돈까스 만들기 - 겉바속촉 일식 돈카츠와 수제 소스 레시피

집에서 만드는 완벽한 일식 돈카츠의 비법. 빵가루의 바삭함과 육즙 가득한 등심의 조화, 여기에 수제 소스까지 더해진 최고의 레시피를 만나보세요.

재료

• 500 g 돼지 등심
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 맛술
• 1 tsp 후추
• 12 cup 전분가루
• 2 large 달걀
• 1 cup 빵가루
• 500 ml 식용유
• 1 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 케첩
• 1 tsp 설탕
• to taste 소금
• optional 검은깨
• optional 청경채

조리 방법

1. 1등심 썰기

   

   돼지 등심을 약 1cm 두께로 일정하게 썹니다. 고기 두께가 균일해야 튀길 때 모든 조각이 같은 속도로 고르게 익습니다. 묵직한 칼을 사용하면 단단한 등심도 깔끔하게 단면을 자를 수 있습니다.

   Tip: 고기를 썰기 전 냉동실에 20분 정도 넣어두면 살이 단단해져서 훨씬 수월하게 썰 수 있습니다.
2. 2칼등으로 연육하기

   

   칼등을 사용하여 고기 양면을 가로세로 격자 모양으로 골고루 두드려 줍니다. 이 과정은 질긴 근육 섬유를 끊어주어 튀긴 후에도 고기의 식감을 훨씬 부드럽게 만들어 줍니다.

   Tip: 날카로운 칼날 쪽이 아닌 칼등을 사용해야 합니다. 고기를 완전히 자르는 것이 아니라 표면에 자국을 내어 부드럽게 만드는 것이 핵심입니다.
3. 3밑간 양념 섞기

   

   연육한 고기를 유리 볼에 담고 다진 대파, 소금 한 꼬집, 진간장, 전분을 넣습니다. 이 재료들은 고기의 잡내를 잡아주는 동시에 수분을 가두어 조리 후에도 촉촉함을 유지하게 도와줍니다.

   Tip: 마지막에 넣는 전분가루는 고기 표면에 얇은 막을 형성해 육즙이 빠져나가는 것을 방지합니다.
4. 4고기 재우기

   

   양념이 고기 전체에 골고루 묻도록 손으로 조물조물 버무립니다. 잘 섞인 고기는 실온에서 약 30분간 재워두어 간이 속까지 충분히 배어들도록 기다립니다.

   Tip: 버무릴 때 약 1분 정도 고기를 마사지하듯 눌러주면 양념 흡수가 더 빨라지고 육질이 더욱 연해집니다.
5. 5전분가루 묻히기

   

   양념된 고기를 마른 전분가루가 담긴 접시에 올리고 앞뒤로 꾹꾹 눌러줍니다. 가루를 골고루 묻힌 뒤에는 가볍게 털어내어 다음 단계인 달걀물이 뭉치지 않고 매끄럽게 발릴 수 있게 합니다.

   Tip: 고기 표면에 양념 수분이 너무 많으면 전분이 떡처럼 뭉칠 수 있으니 적당히 털어내며 작업하세요.
6. 6달걀물 입히기

   

   전분을 입힌 고기를 잘 푼 달걀물에 푹 담급니다. 빈틈없이 달걀물이 입혀져야 마지막 단계인 빵가루가 튀김 중에 떨어지지 않고 단단하게 밀착됩니다.

   Tip: 한 손은 달걀물 전용(젖은 손), 다른 한 손은 전분과 빵가루 전용(마른 손)으로 나누어 사용하면 손에 반죽이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 7빵가루 입히기

   

   달걀물을 입힌 등심을 빵가루 위에 올립니다. 손바닥 전체로 고기를 힘있게 눌러 빵가루가 튀김옷 전체에 두툼하고 꼼꼼하게 밀착되도록 합니다.

   Tip: 빵가루를 묻힐 때 손으로 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 빵가루가 기름 속으로 흩어지는 것을 줄일 수 있습니다.
8. 8초벌 튀기기

   

   기름 온도를 약 160~170°C로 예열한 뒤 고기를 조심스럽게 넣습니다. 중약불에서 은근하게 튀겨 겉면이 연한 황금빛이 돌고 고기 속까지 완전히 익을 때까지 기다립니다.

   Tip: 팬에 고기를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어지므로, 한 번에 한두 장씩만 튀기는 것이 좋습니다.
9. 9두 번 튀겨 바삭함 더하기

   

   초벌로 튀긴 돈까스를 잠시 건져냈다가 기름 온도를 다시 높입니다. 고기를 다시 넣고 짧은 시간 동안 빠르게 튀겨내면 여분의 기름은 빠져나가고 튀김옷은 훨씬 바삭해집니다.

   Tip: 재튀김 단계는 색이 진해지고 식감이 바삭해지는 정도로만 아주 짧게 진행해야 타지 않습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문