전통 돼지갈비찜

신선한 배즙을 넣어 육질이 부드럽고 감칠맛이 가득한 전통 돼지갈비찜 레시피를 소개합니다. 집에서도 간편하게 전문점의 맛을 재현해보세요.

재료

• 1 kg 돼지갈비
• 1 신선한 배
• 2 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 다진 생강
• 1 cup 간장
• 1 cup 청주
• 1 cup 진간장
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 후춧가루
• 2 당근
• 2 감자
• 1 양파
• 150 g 무
• 2 청양고추
• 2 stalks 대파

조리 방법

1. 1채소 손질하기

   

   당근, 감자, 무, 양파를 조리 시 쉽게 익고 먹기 편하도록 비슷한 크기의 한입 크기로 큼직하게 썰어줍니다.

   Tip: 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 함께 넣었을 때 균일하게 익습니다.
2. 2갈비 손질하기

   

   돼지갈비 뒷면에 붙은 질긴 근막을 칼로 조심스럽게 제거하고, 찬물에 깨끗이 씻어 핏물을 뺍니다.

   Tip: 막을 제거해야 고기가 훨씬 부드러워지고 조리 시 잡내도 줄어듭니다.
3. 3배즙 만들기

   

   믹서기에 적당히 썬 배와 물을 조금 넣고 곱게 갈아 천연 배즙을 준비합니다.

   Tip: 배즙은 고기를 부드럽게 하는 천연 연육제 역할을 하며 은은한 단맛을 더해줍니다.
4. 4갈비 데치기

   

   냄비에 물을 끓이고 생강 편을 넣은 뒤, 손질한 갈비를 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

   Tip: 애벌 삶기를 거쳐야 불순물과 핏물이 제거되어 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
5. 5데친 갈비 헹구기

   

   데친 갈비를 건져 흐르는 찬물에 구석구석 깨끗이 씻어 남아있는 불순물을 완전히 제거합니다.

   Tip: 찬물에 헹구면 고기 육질이 탱글탱글해져 찜을 했을 때 식감이 더 좋습니다.
6. 6양념장에 졸이기

   

   깨끗해진 갈비를 냄비에 담고, 물을 자작하게 부은 뒤 다진 마늘, 생강, 간장, 청주, 진간장, 황설탕, 배즙, 후춧가루를 넣고 끓입니다.

   Tip: 마늘과 생강은 고기의 잡내를 잡고 풍미를 깊게 만드는 필수 재료입니다.
7. 7배즙 넣어 조리하기

   

   준비해둔 배즙을 냄비에 부어줍니다. 배의 천연 효소가 고기를 연하게 만들고, 요리에 깊고 건강한 단맛을 더해줍니다.

   Tip: 시판 캔 주스보다는 신선한 배를 직접 갈아 사용하는 것이 훨씬 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문