전통 소갈비탕

부드럽고 진하게 끓여낸 소갈비, 무, 그리고 맑고 깊은 육수 속 당면이 어우러진 마음까지 따뜻해지는 한국의 전통 보양식입니다.

재료

• 1 kg 소갈비
• 300 g 한국 무
• 100 g 건당면
• 1 tbsp 소금
• to taste 신선한 고수

조리 방법

1. 1소갈비 핏물 빼기

   

   손질하지 않은 생소갈비를 물이 담긴 커다란 금속 볼에 넣습니다. 핏물과 불순물이 빠져나오도록 담가둡니다. 맑은 육수 베이스를 위해 물이 깨끗해질 때까지 여러 번 물을 갈아주며 이 과정을 반복합니다.

   Tip: 국물이 탁해지는 것을 방지하기 위해 물이 맑아질 때까지 자주 갈아주세요.
2. 2갈비 손질하기

   

   핏물을 뺀 후, 주방 가위를 사용하여 소갈비를 먹기 좋고 일정한 크기로 자릅니다. 이렇게 하면 고기가 골고루 익고 그릇에 담아 먹을 때 편리합니다.

   Tip: 생갈비를 자를 때는 날카로운 주방 가위를 사용하여 세밀하게 조절하세요.
3. 3끓이기 시작하기

   

   준비한 소갈비 조각을 찬물이 담긴 커다란 냄비에 넣습니다. 불을 켜고 끓이기 시작하여 육수의 깊은 맛이 서서히 우러나오도록 합니다.

   Tip: 찬물에서부터 끓이기 시작해야 고기의 맛이 서서히 물에 우러나와 깊은 맛을 냅니다.
4. 4거품 걷어내기

   

   물이 끓어오르면서 표면에 거품과 불순물이 떠오릅니다. 금속 국자를 사용해 이 거품을 조심스럽게 건져내어 버리면 국물이 맑고 맛있어집니다.

   Tip: 첫 끓임 과정에서 거품을 꾸준히 걷어내는 것이 깔끔하고 맑은 국물을 만드는 핵심입니다.
5. 5무 넣기

   

   갈비를 한 시간 반 동안 끓인 후, 큼직하게 썬 한국 무를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 무가 부드러워지고 소고기 맛이 깊게 배어들 때까지 30분간 더 끓입니다.

   Tip: 오랜 시간 끓여도 형태를 유지할 수 있도록 무를 크고 두껍게 썰어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문