새송이버섯과 고추를 곁들인 큐브 스테이크 볶음

부드러운 깍둑썰기 스테이크에 쫄깃한 새송이버섯과 매콤한 생고추를 곁들인 화려하고 맛있는 볶음 요리로 평일 저녁 식탁을 풍성하게 채워보세요.

재료

• 400 g 스테이크용 소고기
• 200 g 새송이버섯
• 150 g 양송이버섯
• 50 g 청양고추 및 홍고추
• 2 tbsp 버터
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 다진 마늘
• 1 tsp 다진 생강
• to taste 후추
• to taste 소금

조리 방법

1. 1새송이버섯 썰기

   

   새송이버섯을 도마에 올리고 불규칙한 모양으로 돌려가며 썰어줍니다. 이 방법은 버섯의 표면적을 넓혀 양념이 더 잘 배게 하고 볶았을 때 쫄깃한 식감을 살려줍니다.

   Tip: 돌려깎기(난기리)는 버섯을 썰 때 아주 좋은 방법입니다. 다양한 모양이 만들어져 골고루 익고 소스가 잘 묻어납니다.
2. 2양송이버섯 준비하기

   

   양송이버섯은 칼을 사용해 조심스럽게 각각 반으로 자릅니다. 자르기 전에 깨끗하게 손질되어 있는지 확인하고, 일정한 속도로 고르게 익을 수 있도록 비슷한 크기로 잘라주세요.

   Tip: 양송이버섯은 조리하는 동안 크기가 많이 줄어들기 때문에 반으로 자르면 씹는 맛을 제대로 유지할 수 있습니다.
3. 3고추 썰기

   

   청고추와 홍고추를 작고 일정한 크기로 썰어줍니다. 매운맛을 선호하지 않는다면 피망이나 파프리카를 같은 방법으로 썰어서 대신 사용해도 좋습니다.

   Tip: 고추를 만질 때는 주의하세요. 썰고 난 후에는 눈을 만지지 말고 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
4. 4스테이크 굽기

   

   웍을 아주 뜨겁게 달군 다음 버터를 넣습니다. 버터가 녹아 거품이 일면 해동 후 물기를 제거한 스테이크를 웍에 올립니다. 아직 양념을 하지 않은 상태로 각 면을 40~50초간 구워 육즙을 가두어 줍니다.

   Tip: 스테이크를 뜨거운 웍에 넣기 전에 표면의 물기를 완전히 제거해야 완벽하게 겉면을 구울 수 있습니다.
5. 5뒤집어서 휴지시키기

   

   아랫면이 황금빛 갈색으로 누룽지처럼 구워지면 쇠 주걱을 사용해 스테이크를 뒤집습니다. 고기 두께에 맞춰 반대쪽도 같은 시간 동안 구운 뒤, 접시에 덜어내어 5분 동안 휴지(레스팅)시킵니다.

   Tip: 급하게 뒤집지 마세요. 겉면이 충분히 바삭하게 구워진 층을 형성한 후에 고기를 뒤집는 것이 좋습니다.
6. 6스테이크 준비하기

   

   냉장고에서 해동한 스테이크를 접시에 올리고 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 완전히 제거합니다. 뜨거운 웍에서 표면을 바삭하게 굽기 위해서는 표면의 수분을 없애는 것이 매우 중요합니다. 갈색으로 굽는 과정을 방해하므로 고기를 절대 물로 씻지 마세요.

   Tip: 스테이크를 센 불에서 볶을 때 표면의 수분을 제거하는 것은 완벽한 크러스트(구워진 겉면)를 만드는 비결입니다.

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