일본식 소고기 덮밥 (규동)

오랜 역사를 자랑하는 일본의 대표적인 가정식 덮밥입니다. 부드러운 소고기와 달콤한 양파가 짭조름한 양념에 어우러지며, 반숙 계란을 올려 완벽한 한 끼를 완성합니다.

재료

• 300 g 얇게 썬 우삼겹 (또는 차돌박이)
• 0.5 흰 양파
• 1 계란
• 3 tbsp 굴간장
• 2 tbsp 미림
• 0.5 tbsp 노두유 (또는 진간장)
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 전분
• to taste 물
• to taste 백참깨
• to taste 대파

조리 방법

1. 1양파 썰기

   

   나무 도마에 흰 양파 반 개를 올리고 얇게 채 썰어줍니다. 썰어둔 양파는 나중에 볶을 때 사용하기 위해 따로 덜어둡니다.

   Tip: 칼을 날카롭게 갈아 양파를 얇고 일정한 두께로 썰어야 팬에서 고르게 익습니다.
2. 2소스 만들기

   

   작은 볼에 굴간장, 미림, 노두유(진간장), 백설탕, 전분, 그리고 적당량의 물을 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 저어서 소고기에 곁들일 짭조름한 소스를 만들어줍니다.

   Tip: 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 잘 저어야 조리 시 소스가 뭉치지 않고 고르게 걸쭉해집니다.
3. 3온센타마고(온천 계란) 준비하기

   

   살균된 생계란 한 알을 70도의 따뜻한 물이 담긴 유리 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두어 완벽한 반숙 상태로 만듭니다.

   Tip: 숟가락을 사용해 계란을 천천히 냄비 바닥으로 내려놓아야 껍질이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4양파 볶기

   

   팬에 기름을 살짝 두르고 불을 켭니다. 채 썬 양파를 넣고 나무 주걱으로 저어가며 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 이 과정을 서두르지 마세요. 양파가 투명해질 때까지 볶아야 단맛이 우러나와 짭짤한 소고기와 완벽한 맛의 균형을 이룹니다.
5. 5소고기 넣기

   

   양파가 부드러워지면 얇게 썬 우삼겹을 팬에 넣습니다. 고기와 양파를 함께 볶으며 소고기의 겉면이 살짝 노릇해지고 향이 올라올 때까지 익혀줍니다.

   Tip: 지방이 적당히 섞인 소고기를 사용하세요. 고기의 지방이 녹아내리며 덮밥 전체에 풍부하고 고소한 풍미를 더해줍니다.
6. 6소스 붓기

   

   미리 섞어둔 간장 소스를 볶아진 고기와 양파 위로 붓습니다. 소스가 끓어오르도록 약 1분간 조리하며 양념이 살짝 걸쭉해지고 고기에 배어들게 합니다.

   Tip: 소스가 걸쭉해지는 동안 고기를 부드럽게 뒤적여 모든 조각에 양념이 고르게 묻도록 하세요.
7. 7고기와 양파 졸이기

   

   양념이 보글보글 끓으며 고기에 깊은 맛이 배어들고 소스가 윤기 나는 농도가 될 때까지 서서히 졸여줍니다.

   Tip: 불을 일정하게 유지하여 얇은 고기가 타지 않으면서 양념만 알맞게 졸아들도록 주의하세요.
8. 8덮밥 완성하기

   

   따뜻한 흰쌀밥을 그릇에 담고, 그 위에 소스에 졸인 고기와 양파를 넉넉하게 펼쳐 올립니다. 밥과 고기를 한입에 즐길 수 있도록 세팅합니다.

   Tip: 고기를 얹기 전에 밥을 살짝 섞어주면 식감이 더욱 가볍고 부드러워집니다.
9. 9반숙 계란 올리기

   

   70도의 따뜻한 물에 10분간 담가둔 계란을 꺼내어 소고기 덮밥 중앙에 조심스럽게 깨뜨려 올립니다.

   Tip: 먹음직스러운 비주얼을 위해 노른자가 터지지 않도록 조심스럽게 계란을 얹어주세요.
10. 10고명 뿌리기

    

    마지막으로 백참깨와 송송 썬 신선한 대파를 듬뿍 뿌려줍니다. 요리에 식감을 더해주고 색감을 살려 완성도를 높입니다.

    Tip: 신선한 대파는 자칫 무거울 수 있는 진하고 짭짤한 소스의 맛을 산뜻하게 잡아주는 역할을 합니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문