영양 가득 토마토 소갈비탕
부드러운 소갈비와 풍부한 토마토 육수가 어우러진 달콤하고 감칠맛 나는 보양식입니다. 입맛을 돋우는 완벽한 가정식 요리입니다.
비장을 튼튼하게 하고 성장기 아이들의 영양을 돕기 위해 자주 만드는 가정식 토마토 소갈비탕입니다. 갈비를 먼저 구워낸 뒤 압력솥에 조리하면 고기는 더욱 부드러워지고, 토마토의 밝고 상큼한 맛이 고기 육수와 깊게 어우러집니다.
재료
- 500 g 소갈비
- 3 large 토마토 (껍질 벗긴 것)
- 1 knob 생강 (슬라이스)
- 2 tbsp 맛술
- 1 tbsp 식용유
- to taste 소금
- to taste 치킨 파우더
- to taste 백후추 가루
조리 방법
- 1소갈비 데치기
냄비에 물을 붓고 맛술과 생강 슬라이스를 넣은 뒤 소갈비를 넣어주세요. 물이 끓어오르면 표면에 떠오르는 거품을 걷어내고 5~6분간 더 끓여 고기를 깨끗하게 손질합니다.
Tip: 생강과 맛술을 넣고 데치면 갈비 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. - 2갈비 건져내기
갈비 데치기가 끝나면 젓가락이나 건지기를 사용해 조심스럽게 고기를 꺼냅니다. 물기를 잘 털어내고 다음 단계를 위해 잠시 따로 둡니다.
Tip: 물기를 잘 제거해야 이후 볶는 과정에서 기름이 튀지 않고 고기가 잘 볶아집니다. - 3갈비 볶기
웍에 식용유를 두르고 생강 슬라이스를 넣어 향을 낸 뒤 데친 소갈비를 넣습니다. 강한 불에서 고기의 겉면을 볶아 여분의 수분을 날려주면 조리 시 풍미가 훨씬 살아납니다.
Tip: 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가두고 잡내를 날려주는 것이 중요합니다. - 4토마토 넣기
웍에 맛술을 살짝 두르고 준비한 토마토 조각을 넣습니다. 토마토가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 함께 볶아주세요.
Tip: 미리 토마토 껍질을 제거하면 국물에 껍질이 떠다니지 않아 훨씬 식감이 좋습니다. - 5토마토와 갈비 볶기
중강불에서 갈비와 토마토를 계속 볶습니다. 토마토가 완전히 뭉개지면서 붉은 과즙이 충분히 나오면 맛있는 국물 베이스가 완성됩니다.
Tip: 주걱으로 토마토를 가볍게 으깨주면 육수가 더 빨리 우러나옵니다. - 6물 붓고 끓이기
끓는 물을 재료가 충분히 잠길 정도로 붓습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 압력솥으로 옮겨 본격적인 조리를 시작합니다.
Tip: 찬물 대신 끓는 물을 사용해야 고기가 질겨지지 않고 부드럽게 유지됩니다. - 7압력솥 조리
볶은 재료와 국물을 압력솥에 옮겨 담습니다. 재료가 잠길 만큼 뜨거운 물을 보충한 뒤 뚜껑을 닫고, 중불에서 20분간 압력 조리하여 고기를 부드럽게 익히고 맛을 깊게 우려냅니다.
Tip: 끓는 물을 사용하면 조리 온도가 일정하게 유지되어 육수의 맛이 훨씬 깊어집니다. - 8간 맞추기
압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 소금, 치킨 파우더, 백후추 가루를 넣어 간을 합니다. 양념이 잘 섞이도록 고루 저어 마무리합니다.
Tip: 백후추는 토마토의 단맛과 소고기의 고소한 맛을 더욱 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다.
