매콤한 소갈비찜

압력솥에 부드럽게 쪄낸 소갈비에 마늘, 홍고추, 매운 고춧가루를 더해 웍에서 볶아 윤기 나고 진한 풍미를 완성한 요리입니다.

재료

• 1 kg 소갈비
• 3 slices 생강
• 1 knot 대파
• 2 tbsp 맛술
• 4 cloves 마늘
• 3 홍고추
• 2 팔각
• 1 piece 계피
• 2 월계수 잎
• 4 마른 고추
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유
• 330 ml 맥주
• 1 tbsp 고춧가루
• 1/2 tsp 미원
• to taste 소금
• 2 tbsp 식용유
• to taste 고수

조리 방법

1. 1소갈비 손질하기

   

   손질하지 않은 생소갈비를 나무 도마 위에 올리고 커다란 중식 칼을 사용해 먹기 좋은 크기로 썹니다.

   Tip: 무게감 있는 칼을 사용하기 전에 도마가 흔들리지 않도록 단단히 고정하세요.
2. 2소갈비 데치기

   

   손질한 생소갈비를 찬물을 채운 웍에 넣고 편으로 썰어둔 생강과 대파를 함께 넣습니다.

   Tip: 온도가 올라가면서 불순물이 잘 우러나오도록 반드시 찬물부터 시작하세요.
3. 3향채 썰기

   

   볶음 단계에 사용할 신선한 홍고추와 마늘을 나무 도마 위에서 곱게 다져 준비합니다.

   Tip: 고추와 마늘을 썰 때 손가락을 안쪽으로 오므려 부상을 방지하세요.
4. 4거품 걷어내기

   

   웍의 물이 끓어오르면 국자를 이용해 표면의 불순물과 거품을 조심스럽게 걷어냅니다.

   Tip: 꼼꼼히 거품을 걷어내야 깔끔한 맛을 내고 고기의 잡내를 없앨 수 있습니다.
5. 5갈비 헹구기

   

   데친 소갈비를 웍에서 건져 대나무 바구니에 담고 미지근한 물로 깨끗이 헹굽니다.

   Tip: 뜨거운 고기를 씻을 때는 미지근한 물을 사용하여 근섬유가 수축해 질겨지는 것을 막아주세요.
6. 6양념하여 압력솥에 넣기

   

   깨끗이 씻은 갈비를 전기 압력솥에 옮겨 담고 진한 액체 양념을 부은 뒤 향신료와 마른 고추를 넣습니다.

   Tip: 압력 조리 시 맛이 골고루 배어들도록 재료를 잘 저어 섞어주세요.
7. 7조미료와 육수 재료 추가하기

   

   소갈비가 담긴 압력솥에 조리용 액체, 팔각, 계피, 월계수 잎, 마른 고추, 진간장, 노두유, 맥주를 넣고 골고루 섞습니다.

   Tip: 향신료와 간장이 갈비에 균일하게 스며들도록 액체를 잘 저어주세요.
8. 8익힌 소갈비 건져내기

   

   압력 조리와 자연 감압이 끝난 후, 메쉬 체를 이용해 진한 육수 속에서 부드러워진 소갈비를 건져냅니다.

   Tip: 냄비에 남은 조리 육수는 나중에 졸여서 맛을 응축하는 데 사용하므로 따로 남겨둡니다.
9. 9향채 볶기

   

   웍에 기름을 두르고 다진 마늘과 신선한 홍고추를 넣은 뒤 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 다진 마늘이 타지 않도록 불 조절을 하며 향을 기름에 충분히 우려내세요.
10. 10갈비와 향채 섞기

    

    조리된 소갈비를 볶아둔 마늘과 홍고추가 있는 웍에 바로 넣습니다.

    Tip: 갈비를 빠르게 털어 넣으며 향긋한 기름 베이스가 골고루 코팅되도록 합니다.
11. 11강불에서 양념하여 볶기

    

    적당량의 소금과 고춧가루를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 소갈비에 향신료의 맛이 배어들게 합니다.

    Tip: 불을 센 상태로 유지하며 계속 저어주어 타지 않게 하고 풍미 깊은 크러스트를 만드세요.
12. 12남겨둔 육수 붓고 졸이기

    

    따로 남겨두었던 원래의 조리 육수를 소갈비와 함께 웍에 붓고 중강불에서 끓이며 소스를 졸입니다.

    Tip: 육수를 졸이면 진한 브레이징의 맛이 고기 표면에 그대로 집중됩니다.
13. 13마무리 조미료와 허브 넣기

    

    보글보글 끓는 매운 소갈비찜에 약간의 미원과 신선한 고수를 넣고 몇 번 더 저어 모든 맛이 어우러지게 한 뒤 완성합니다.

    Tip: 신선한 고수는 마지막 단계에 넣어야 너무 숨이 죽지 않고 생동감 있는 색감과 향을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문