꾸덕하고 고소한 원팬 치즈 스파이럴 파스타
15분 만에 완성하는 환상적인 홈메이드 치즈 파스타. 진한 체다와 부드러운 모짜렐라가 어우러진 크리미한 소스가 일품입니다.
파스타 알 포르마조(Pasta al formaggio)는 전 세계인이 사랑하는 소울 푸드입니다. 이번 레시피는 생크림과 버터를 베이스로 한 실크처럼 부드러운 소스에 집중하여, 파스타 면의 굴곡마다 황금빛 치즈 소스가 완벽하게 배어들도록 만들었습니다.
재료
- 400 g 스파이럴 파스타(푸실리)
- 50 g 버터
- 2 tbsp 중력분
- 250 ml 우유
- 100 ml 생크림
- 150 g 슈레드 모짜렐라 치즈
- 150 g 슈레드 체다 치즈
- to taste 소금
- optional 신선한 파슬리
조리 방법
- 1파스타 삶기
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 한 꼬집 넣어 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 파스타 면을 넣고 제품 설명서에 적힌 시간대로 삶아주세요. 나중에 뜨거운 소스와 버무릴 때를 대비해 약간 단단한 식감이 남는 알 덴테 상태로 삶는 것이 좋습니다.
Tip: 면이 너무 퍼지지 않도록 권장 조리 시간 1분 전부터 익힘 정도를 확인해 보세요. - 2걸쭉한 소스 베이스 만들기
냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 저으며 볶아 밀가루의 날내를 없애주세요. 멍울이 생기지 않도록 휘퍼로 계속 저으며 우유와 생크림을 조금씩 나누어 붓고 농도가 생길 때까지 끓여줍니다.
Tip: 액체류를 부을 때 쉼 없이 저어주어야 덩어리 없는 매끈한 소스 베이스를 만들 수 있습니다. - 3치즈 믹스 넣기
버터와 우유, 생크림이 잘 어우러지면 슈레드 모짜렐라와 체다 치즈를 넣어주세요. 모짜렐라는 특유의 쭉 늘어나는 식감을, 체다는 진하고 고소한 풍미를 더해줍니다.
Tip: 치즈를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 뭉치지 않고 골고루 녹습니다. - 4매끄러운 소스 완성하기
불을 낮추고 소스를 계속 저어줍니다. 치즈가 녹으면서 소스가 점점 두껍고 윤기가 흐르는 상태로 변합니다. 모든 치즈 입자가 완전히 녹아 매끄러운 질감이 될 때까지 저어주세요.
Tip: 소스가 너무 걸쭉해졌다면 우유를 한 큰술씩 더해가며 원하는 농도로 맞춰주세요. - 5파스타와 소스 버무리기
잘 삶아진 파스타의 물기를 빼고 큰 볼에 옮겨 담습니다. 소스가 뜨거울 때 파스타 위에 붓고, 스패출러나 큰 숟가락을 이용해 모든 파스타 면에 치즈 소스가 고루 묻도록 잘 버무려줍니다.
Tip: 치즈 소스가 가장 부드럽고 맛있는 상태일 때 즉시 서빙하여 즐기세요.
