
• 1/2 배
• 1/2 적양파
• 4 cloves 마늘
• 1 thumb 생강
• 2 생 홍고추
• 3 thick slices 대파
• 2 tbsp 고추장
• 1 tbsp 굵은 고춧가루
• 1 tbsp 고운 고춧가루
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 국간장
• 1 tbsp 설탕
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 굴소스
• 1 pinch MSG
• to garnish 다진 쪽파

조리 방법

1. 1돼지갈비 데치기

   

   생 돼지갈비를 대파와 함께 팬에 넣고 데쳐주세요. 고기를 미리 데치면 불순물이 제거되고 잡내를 없애는 데 효과적입니다.

   Tip: 데친 후 물기를 충분히 제거해야 양념이 고기에 잘 배어듭니다.
2. 2향신 채소 준비하기

   

   사과, 적양파, 배, 마늘, 홍고추, 생강을 적당한 크기로 썰어 준비하세요. 이 재료들은 곱게 갈아 소스의 베이스로 사용합니다.

   Tip: 사과와 배는 천연 연육 작용을 하여 고기를 부드럽게 하고 매운맛을 중화하는 단맛을 더해줍니다.
3. 3매콤한 양념장 만들기

   

   갈아둔 채소 베이스에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 진간장, 국간장, 고추장, 설탕, 참기름, 굴소스, 그리고 MSG 한 꼬집을 넣고 고르게 섞어주세요.

   Tip: 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 섞어 사용하면 색감이 예쁘고 양념의 농도도 훨씬 좋습니다.
4. 4양념 넣기

   

   준비된 매콤한 양념장을 데친 돼지갈비 위에 골고루 붓고 고기에 양념이 잘 입혀지도록 가볍게 버무려주세요.

   Tip: 끓이기 전 양념에 고기를 살짝 볶듯이 버무리면 양념이 고기에 더 깊숙이 배어 풍미가 살아납니다.
5. 5돼지갈비 끓이기

   

   고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 다시 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 30분간 뭉근하게 끓여 고기를 익혀주세요.

   Tip: 찬물 대신 끓는 물을 사용해야 고기 단백질이 수축하지 않아 훨씬 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
6. 6가래떡 넣고 졸이기

   

   고기가 충분히 익으면 가래떡을 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 양념이 알맞게 줄어들고 떡이 말랑해질 때까지 졸여주면 완성입니다.

   Tip: 떡은 눌어붙기 쉬우니 중간중간 가볍게 저어가며 졸여주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문