한국식 매운 돼지등뼈찜

살코기가 뼈에서 부드럽게 발라지는, 진하고 매콤한 발효 고추 양념에 푹 끓여낸 대담하고 깊은 풍미의 돼지등뼈찜입니다.

재료

• 1 kg 돼지등뼈
• 2 stalks 대파
• 30 g 생강
• 3 tbsp 맛술
• 1 적양파
• 5 건고추
• 5 cloves 마늘
• 1 팔각
• 1 stick 시나몬
• 20 g 황설탕
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 된장
• 1 tbsp 다진 마늘
• 2 tbsp 고운 고춧가루
• 1 tbsp 홍설탕
• 1 tbsp 물엿
• 1 tbsp 양조간장
• 1 tsp 매실청
• 1 tsp 참기름
• 2 tbsp 고추장
• optional 참깨

조리 방법

1. 1돼지등뼈 핏물 빼기

   

   손질되지 않은 생돼지등뼈를 큰 쇠볼에 넣고 물을 부어줍니다. 남아있는 핏물과 불순물을 제거하여 최종 요리의 깔끔한 맛을 보장합니다.

   Tip: 가장 좋은 결과를 위해 핏물을 빼는 동안 물을 최소 한 번 이상 갈아주세요.
2. 2돼지등뼈 데치기

   

   찬물이 담긴 웍에 핏물을 뺀 돼지등뼈를 넣습니다. 썰어둔 대파, 생강, 그리고 넉넉한 양의 맛술을 넣어 물이 서서히 끓어오를 때 불순물과 누린내가 제거되도록 합니다.

   Tip: 불순물을 철저하게 빼내기 위해서는 찬물에서부터 시작하는 것이 필수적입니다.
3. 3데친 돼지고기 건져내어 씻기

   

   물이 끓어오르고 불순물이 떠오르면 집게를 사용해 데친 돼지등뼈를 웍에서 건져냅니다. 깨끗한 흐르는 물에 등뼈를 철저히 씻어 남아있는 거품과 불순물을 씻어냅니다.

   Tip: 이후에 들어갈 양념이 깔끔하고 맛있도록 돼지고기를 잘 씻어주세요.
4. 4향신채와 물 넣기

   

   깨끗하게 데쳐낸 돼지를 다시 웍에 넣고 끓는 물을 부어줍니다. 적양파, 건고추, 통마늘, 팔각, 시나몬 스틱, 그리고 황설탕을 넣어 향긋한 밑국물 베이스를 만듭니다.

   Tip: 끓는 물을 사용하면 고기의 조리 온도와 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
5. 5밑국물 간 맞추기

   

   진간장과 된장을 골고루 풀어 넣습니다. 이 요리에 필요한 깊고 구수한 발효의 깊은 맛이 육수에 잘 배어들도록 된장을 잘 섞어줍니다.

   Tip: 된장은 이 요리의 독특한 풍미와 진한 맛을 내는 핵심 재료입니다.
6. 6부드러워질 때까지 끓이기

   

   웍에 뚜껑을 덮고 타이머를 1시간으로 설정합니다. 고기가 부드러워져 뼈에서 스르륵 분리될 때까지 약불에서 돼지등뼈를 푹 끓여줍니다.

   Tip: 뚜껑을 너무 자주 열지 마세요. 고기가 부드러워지도록 끓이는 과정을 꾸준히 유지해 주세요.
7. 7매콤한 양념장 만들기

   

   별도의 황금색 볼에 다진 마늘, 고운 고춧가루, 홍설탕, 물엿, 양조간장, 매실청, 참기름, 고추장을 넣고 골고루 섞여 균일한 상태가 되도록 저어줍니다.

   Tip: 액체류 재료들에 홍설탕과 물엿이 완전히 녹아들어야 고른 윤기를 낼 수 있습니다.
8. 8브레이징된 돼지등뼈 확인하기

   

   웍의 뚜껑을 열어 매콤한 육수에 푹 끓여진 돼지등뼈를 확인합니다. 고기가 이제 아주 부드러워졌고 한국식 양념의 깊은 발효 풍미가 배어들었을 것입니다.

   Tip: 국물이 졸아들어 뼈에 잘 감기는 진하고 맛있는 농도가 되었는지 확인하세요.
9. 9익힌 돼지등뼈 옮기기

   

   부드럽게 익어 뼈에서 떨어질 준비가 된 돼지등뼈를 조심스럽게 건져내어 깨끗한 흰색 서빙 접시에 보기 좋게 정돈하여 담습니다.

   Tip: 고기가 완전히 부드러워져 쉽게 으스러질 수 있으므로 조심스럽게 다뤄주세요.
10. 10한국식 매운 양념 버무리기

    

    걸쭉한 붉은색 한국식 매운 양념을 담아둔 돼지등뼈 위에 골고루 얹어 모든 조각에 양념이 잘 입혀지도록 합니다.

    Tip: 모든 부위가 풍부한 맛을 흡수할 수 있도록 양념을 골고루 분포시켜 주세요.
11. 11마무리 졸이기 및 끓이기

    

    준비된 매운 양념을 고기에 입힌 후, 원래의 조리 육수를 그 위에 국자로 살짝 끼얹어 줍니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 3~5분간 끓여 소스를 걸쭉하게 만들고 풍미를 하나로 어우러지게 합니다.

    Tip: 양념이 졸아드는 동안 탈 수 있으므로 불 조절에 각별히 신경 써 주세요.

보관 및 재가열

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자주 묻는 질문