구운 잣을 곁들인 크리미 바질 페스토 스파게티

이탈리아 정통의 맛에 부드러움을 더했습니다. 절구로 직접 빻아 만든 풍미 가득한 바질 페스토와 고소한 치즈 크림, 바삭한 잣이 어우러진 프리미엄 스파게티를 만나보세요.

재료

• 400 g 스파게티면
• 2 cups 신선한 바질 잎
• 50 g 잣
• 2 cloves 마늘
• 80 g 파마산 치즈
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 치즈 크림 또는 생크림
• to taste 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1잣 굽기

   

   마른 팬을 중불에 올리고 잣을 넣습니다. 팬을 자주 흔들어 고르게 갈색빛이 돌고 고소한 기름이 배어 나오게 합니다. 타기 쉬우므로 노릇해지면 즉시 불에서 내립니다.

   Tip: 잣은 유분이 많아 순식간에 탈 수 있으니 조리 내내 세심하게 살펴봐야 합니다.
2. 2바질과 마늘 손질하기

   

   세척 후 물기를 완전히 제거한 바질 잎과 껍질을 벗긴 마늘을 도마 위에 올립니다. 절구에서 다시 빻을 예정이므로 가볍게 듬성듬성 다져주는 것으로 충분합니다.

   Tip: 바질 잎에 물기가 남아있으면 다지는 과정에서 멍이 들어 색이 어둡게 변할 수 있으니 주의하세요.
3. 3파마산 치즈 갈기

   

   스테인리스 볼에 신선한 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 넣습니다. 미세한 강판을 사용하면 입자가 가볍고 폭신해져 뭉침 없이 페스토 소스에 부드럽게 녹아듭니다.

   Tip: 풍미와 크리미한 질감을 위해 시판 가루보다는 덩어리 치즈를 직접 갈아 사용하는 것을 추천합니다.
4. 4기본 재료 혼합하기

   

   거칠게 다진 바질, 마늘, 그리고 구운 잣을 돌절구에 넣습니다. 고체 재료를 먼저 넣고 빻아야 식물의 섬유질이 잘 파괴되고 액체를 넣기 전 향긋한 오일이 충분히 추출됩니다.

   Tip: 절구가 작을 경우 재료를 나누어 작업하면 더욱 고른 농도의 페이스트를 만들 수 있습니다.
5. 5올리브 오일 넣기

   

   잘 으깨진 재료 위로 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 붓습니다. 오일은 재료들이 잘 섞이도록 윤활유 역할을 하며 페스토 소스의 풍부하고 부드러운 베이스를 형성합니다.

   Tip: 가열하지 않고 먹는 소스인 만큼, 맛의 중심이 되는 올리브 오일은 가장 좋은 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
6. 6간 맞추기 및 빻기

   

   소금 한 꼬집과 신선한 통후추를 그라인더로 직접 갈아 넣습니다. 양념이 더해지면 절구공이를 이용해 재료들이 진한 녹색의 페이스트가 될 때까지 힘있게 찧어줍니다.

   Tip: 갓 갈아낸 후추는 치즈와 오일의 느끼함을 잡아주며 더욱 깊은 풍미를 더해줍니다.
7. 7페스토 완성하기

   

   절구공이를 시계 방향으로 돌려가며 재료를 빻습니다. 바질과 마늘의 섬유질이 완전히 분해되어 오일, 치즈와 함께 걸쭉하고 투박한 느낌의 녹색 소스가 될 때까지 반복합니다.

   Tip: 시간이 부족하다면 푸드 프로세서를 사용해도 좋지만, 절구를 사용하는 것이 재료 본연의 맛을 살리는 데 훨씬 탁월합니다.
8. 8면 삶기 및 옮기기

   

   스파게티가 알 덴테 상태로 익으면 집게를 이용해 끓는 물에서 건져냅니다. 물기를 살짝 턴 후 곧바로 깨끗한 쟁반이나 커다란 믹싱 볼로 옮겨 담습니다.

   Tip: 면을 찬물에 헹구지 마세요. 면 표면에 남은 전분기가 소스와 크림이 면발에 잘 달라붙게 도와줍니다.
9. 9신선한 페스토 소스 넣기

   

   갓 만든 페스토 소스를 뜨거운 스파게티 위에 넉넉히 올립니다. 면의 잔열에 의해 치즈가 녹기 시작하며 바질과 마늘의 향긋한 풍미가 극대화됩니다.

   Tip: 보통 1인분당 2~3큰술 정도가 적당하지만, 개인의 취향에 따라 소스의 양을 조절해 보세요.
10. 10크림 소스 추가하기

    

    스파게티와 페스토 위로 부드러운 화이트 치즈 크림을 붓습니다. 크림은 바질의 강한 허브향과 마늘의 알싸함을 부드럽게 감싸 안으며 고급스러운 식감을 선사합니다.

    Tip: 생크림에 파마산 치즈 가루를 섞어 사용하면 전문 레스토랑 같은 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
11. 11소스와 면 버무리기

    

    집게를 이용해 스파게티와 페스토, 크림 소스를 힘차게 버무립니다. 소스들이 서로 잘 섞여 에멀션 상태가 되고, 면발마다 윤기 나는 연녹색 소스가 고르게 코팅될 때까지 섞어줍니다.

    Tip: 면이 뜨거울 때 빠르게 버무려야 소스가 겉돌지 않고 부드러운 농도가 유지됩니다.
12. 12잣으로 마무리하기

    

    파스타를 그릇에 예쁘게 말아 담습니다. 미리 구워둔 잣을 위에 뿌려 마무리하면, 부드러운 파스타에 고소한 풍미와 바삭한 식감이 더해집니다.

    Tip: 집게나 커다란 포크를 이용해 면을 높게 쌓아 올린 뒤 고명을 얹으면 훨씬 먹음직스러워 보입니다.

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자주 묻는 질문