중국식 감자 당근 홍샤오niu로우 (간장 소스 갈비찜)

부드러운 소갈비와 든든한 감자, 달콤한 당근이 진한 간장 소스와 향신료에 어우러진 편안한 클래식 요리입니다.

재료

• 1 kg 소갈비
• 2 medium 감자
• 2 medium 당근
• 1/2 양파
• 3 stalks 대파
• 1 thumb-sized piece 생강
• 2 tbsp 황주
• 1 tbsp 노두유
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 2 whole 팔각
• 1 small 계피 스틱
• 2 월계수 잎
• to taste 소금
• as needed 뜨거운 물

조리 방법

1. 1소갈비 데치기

   

   소갈비를 웍에 넣고 잠길 정도로 찬물을 부은 뒤, 불순물을 제거하고 잡내를 없애기 위해 편 썰은 생강과 대파를 넣습니다.

   Tip: 찬물을 사용하면 물이 데워지면서 불순물이 서서히 빠져나옵니다.
2. 2황주 넣기

   

   데치기 준비 과정에서 웍에 담긴 소갈비와 향신료 위에 황주를 붓습니다.

   Tip: 황주는 깊은 풍미를 더하고 고기의 남은 잡내를 없애는 데 도움을 줍니다.
3. 3데친 소갈비 볶기

   

   트레이에 담겨 있던 데친 소갈비 조각을 달궈진 웍에 바로 넣고 표면이 노릇해질 때까지 볶습니다.

   Tip: 육즙을 가두고 잘 굽기 위해 고기를 넣기 전에 웍을 충분히 예열하세요.
4. 4소스와 양파로 양념하기

   

   볶은 소갈비에 양파 조각, 노두유, 진간장, 굴소스를 넣고 고기에 소스가 잘 배도록 섞어줍니다.

   Tip: 노두유는 홍샤오 특유의 진한 색을 내고, 진간장과 굴소스는 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
5. 5뜨거운 물 붓기

   

   양념된 소갈비가 담긴 웍에 뜨거운 물을 부어 브레이징용 육수를 만들고 끓어오르게 합니다.

   Tip: 익힌 고기나 구운 고기를 조릴 때는 항상 뜨거운 물을 사용하여 단백질 섬유가 수축해 질겨지는 것을 방지하세요.
6. 6향신료 추가하기

   

   소갈비와 함께 끓고 있는 육수에 대파, 생강 편, 팔각, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣습니다.

   Tip: 팔각과 계피 같은 향신료는 홍샤오 요리 특유의 따뜻하고 향긋한 향을 만들어줍니다.
7. 7감자와 당근 넣기

   

   조려지고 있는 소갈비가 담긴 뚝배기에 갓 썬 감자와 당근 조각을 직접 넣습니다.

   Tip: 채소는 한 입 크기로 균일하게 썰어야 고기와 함께 골고루 익습니다.
8. 8간 맞추기 및 끓이기

   

   뚝배기 속 채소와 고기 위에 소금을 골고루 뿌린 후, 뚜껑을 덮어 재료들이 끓으며 맛이 잘 배도록 합니다.

   Tip: 뚜껑을 덮은 후에는 채소가 익는 동안 타지 않도록 불을 중약불로 유지하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문