매콤하고 진한 감자탕

부드러운 돼지등뼈와 포슬포슬한 감자, 풍부한 우거지가 구수한 된장과 매콤한 양념장과 어우러진 깊고 진한 국물요리입니다.

재료

• 800 g 돼지등뼈
• 2 spoons 된장
• 1/2 양파
• 4 cloves 마늘
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 3 월계수 잎
• 300 g 배추
• 2 감자
• 1 tbsp 맛술
• to taste 고춧가루 및 고추장
• to taste 홍고추
• to taste 청양고추
• to taste 깻잎
• to taste 들깻가루

조리 방법

1. 1돼지등뼈 초벌 데치기

   

   돼지등뼈 800그램을 찬물에 넣습니다. 대파, 생강, 맛술을 함께 넣고 물이 끓어오를 때까지 끓여 잡내와 불순물을 제거합니다.

   Tip: 찬물에서부터 뼈 속의 핏물과 불순물을 서서히 우려내야 누린내 없는 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
2. 2향신채소 준비하기

   

   찬물에 담긴 돼지등뼈에 신선한 대파, 생강 슬라이스, 맛술을 더합니다. 이 향신채소들이 끓는 동안 고기의 누린내를 효과적으로 잡아줍니다.

   Tip: 향신채소를 넣기 전에 물이 돼지등뼈를 충분히 잠기게 채워졌는지 확인하세요.
3. 3등뼈 건져내어 헹구기

   

   물이 끓어오르고 고기가 데쳐지면 채반을 이용해 건져냅니다. 따뜻한 물로 돼지등뼈를 깨끗이 씻어 남아있는 불순물을 말끔히 제거합니다.

   Tip: 갑작스러운 온도 변화로 고기가 수축하거나 질겨지지 않도록 반드시 미지근한 물이나 따뜻한 물로 헹구어주세요.
4. 4냄비에 등뼈 담기

   

   깨끗하게 씻은 돼지등뼈를 다시 냄비에 넣습니다. 이제 본격적으로 푹 끓여낼 준비가 완료되었습니다.

   Tip: 등뼈와 넉넉한 육수 재료가 모두 담길 수 있도록 깊이감이 있는 냄비를 사용하세요.
5. 5향신료와 양념 더하기

   

   손질한 고기가 담긴 냄비에 마늘, 양파, 생강 슬라이스, 월계수 잎, 그리고 된장 두 스푼을 넣습니다. 이 재료들이 구수하고 깊은 국물 맛의 바탕이 됩니다.

   Tip: 된장은 이 요리 특유의 깊고 구수한 감칠맛을 내는 핵심 재료입니다.
6. 6물 붓고 끓이기

   

   돼지등뼈와 향신채소가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어줍니다. 약불에서 60분에서 90분 동안 푹 끓여 고기를 부드럽게 익힙니다.

   Tip: 찬물 대신 뜨거운 물을 부으면 조리 온도가 유지되어 더욱 진하고 맛있는 육수가 우러납니다.
7. 7배추 데치기

   

   신선한 배추를 끓는 물에 넣어 충분히 익을 때까지 데칩니다. 부드러워진 배추는 조리 과정에서 양념과 국물을 잘 흡수하게 됩니다.

   Tip: 말린 우거지가 없다면 충분히 부드럽게 데쳐낸 배추를 훌륭한 대안으로 사용할 수 있습니다.
8. 8양념장 만들기

   

   배추와 국물의 매콤한 맛을 더해줄 고춧가루, 고추장 및 분량의 양념들을 깨끗한 유리 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 취향에 맞는 얼큰한 매운맛을 내기 위해 고춧가루 양을 조절하여 섞어주세요.
9. 9배추 손질하기

   

   데친 배추를 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 준비한 양념장의 3분의 1을 배추와 함께 버무려 고기가 끓는 동안 양념이 푹 배도록 재워둡니다.

   Tip: 칼로 써는 것보다 손으로 길쭉하게 찢어야 배추 결 사이에 양념이 훨씬 잘 배어듭니다.
10. 10배추 재워두기

    

    준비한 양념장의 3분의 1을 찢어둔 배추 위에 골고루 펴 바릅니다. 양념이 배추에 잘 스며들도록 가볍게 문지른 뒤 잠시 재워둡니다.

    Tip: 나머지 3분의 2 양념장은 나중에 메인 국물 냄비에 바로 풀어서 사용하기 위해 남겨둡니다.
11. 11양념한 배추 넣기

    

    돼지등뼈가 충분히 푹 끓여지면 냄비 뚜껑을 열고 양념에 재워둔 배추와 남겨둔 양념장을 모두 넣어 고기와 어우러지게 합니다.

    Tip: 불 조절을 균일하게 유지하여 배추가 기존 육수와 자연스럽게 어우러지도록 합니다.
12. 12감자 넣고 끓이기

    

    냄비에 감자 조각을 배추, 남은 양념장과 함께 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 30분간 더 끓여줍니다.

    Tip: 약불에서 천천히 끓여야 감자가 얼큰한 국물을 머금어 포슬포슬하고 맛있게 익습니다.
13. 13고명 올리고 완성하기

    

    국물이 진하게 졸아들고 등뼈 살코기가 부드러워지면, 완성된 요리 위에 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추, 깻잎을 올리고 들깻가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

    Tip: 들깻가루는 완성 직전 마지막 단계에 넣어야 특유의 향긋함이 요리 전체에 살아납니다.

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